Янги рецептлар

Хонандагон мехоҳанд мунаққидони ғизо бошанд, на ошпаз

Хонандагон мехоҳанд мунаққидони ғизо бошанд, на ошпаз

Ҳайрат, ҳайрат. Мо аз хонандагон пурсидем, ки кори орзуи хӯрдани онҳо чист ва аксарияти мардум (48 дарсад) бо "мунаққиди ғизо" посух доданд. Зеро кӣ намехоҳад, ки барои хӯрок хӯрдан пул гирад?

Оянда дар рӯйхат, 19 фоизи пурсидашудагон гуфтаанд, ки онҳо мехоҳанд ошпаз бошанд, дар ҳоле ки 16 фоиз мехоҳанд реставратор шаванд. Деҳқони шаҳрӣ 11 дарсади овозҳоро гирифтааст, дар ҳоле ки коммерчӣ ҳамагӣ 6 фоиз овоз гирифтааст.

Аммо, албатта, ҳама мехоҳанд мунаққиди ғизо бошанд; мавқеи аҷиб дар The Times шуморо ба беҳтарин ҷойҳо дар беҳтарин вақтҳо меорад, ҳамааш дар димати нашрияҳои шумо (хуб, аксар вақт).

Аммо Роберт Сиетсема дар болои Овози деҳа вақте ки Сэм Сифтон истеъфо дод, ба ин мавқеъ каме равшании манфӣ гузошт ва таъкид кард, ки 40-соати иловагиро дар як ҳафта танҳо хӯрок хӯрдан, ҳафт рӯз дар як ҳафта. Бо ҳама ғизо, 1100 калима дар як ҳафта ва твитҳо, посух додан ба саволҳои хонандагон, кор бо муҳаррирон ва тафтишкунандагони далелҳо ва сафар, Сиетсема навиштааст, ки ҳаҷми асаре, ки мунаққид бояд анҷом диҳад, "таҳқиромез" аст.

"Шумо метавонед ба осонӣ бубинед, ки чаро касе дар ду сол сӯхта метавонад ва ба хулосае меояд, ки ҳама шефта ва ғизои хубро бо мавҷудияти мономаникӣ муқоиса кардан лозим аст, ки дар он шумо барои оила ва дӯстон вақт надоред ва ҳаёт ин аст танҳо як буфети азими сабки Вегас, "навиштааст ӯ.

Дар бораи ҳама чизҳое, ки шумо ошпаз мехоҳед он чӣ воқеан дар ошхона аст.

Вай ба шефҳои шукуфта маслиҳат медиҳад, ки ба "гармии ошхона дар рӯзи тобистони тобистон одат кунанд; табиати ҷисмонии кашонидани дегҳои вазнини пур аз галлон шӯрбои гарм, равғани пухташуда ё оби ҷӯшон; гирифтани ашё аз дарун ва берун танӯрҳо, ки танҳо дастмолҳои паҳлӯии нозук доранд (дар ин ҷо дастпӯшакҳои гулдор чоп карда нашудаанд); худро буридан ё сӯзондан мунтазам; қудрати бухори касбӣ (гармии паст дар печкаи печидаи хонагӣ ҳадди аксарро ҳис мекунад); ва танҳо тамоми рӯз истода. "

Daily Byte як сутуни муқаррарӣ аст, ки ба инъикоси ахбор ва тамоюлҳои ҷолиб дар саросари кишвар бахшида шудааст. Барои сутунҳои қаблӣ ин ҷо клик кунед.


Жюри аз ҳамсолони ман

"Агар мунаққидон бештар буданд, ки одамони рангоранг мебуданд, оё корҳо фарқ мекарданд?" мепурсад ошпаз Кваме Онвуачи.

Эзоҳи муҳаррир ва#x2019s: Мизи ҷамъиятӣ, форум барои баланд бардоштани овозҳои шахси аввал дар саноати хӯрокворӣ. Ҳадафи мо ин аст, ки бо роҳбарон кор кунем, то ҷойҳои кории башардӯстона ва устувортар эҷод кунем. Мо коргарон ва соҳибони тарабхонаҳо ва барҳоро ташвиқ мекунем, ки дар ин ҷо нависанд ва мубодилаи таҷрибаҳои худро дар ин ҷо гузоранд: &#[email protected] Оё тасаввуроте доред, ки чӣ гуна саноатро ба ҷои бехатар, беҳтар ва устувортар табдил диҳед? Лутфан онҳоро низ мубодила кунед. Мо баъзе вурудотро ба ਏoodandwine.com таҳрир ва интишор мекунем.

Кваме Онвуачӣ офаринанда ва ошпази иҷроияи Kith/Kin дар Вашингтон, DC, 2019 Food & amp Wine Беҳтарин ошпази нав ва Ҷеймс Бирд, ки ошпази ситораи сол барои 2019 мебошад. Ёддошти нави ӯ, Эзоҳҳо аз як ошпази ҷавони сиёҳ дар соли 2019 нашр шуда буд ва ба як филми калон табдил хоҳад ёфт.

“Кӣ дар ин ҷо масъул аст? ” Ҳама дар ошхона онро тоза мекунанд, ин як падидаи маъмулист. Марди расонанда ба назди ягона шахси сафедпӯст меравад, ки тасодуфан аз ошхона мегузарад. “Hey мардак, ин чӣ гуна аст?! ” Вай инро бо тафовути ҷиддии дилгармӣ мегӯяд. “ Оё шумо барои ин имзо гузошта метавонед, бародар? ”

Сервер, ки ҳоло ҳам воқеан намедонад, ки чӣ ҳодиса рӯй медиҳад, мегӯяд, "Аслан не, ман наметавонам, ошпаз дар он ҷост. мегузарад, сафедпӯстони хушбӯй мепӯшад, Шарпи дар даст, ҳангоми рафтани пешхизмат ба дастон занг мезанад ва эспович Канпачи дар болои шуши ман парронда мешавад. Аммо, сарфи назар аз силули мухобиротии рӯз ва омодагии пешакӣ, ки дар назди ман овезон аст, дастмолҳои ба таври бодиққат печонидашуда дар паҳлӯи истгоҳи ман, озмоишгари торт аз тугмаи куртаи ошпази хушкшудаи ман ва "Quf On Chef Kwame Onwuachi" дар куртаи ман нақш бастаанд, ҳама ӯ мебинад, як ҷавони сиёҳпӯст аст, ки эҳтимолан дар сари як тарабхонаи серӯзаи хидматрасонӣ, ки дар Дастури Мишелин аст, наметавонад буд. Ӯ танҳо рангро мебинад.

Баъзе ошпазҳо танҳо сар меҷунбонанд, баъзеҳо дуд мекунанд, аммо ин барои аксарияти ҳаёти ман як ҳодисаи муқаррарӣ буд. Ман ҳисобнома -фактураро мегирам, имзои худро менависам ва чиптаи навбатиро, ки аз мошини Микрос чоп мешавад, идома медиҳам. Хуш омадед ба як рӯз дар ҳаёти ошпази ранг.

Мукофотҳо ва эътирофҳо низ зиёданд ва ман намехоҳам онро коҳиш диҳам. Вақте ки ман ба ошхонаи тарабхонаи Афро-Кариб ворид мешавам, ба баҳри одамони гуногунранг, ки аз диаспора хӯрок мехӯранд, бо дастҳои худ хӯрок мехӯранд ва дар муҳити баландошёна ба Лорин Ҳилл номбар мекунанд. Ман ифтихорро ҳис мекунам. Ҷойҳои зиёде вуҷуд надоранд, ки инро пешниҳод кунанд. Таомҳои моро кайҳо боз ҳамчун "ғизои қавмӣ" меномиданд, ки ба мағозаҳои фурӯтанонаи модару поп, ки шумо ҳангоми эҳсоси эҳсоси хона ё "фарҳанги фарҳангӣ" ба он ҷо меравед. ” Ҳоло мо тарабхонаҳо дорем ба мисли ман, Эдуардо Ҷордан &# x2019s Junebaby ва Salare ва Нина Комптон ’s Compere Lapin ва Bywater American Bistro, ки дар он ҷо мо метавонем мавридҳои махсусро ҷашн гирем, то ҳол фарҳанги худро ҷашн гирем.

Ин аст, ки чаро мо ин корро дуруст мекунем? Бале комилан. Аммо то ҳол хоҳиши эътироф вуҷуд дорад. Ман дар бораи ҳеҷ каси дигар намедонам, аммо агар сатҳи дигаре ба даст ояд, ман табиатан мехоҳам ба он бирасам. Ситораҳои Мишелин, чор ситора дар коғаз, Хӯрок ва шароб Беҳтарин ошпази нав, Ҷеймс Бирд, ҳар чӣ ҷоизаи тарабхонаи маҳаллии шумо бошад, ман инро мехоҳам. Мисли ҳар як касби дигар, эътироф кардани меҳнати шумо ба шумо ҳисси ҳадаферо медиҳад, ки мекунед. Ва ҳангоме ки ман ба баррасиҳо дар бораи баъзе тарабхонаҳо менигарам, ман кӯмак карда наметавонам, аммо фикр мекунам, ки агар мунаққидон бештар одамони рангоранг мебуданд, оё ҳама чиз фарқ мекард?

Ман фикр мекунам, ки ба Намоиши Chappelle. Ҳама мо ӯро бо бартарии сафедпӯсти сиёҳ (ва нобино) ва тақлид ба шоҳзодаи шӯхи худ мешиносем. Аммо он чизе, ки дар ҳақиқат маро ба худ мекашид, ин буд Қонун ва тартибот эпизод Ин як параллели мустақими он буд, ки он барои як шахси сиёҳпӯст дар низоми судӣ чӣ гуна аст, аммо агар шахси сафедпӯст, агар онҳо дар ҳамин вазъият қарор дошта бошанд. Дар ин эскиз полис дарҳоро мекушояд ва як марди сафедпӯстро, ки дар молия кор мекунад, барои ҷинояте боздошт кунад, ки набояд ҳамаи театрҳоро дар бар гирад. Дар ҳамин ҳол, аз як фурӯшандаи маводи мухаддири сиёҳ дар ин қисм хоҳиш карда мешавад, ки ҳар вақте, ки қулай бошад, худро супорад. Ҳикояи дарозмуддат, марди сафедпӯст дар қарибӣ ҳукми айбдор мегирад ва вақте ки судя ишора мекунад, ки ин чӣ гуна аз ҷониби ҳакамон аз ҷониби ҳамсолонаш баррасии одилона сурат гирифтааст, камера ба доварони ҳамаи бачаҳои сиёҳ дар дурагҳо ва Тимберленд бурида мешавад. Ин хандаовар аст, аммо вақте ки шумо дар бораи он фикр мекунед, ғамгин аст. Ин воқеияти мо дар толори додгоҳ ва берун аз он аст.

Дар соҳаи пухтупаз моро аксар вақт барои хӯрокҳои Африқо, Кариб, Африқои Амрико ва Лотинии мо одамоне баҳо медиҳанд, ки бо он робитаи эмотсионалӣ ва фарҳангӣ надоранд. Ман метавонам шумораи нависандагони ғизои сиёҳро, ки бо ман барои нашрияҳои калон мусоҳиба кардаанд, бо ду ангушт шуморам. Ҳавасмандии онҳоро наметавон ром кард. Онҳо ошхонаро мефаҳманд, аммо муҳимтар аз ҳама онҳо мефаҳманд, ки тарабхонае мисли ман барои саноат чӣ маъно дорад. Ин маънои онро дорад, ки шумораи бештари одамоне, ки ба мисли Ҷей Ҷонсон, Найша Аррингтон ва Грегори Гурдет монанданд, чанд нафарро номбар кардан мумкин аст, ки дар ниҳоят ҷойҳои шахсии худро мекушоянд. Шояд он ба одамони бештар илҳом мебахшад, ки дар бораи онҳо нависанд, ки онҳо низ ба онҳо монанданд ва соҳаро дар маҷмӯъ диверсификатсия мекунанд.

Вақте ки ман барои хӯрок хӯрдан меравам, ман мефаҳмам, ки нависанда Корша Уилсон ҳангоми хӯрокхӯрӣ дар тарабхона худро ҳамчун яке аз чанд рӯзноманигорони асосии ғизои сиёҳ эҳсос мекунад. Ҳамон тавре ки вай дар иншои сершумори Eater, "Танқид барои ҳама фаслҳо" навиштааст, ман алоқаеро ҳис намекунам, ки мунаққидон баъзан эҳсоси будан интизор шуд ё нигоҳубин кард. Эҳсоси танҳо давра будан. Ҳамааш бо пошидани об меояд "Оё ман дар ин ҷо ҳамчун яке аз ягона ошхонаҳои сиёҳ дар ошхонаи" тозашуда "ва" апос "ҳастам? & quot Ва як нуқтаи назар аз хӯрокхӯрон ва кормандон, ки мегӯяд: Чӣ тавр ӯ дар бораи ин макон фаҳмид? ” То он даме, ки касе номро дар брон тафтиш накунад ё маро нашиносад, мизи хуб мекушояд, ё машҳури “Биёед бубинам, ки чӣ кор карда метавонам, то шуморо ба даст орам ” рӯй медиҳад. Ва он гоҳ ногаҳон баррасиҳо маънои онро доранд, ки мукофотҳо ба потенсиали худ мувофиқанд.

Аммо вақте ки ман дар он ҷо дар кулоҳи Малколм X ва экрани чопи Майлз Дэвис нишастаам, ҳайронам, ки оё дигар сарпарастоне, ки ба ман бе насл ё алоқамандӣ бо саноат монанданд, ягон вақт эҳсос мекунанд, ки ман ҳангоми хӯрокхӯрӣ дар Сиёҳ эҳсос мекунам. Ман ҳайронам, ки оё мунаққиде, ки рафтан ба Бронкс, Лагос ё Аккраро дӯст медошт, ҳамон тавре ки истироҳат дар Ҳавайӣ, Флоренсия ё Чианг Майро дӯст медошт, ҳамон таърифро ба ҷо меовард. Оё онҳо ҳатто метавонистанд, ки бидуни бӯй кардан, табассумҳои зебо ва фаҳмидани ҳама чизҳое, ки одамон аз сар гузаронидаанд, ҳоло тарабхонае дошта бошанд дар охир ба таври қонунӣ иҷозат дода мешавад, ки дар он нишинанд ва аз таомҳои худ лаззат баранд ва онро низ мисли онҳое, ки дар матбуоти умумӣ ситоиш мекунанд, эътироф ва қадр кунанд?

Ҷавоб оддӣ аст: Тарабхонаҳо ва нашрияҳои калон дар эҳсоси ақаллиятҳо ба ин саноати васеъ ва гуногун масъулияти бузург доранд. Ин маънои онро дорад, ки шумораи бештари одамони рангорангро барои бознигарӣ ҷалб кардан, сарпарастии бештари тарабхонаҳое, ки аз ҷониби ошпазҳои рангоранг кор мекунанд, киро кардан ва сармоягузорӣ кардан ба одамони тамоми табақаҳои ҳаёт ва ба таври самимона ҷашн гирифтани фарҳангҳои гуногун. Биёед фаромӯш накунем, ки танҳо 55 сол гузашт, зеро мо тавонистем дар тарабхонаҳо ба таври қонунӣ нишинем ва модарам 54 сол дорад. Ман ҳайронам, ки аввалин баррасии тарабхонаи моликияти сиёҳ кай буд?

Мо барои аз ошхона баромадан хеле заҳмат кашидем ва ҳоло вақти он расидааст, ки ҳар кореро анҷом диҳем, то дубора ворид шавем ва эътироф кунем. Дар ин миён, ҳама коре, ки мо карда метавонем, идома додани имзои номи худ дар ҳисобнома -фактураҳо, ишора кардан, табассум кардан ва умедворем, ки рӯзе мо на танҳо бо ранги пӯст, балки барои истеъдоди устухонҳоямон эътироф хоҳем шуд. малакаҳо дар тӯли солҳо ба даст омадаанд ва фидокорӣ барои тавонистан дар сари ағба лозим аст.


Жюри аз ҳамсолони ман

"Агар мунаққидон бештар буданд, ки одамони рангоранг мебуданд, оё корҳо фарқ мекарданд?" мепурсад ошпаз Кваме Онвуачи.

Эзоҳи муҳаррир ва#x2019s: Мизи ҷамъиятӣ, форум барои баланд бардоштани овозҳои шахси аввал дар саноати хӯрокворӣ. Ҳадафи мо ин аст, ки бо роҳбарон кор кунем, то ҷойҳои кории башардӯстона ва устувортар эҷод кунем. Мо коргарон ва соҳибони тарабхонаҳо ва барҳоро ташвиқ мекунем, ки дар ин ҷо нависанд ва таҷрибаи худро мубодила кунанд: &#[email protected] Оё тасаввуроте доред, ки чӣ тавр саноатро ба ҷои бехатар, беҳтар ва устувортар барои кор табдил диҳед? Лутфан онҳоро низ мубодила кунед. Мо баъзе вурудотро ба ਏoodandwine.com таҳрир мекунем ва мегузорем.

Кваме Онвуачӣ офаринанда ва ошпази иҷроияи Kith/Kin дар Вашингтон, DC, 2019 Food & amp Wine Беҳтарин ошпази нав ва Ҷеймс Бирд, ки ошпази ситораи сол барои 2019 мебошад. Ёддошти нави ӯ, Эзоҳҳо аз як ошпази ҷавони сиёҳ дар соли 2019 нашр шуда буд ва ба як филми калон табдил хоҳад ёфт.

“Кӣ дар ин ҷо масъул аст? ” Ҳама дар ошхона онро тоза мекунанд, ин як падидаи маъмулист. Марди расонанда ба назди ягона шахси сафедпӯст меравад, ки тасодуфан аз ошхона мегузарад. “Hey мардак, ин чӣ гуна аст?! ” Вай инро бо тафовути ҷиддии дилгармӣ мегӯяд. “ Оё шумо барои ин имзо гузошта метавонед, бародар? ”

Сервер, ки ҳоло ҳам воқеан намедонад, ки чӣ ҳодиса рӯй медиҳад, мегӯяд, "Аслан не, ман наметавонам, ошпаз дар он ҷост. мегузарад, сафедпӯстони ширин дошта, Sharpie дар даст, ҳангоми рафтани пешхидмат ба дастҳо занг мезанад ва эспович Канпачи дар болои шуши ман парронда мешавад. Аммо, сарфи назар аз силули мухобиротии рӯз ва омодагии пешакӣ, ки дар назди ман овезон аст, дастмолҳои ба таври бодиққат печонидашуда дар паҳлӯи истгоҳи ман, озмоишгари торт аз тугмаи куртаи ошпази хушкшудаи ман ва "Quf On Chef Kwame Onwuachi" дар куртаи ман нақш бастаанд, ҳама ӯ мебинад, як ҷавони сиёҳпӯст аст, ки эҳтимолан дар сари як тарабхонаи серӯзаи хидматрасонӣ, ки дар Дастури Мишелин аст, наметавонад буд. Ӯ танҳо рангро мебинад.

Баъзе ошпазҳо танҳо сар меҷунбонанд, баъзеҳо дуд мекунанд, аммо ин барои аксарияти ҳаёти ман як ҳодисаи муқаррарӣ буд. Ман ҳисобнома -фактураро мегирам, имзои худро менависам ва чиптаи навбатиро, ки аз мошини Микрос чоп мешавад, идома медиҳам. Хуш омадед ба як рӯз дар ҳаёти ошпази ранг.

Мукофотҳо ва эътирофҳо низ зиёданд ва ман намехоҳам онро коҳиш диҳам. Вақте ки ман ба ошхонаи тарабхонаи Афро-Кариб ворид мешавам, ба баҳри одамони гуногунранг, ки аз диаспора хӯрок мехӯранд, бо дастҳои худ хӯрок мехӯранд ва дар муҳити баландошёна ба Лорин Ҳилл номбар мекунанд. Ман ифтихорро ҳис мекунам. Ҷойҳои зиёде вуҷуд надоранд, ки инро пешниҳод кунанд. Таомҳои моро кайҳо боз ҳамчун "ғизои қавмӣ" меномиданд, ки ба мағозаҳои фурӯтанонаи модару поп, ки шумо ҳангоми эҳсоси эҳсоси хона ё "фарҳанги фарҳангӣ" ба он ҷо меравед. ” Ҳоло мо тарабхонаҳо дорем ба мисли ман, Эдуардо Ҷордан &# x2019s Junebaby ва Salare ва Нина Комптон ’s Compere Lapin ва Bywater American Bistro, ки дар он ҷо мо метавонем мавридҳои махсусро ҷашн гирем, то ҳол фарҳанги худро ҷашн гирем.

Ин аст, ки чаро мо ин корро дуруст мекунем? Бале комилан. Аммо то ҳол хоҳиши эътироф вуҷуд дорад. Ман дар бораи ҳеҷ каси дигар намедонам, аммо агар сатҳи дигаре ба даст ояд, ман табиатан мехоҳам ба он бирасам. Ситораҳои Мишелин, чор ситора дар коғаз, Хӯрок ва шароб Беҳтарин ошпази нав, Ҷеймс Бирд, ҳар чӣ ҷоизаи тарабхонаи маҳаллии шумо бошад, ман инро мехоҳам. Мисли ҳар як касби дигар, эътироф кардани меҳнати шумо ба шумо ҳисси ҳадаферо медиҳад, ки мекунед. Ва ҳангоме ки ман ба баррасиҳо дар бораи баъзе тарабхонаҳо менигарам, ман кӯмак карда наметавонам, аммо фикр мекунам, ки агар мунаққидон бештар одамони рангоранг мебуданд, оё ҳама чиз фарқ мекард?

Ман фикр мекунам, ки ба Намоиши Chappelle. Ҳама мо ӯро бо бартарии сафедпӯсти сиёҳ (ва кӯр) ва тақлид ба шоҳзодаи шӯхаш мешиносем. Аммо он чизе, ки дар ҳақиқат ба ман часпидааст, ин буд Қонун ва тартибот эпизод Ин як параллели мустақими он буд, ки он барои як шахси сиёҳпӯст дар низоми судӣ чӣ гуна аст, аммо агар шахси сафедпӯст, агар онҳо дар ҳамин ҳолат қарор дошта бошанд. Дар ин эскиз, полис дарҳоро мекушояд ва як марди сафедпӯстеро, ки дар молия кор мекунад, барои ҷинояте боздошт кунад, ки набояд ҳамаи театрҳоро дар бар гирад. Дар ҳамин ҳол, аз як фурӯшандаи маводи мухаддири сиёҳ дар ин қисм хоҳиш карда мешавад, ки ҳар вақте, ки қулай бошад, худро супорад. Ҳикояи дарозмуддат, марди сафедпӯст дар қарибӣ ҳукми айбдор мегирад ва вақте ки судя ишора мекунад, ки ин чӣ гуна аз ҷониби ҳакамон аз ҷониби ҳамсолонаш баррасии одилона сурат гирифтааст, камера ба доварони ҳамаи бачаҳои сиёҳ дар дурагҳо ва Тимберленд бурида мешавад. Ин хандаовар аст, аммо вақте ки шумо дар бораи он фикр мекунед, ғамгин аст. Ин воқеияти мо дар толори додгоҳ ва берун аз он аст.

Дар соҳаи пухтупаз моро аксар вақт барои хӯрокҳои Африқо, Кариб, Африқои Амрико ва Лотинии мо одамоне баҳо медиҳанд, ки бо он робитаи эмотсионалӣ ва фарҳангӣ надоранд. Ман метавонам шумораи нависандагони ғизои сиёҳро, ки бо ман барои нашрияҳои калон мусоҳиба кардаанд, бо ду ангушт шуморам. Ҳавасмандии онҳоро наметавон ром кард. Онҳо ошхонаро мефаҳманд, аммо муҳимтар аз ҳама онҳо мефаҳманд, ки тарабхонае мисли ман барои саноат чӣ маъно дорад. Ин маънои онро дорад, ки шумораи бештари одамоне, ки ба мисли Ҷей Ҷонсон, Найша Аррингтон ва Грегори Гурдет монанданд, чанд нафарро номбар кардан мумкин аст, ки дар ниҳоят ҷойҳои шахсии худро мекушоянд. Шояд он ба одамони бештар илҳом мебахшад, ки дар бораи онҳо нависанд, ки онҳо низ ба онҳо монанданд ва соҳаро дар маҷмӯъ диверсификатсия мекунанд.

Вақте ки ман барои хӯрок хӯрдан меравам, ман мефаҳмам, ки нависанда Корша Уилсон ҳангоми хӯрокхӯрӣ дар тарабхона худро ҳамчун яке аз чанд рӯзноманигорони асосии ғизои сиёҳ эҳсос мекунад. Ҳамон тавре ки вай дар иншои сершумори Eater, "Танқид барои ҳама фаслҳо" навиштааст, ман алоқаеро ҳис намекунам, ки мунаққидон баъзан эҳсоси будан интизор шуд ё нигоҳубин кард. Эҳсоси танҳо давра будан. Ҳамааш бо пошидани об меояд "Оё ман дар ин ҷо ҳамчун яке аз ягона ошхонаҳои сиёҳ дар ошхонаи" тозашуда "ва" апос "ҳастам? & quot Ва як нуқтаи назар аз хӯрокхӯрон ва кормандон, ки мегӯяд: ȁЧӣ тавр ӯ дар бораи ин макон фаҳмид? ” То он даме, ки касе номро дар брон тафтиш накунад ё маро нашиносад, мизи хуб мекушояд, ё машҳури “Биёед бубинам, ки чӣ кор кунам, то шуморо ба даст орам ” рӯй медиҳад. Ва он гоҳ ногаҳон баррасиҳо маънои онро доранд, ки мукофотҳо ба потенсиали худ мувофиқанд.

Аммо вақте ки ман дар он ҷо дар кулоҳи Малколм X ва экрани чопи Майлз Дэвис нишастаам, ҳайронам, ки оё дигар сарпарастоне, ки ба ман бе насл ё алоқамандӣ бо саноат монанданд, ягон вақт эҳсос мекунанд, ки ман ҳангоми хӯрокхӯрӣ дар Сиёҳ эҳсос мекунам. Ман ҳайронам, ки оё мунаққиде, ки рафтан ба Бронкс, Лагос ё Аккраро дӯст медошт, ҳамон тавре ки истироҳат дар Ҳавайӣ, Флоренсия ё Чианг Майро дӯст медошт, ҳамон таърифро ба ҷо меовард. Оё онҳо ҳатто метавонистанд, ки бидуни бӯй кардан, табассумҳои зебо ва фаҳмидани ҳама чизҳое, ки одамон аз сар гузаронидаанд, ҳоло тарабхонае дошта бошанд дар охир ба таври қонунӣ иҷозат дода мешавад, ки дар он нишинад ва аз таомҳои худ лаззат барад ва онро низ мисли онҳое, ки дар матбуоти умумӣ ситоиш мекунанд, эътироф ва қадр кунанд?

Ҷавоб оддӣ аст: Тарабхонаҳо ва нашрияҳои калон дар эҳсоси ақаллиятҳо ба ин саноати васеъ ва гуногун масъулияти бузург доранд. Ин маънои онро дорад, ки шумораи бештари одамони рангорангро барои бознигарӣ, сарпарастии бештари тарабхонаҳо, ки аз ҷониби ошпазҳои рангоранг кор мекунанд, киро кардан ва сармоягузорӣ кардан ба одамони тамоми қишрҳои ҷомеа ва ба таври самимона ҷашн гирифтани фарҳангҳои гуногун. Биёед фаромӯш накунем, ки танҳо 55 сол гузашт, зеро мо тавонистем дар тарабхонаҳо ба таври қонунӣ нишинем ва модарам 54 сол дорад. Ман ҳайронам, ки аввалин баррасии тарабхонаи моликияти сиёҳ кай буд?

Мо барои аз ошхона баромадан хеле заҳмат кашидем ва ҳоло вақти он расидааст, ки ҳар кореро анҷом диҳем, то дубора ворид шавем ва эътироф кунем. Дар ин миён, ҳама коре, ки мо карда метавонем, идома додани имзои номи худ дар ҳисобнома -фактураҳо, ишора кардан, табассум кардан ва умедворем, ки рӯзе мо на танҳо бо ранги пӯст, балки барои истеъдоди устухонҳоямон эътироф хоҳем шуд. малакаҳое, ки дар тӯли солҳо ба даст омадаанд ва фидокорӣ барои тавонистан дар сари ағба лозим аст.


Жюри аз ҳамсолони ман

"Агар мунаққидон бештар буданд, ки одамони рангоранг мебуданд, оё корҳо фарқ мекарданд?" мепурсад ошпаз Кваме Онвуачи.

Эзоҳи муҳаррир ва#x2019s: Мизи ҷамъиятӣ, форум барои баланд бардоштани овозҳои шахси аввал дар саноати хӯрокворӣ. Ҳадафи мо ин аст, ки бо роҳбарон кор кунем, то ҷойҳои кории башардӯстона ва устувортар эҷод кунем. Мо коргарон ва соҳибони тарабхонаҳо ва барҳоро ташвиқ мекунем, ки дар ин ҷо нависанд ва таҷрибаи худро мубодила кунанд: &#[email protected] Оё тасаввуроте доред, ки чӣ тавр саноатро ба ҷои бехатар, беҳтар ва устувортар барои кор табдил диҳед? Лутфан онҳоро низ мубодила кунед. Мо баъзе вурудотро ба ਏoodandwine.com таҳрир мекунем ва мегузорем.

Кваме Онвуачӣ офаринанда ва ошпази иҷроияи Kith/Kin дар Вашингтон, DC, 2019 Food & amp Wine Беҳтарин ошпази нав ва Ҷеймс Бирд, ки ошпази ситораи сол барои 2019 мебошад. Ёддошти нави ӯ, Эзоҳҳо аз як ошпази ҷавони сиёҳ дар соли 2019 нашр шуда буд ва ба як филми калон табдил хоҳад ёфт.

“Кӣ дар ин ҷо масъул аст? ” Ҳама дар ошхона онро тоза мекунанд, ин як падидаи маъмулист. Марди расонанда ба назди ягона шахси сафедпӯст меравад, ки тасодуфан аз ошхона мегузарад. “Hey мардак, ин чӣ гуна аст?! ” Вай инро бо тафовути ҷиддии дилгармӣ мегӯяд. “ Оё шумо барои ин имзо гузошта метавонед, бародар? ”

Сервер, ки ҳоло ҳам воқеан намедонад, ки чӣ ҳодиса рӯй медиҳад, мегӯяд, "Аслан не, ман наметавонам, ошпаз дар он ҷост. мегузарад, сафедпӯстони ширин дошта, Sharpie дар даст, ҳангоми рафтани пешхидмат ба дастҳо занг мезанад ва эспович Канпачи дар болои шуши ман парронда мешавад. Аммо, сарфи назар аз силули мухобиротии рӯз ва омодагии пешакӣ, ки дар назди ман овезон аст, дастмолҳои ба таври бодиққат печонидашуда дар паҳлӯи истгоҳи ман, озмоишгари торт аз тугмаи куртаи ошпази хушкшудаи ман ва "Quf On Chef Kwame Onwuachi" дар куртаи ман нақш бастаанд, ҳама ӯ мебинад, як ҷавони сиёҳпӯст аст, ки эҳтимолан дар сари як тарабхонаи серӯзаи хидматрасонӣ, ки дар Дастури Мишелин аст, наметавонад буд. Ӯ танҳо рангро мебинад.

Баъзе ошпазҳо танҳо сар меҷунбонанд, баъзеҳо дуд мекунанд, аммо ин барои аксарияти ҳаёти ман як ҳодисаи муқаррарӣ буд. Ман ҳисобнома -фактураро мегирам, имзои худро менависам ва чиптаи навбатиро, ки аз мошини Микрос чоп мешавад, идома медиҳам. Хуш омадед ба як рӯз дар ҳаёти ошпази ранг.

Мукофотҳо ва эътирофҳо низ зиёданд ва ман намехоҳам онро коҳиш диҳам. Вақте ки ман ба ошхонаи тарабхонаи Афро-Кариб ворид мешавам, ба баҳри одамони гуногунранг, ки аз диаспора хӯрок мехӯранд, бо дастҳои худ хӯрок мехӯранд ва дар муҳити баландошёна ба Лорин Ҳилл номбар мекунанд. Ман ифтихорро ҳис мекунам. Ҷойҳои зиёде вуҷуд надоранд, ки инро пешниҳод кунанд. Таомҳои моро кайҳо боз ҳамчун "ғизои қавмӣ" меномиданд, ки ба мағозаҳои фурӯтанонаи модару поп, ки шумо ҳангоми эҳсоси эҳсоси хона ё "фарҳанги фарҳангӣ" ба он ҷо меравед. ” Ҳоло мо тарабхонаҳо дорем ба мисли ман, Эдуардо Ҷордан &# x2019s Junebaby ва Salare ва Нина Комптон ’s Compere Lapin ва Bywater American Bistro, ки дар он ҷо мо метавонем мавридҳои махсусро ҷашн гирем, то ҳол фарҳанги худро ҷашн гирем.

Ин аст, ки чаро мо ин корро дуруст мекунем? Бале комилан. Аммо то ҳол хоҳиши эътироф вуҷуд дорад. Ман дар бораи ҳеҷ каси дигар намедонам, аммо агар сатҳи дигаре ба даст ояд, ман табиатан мехоҳам ба он бирасам. Ситораҳои Мишелин, чор ситора дар коғаз, Хӯрок ва шароб Беҳтарин ошпази нав, Ҷеймс Бирд, ҳар чӣ ҷоизаи тарабхонаи маҳаллии шумо бошад, ман инро мехоҳам. Мисли ҳар як касби дигар, эътироф кардани меҳнати шумо ба шумо ҳисси ҳадаферо медиҳад, ки мекунед. Ва ҳангоме ки ман ба баррасиҳо дар бораи баъзе тарабхонаҳо менигарам, ман кӯмак карда наметавонам, аммо фикр мекунам, ки агар мунаққидон бештар одамони рангоранг мебуданд, оё ҳама чиз фарқ мекард?

Ман фикр мекунам, ки ба Намоиши Chappelle. Ҳама мо ӯро бо бартарии сафедпӯсти сиёҳ (ва кӯр) ва тақлид ба шоҳзодаи шӯхаш мешиносем. Аммо он чизе, ки дар ҳақиқат ба ман часпидааст, ин буд Қонун ва тартибот эпизод Ин як параллели мустақими он буд, ки он барои як шахси сиёҳпӯст дар низоми судӣ чӣ гуна аст, аммо агар шахси сафедпӯст, агар онҳо дар ҳамин ҳолат қарор дошта бошанд. Дар ин эскиз, полис дарҳоро мекушояд ва як марди сафедпӯстеро, ки дар молия кор мекунад, барои ҷинояте боздошт кунад, ки набояд ҳамаи театрҳоро дар бар гирад. Дар ҳамин ҳол, аз як фурӯшандаи маводи мухаддири сиёҳ дар ин қисм хоҳиш карда мешавад, ки ҳар вақте, ки қулай бошад, худро супорад. Ҳикояи дарозмуддат, марди сафедпӯст дар қарибӣ ҳукми айбдор мегирад ва вақте ки судя ишора мекунад, ки ин чӣ гуна аз ҷониби ҳакамон аз ҷониби ҳамсолонаш баррасии одилона сурат гирифтааст, камера ба доварони ҳамаи бачаҳои сиёҳ дар дурагҳо ва Тимберленд бурида мешавад. Ин хандаовар аст, аммо вақте ки шумо дар бораи он фикр мекунед, ғамгин аст. Ин воқеияти мо дар толори додгоҳ ва берун аз он аст.

Дар соҳаи пухтупаз моро аксар вақт барои хӯрокҳои Африқо, Кариб, Африқои Амрико ва Лотинии мо одамоне баҳо медиҳанд, ки бо он робитаи эмотсионалӣ ва фарҳангӣ надоранд. Ман метавонам шумораи нависандагони ғизои сиёҳро, ки бо ман барои нашрияҳои калон мусоҳиба кардаанд, бо ду ангушт шуморам. Ҳавасмандии онҳоро наметавон ром кард. Онҳо ошхонаро мефаҳманд, аммо муҳимтар аз ҳама онҳо мефаҳманд, ки тарабхонае мисли ман барои саноат чӣ маъно дорад. Ин маънои онро дорад, ки шумораи бештари одамоне, ки ба мисли Ҷей Ҷонсон, Найша Аррингтон ва Грегори Гурдет монанданд, чанд нафарро номбар кардан мумкин аст, ки дар ниҳоят ҷойҳои шахсии худро мекушоянд. Шояд он ба одамони бештар илҳом мебахшад, ки дар бораи онҳо нависанд, ки онҳо низ ба онҳо монанданд ва соҳаро дар маҷмӯъ диверсификатсия мекунанд.

Вақте ки ман барои хӯрок хӯрдан меравам, ман мефаҳмам, ки нависанда Корша Уилсон ҳангоми хӯрокхӯрӣ дар тарабхона худро ҳамчун яке аз чанд рӯзноманигорони асосии ғизои сиёҳ эҳсос мекунад. Ҳамон тавре ки вай дар иншои сершумори Eater, "Танқид барои ҳама фаслҳо" навиштааст, ман алоқаеро ҳис намекунам, ки мунаққидон баъзан эҳсоси будан интизор шуд ё нигоҳубин кард. Эҳсоси танҳо давра будан. Ҳамааш бо пошидани об меояд "Оё ман дар ин ҷо ҳамчун яке аз ягона ошхонаҳои сиёҳ дар ошхонаи" тозашуда "ва" апос "ҳастам? & quot Ва як нуқтаи назар аз хӯрокхӯрон ва кормандон, ки мегӯяд: ȁЧӣ тавр ӯ дар бораи ин макон фаҳмид? ” То он даме, ки касе номро дар брон тафтиш накунад ё маро нашиносад, мизи хуб мекушояд, ё машҳури “Биёед бубинам, ки чӣ кор кунам, то шуморо ба даст орам ” рӯй медиҳад. Ва он гоҳ ногаҳон баррасиҳо маънои онро доранд, ки мукофотҳо ба потенсиали худ мувофиқанд.

Аммо вақте ки ман дар он ҷо дар кулоҳи Малколм X ва экрани чопи Майлз Дэвис нишастаам, ҳайронам, ки оё дигар сарпарастоне, ки ба ман бе насл ё алоқамандӣ бо саноат монанданд, ягон вақт эҳсос мекунанд, ки ман ҳангоми хӯрокхӯрӣ дар Сиёҳ эҳсос мекунам. Ман ҳайронам, ки оё мунаққиде, ки рафтан ба Бронкс, Лагос ё Аккраро дӯст медошт, ҳамон тавре ки истироҳат дар Ҳавайӣ, Флоренсия ё Чианг Майро дӯст медошт, ҳамон таърифро ба ҷо меовард. Оё онҳо ҳатто метавонистанд, ки бидуни бӯй кардан, табассумҳои зебо ва фаҳмидани ҳама чизҳое, ки одамон аз сар гузаронидаанд, ҳоло тарабхонае дошта бошанд дар охир ба таври қонунӣ иҷозат дода мешавад, ки дар он нишинад ва аз таомҳои худ лаззат барад ва онро низ мисли онҳое, ки дар матбуоти умумӣ ситоиш мекунанд, эътироф ва қадр кунанд?

Ҷавоб оддӣ аст: Тарабхонаҳо ва нашрияҳои калон дар эҳсоси ақаллиятҳо ба ин саноати васеъ ва гуногун масъулияти бузург доранд. Ин маънои онро дорад, ки шумораи бештари одамони рангорангро барои бознигарӣ, сарпарастии бештари тарабхонаҳо, ки аз ҷониби ошпазҳои рангоранг кор мекунанд, киро кардан ва сармоягузорӣ кардан ба одамони тамоми қишрҳои ҷомеа ва ба таври самимона ҷашн гирифтани фарҳангҳои гуногун. Биёед фаромӯш накунем, ки танҳо 55 сол гузашт, зеро мо тавонистем дар тарабхонаҳо ба таври қонунӣ нишинем ва модарам 54 сол дорад. Ман ҳайронам, ки аввалин баррасии тарабхонаи моликияти сиёҳ кай буд?

Мо барои аз ошхона баромадан хеле заҳмат кашидем ва ҳоло вақти он расидааст, ки ҳар кореро анҷом диҳем, то дубора ворид шавем ва эътироф кунем. Дар ин миён, ҳама коре, ки мо карда метавонем, идома додани имзои номи худ дар ҳисобнома -фактураҳо, ишора кардан, табассум кардан ва умедворем, ки рӯзе мо на танҳо бо ранги пӯст, балки барои истеъдоди устухонҳоямон эътироф хоҳем шуд. малакаҳое, ки дар тӯли солҳо ба даст омадаанд ва фидокорӣ барои тавонистан дар сари ағба лозим аст.


Жюри аз ҳамсолони ман

"Агар мунаққидон бештар буданд, ки одамони рангоранг мебуданд, оё корҳо фарқ мекарданд?" мепурсад ошпаз Кваме Онвуачи.

Эзоҳи муҳаррир ва#x2019s: Мизи ҷамъиятӣ, форум барои баланд бардоштани овозҳои шахси аввал дар саноати хӯрокворӣ. Ҳадафи мо ин аст, ки бо роҳбарон кор кунем, то ҷойҳои кории башардӯстона ва устувортар эҷод кунем. Мо коргарон ва соҳибони тарабхонаҳо ва барҳоро ташвиқ мекунем, ки дар ин ҷо нависанд ва таҷрибаи худро мубодила кунанд: &#[email protected] Оё тасаввуроте доред, ки чӣ тавр саноатро ба ҷои бехатар, беҳтар ва устувортар барои кор табдил диҳед? Лутфан онҳоро низ мубодила кунед. Мо баъзе вурудотро ба ਏoodandwine.com таҳрир мекунем ва мегузорем.

Кваме Онвуачӣ офаринанда ва ошпази иҷроияи Kith/Kin дар Вашингтон, DC, 2019 Food & amp Wine Беҳтарин ошпази нав ва Ҷеймс Бирд, ки ошпази ситораи сол барои 2019 мебошад. Ёддошти нави ӯ, Эзоҳҳо аз як ошпази ҷавони сиёҳ дар соли 2019 нашр шуда буд ва ба як филми калон табдил хоҳад ёфт.

“Кӣ дар ин ҷо масъул аст? ” Ҳама дар ошхона онро тоза мекунанд, ин як падидаи маъмулист. Марди расонанда ба назди ягона шахси сафедпӯст меравад, ки тасодуфан аз ошхона мегузарад. “Hey мардак, ин чӣ гуна аст?! ” Вай инро бо тафовути ҷиддии дилгармӣ мегӯяд. “ Оё шумо барои ин имзо гузошта метавонед, бародар? ”

Сервер, ки ҳоло ҳам воқеан намедонад, ки чӣ ҳодиса рӯй медиҳад, мегӯяд, "Аслан не, ман наметавонам, ошпаз дар он ҷост. мегузарад, сафедпӯстони ширин дошта, Sharpie дар даст, ҳангоми рафтани пешхидмат ба дастҳо занг мезанад ва эспович Канпачи дар болои шуши ман парронда мешавад. Аммо, сарфи назар аз силули мухобиротии рӯз ва омодагии пешакӣ, ки дар назди ман овезон аст, дастмолҳои ба таври бодиққат печонидашуда дар паҳлӯи истгоҳи ман, озмоишгари торт аз тугмаи куртаи ошпази хушкшудаи ман ва "Quf On Chef Kwame Onwuachi" дар куртаи ман нақш бастаанд, ҳама ӯ мебинад, як ҷавони сиёҳпӯст аст, ки эҳтимолан дар сари як тарабхонаи серӯзаи хидматрасонӣ, ки дар Дастури Мишелин аст, наметавонад буд. Ӯ танҳо рангро мебинад.

Баъзе ошпазҳо танҳо сар меҷунбонанд, баъзеҳо дуд мекунанд, аммо ин барои аксарияти ҳаёти ман як ҳодисаи муқаррарӣ буд. Ман ҳисобнома -фактураро мегирам, имзои худро менависам ва чиптаи навбатиро, ки аз мошини Микрос чоп мешавад, идома медиҳам. Хуш омадед ба як рӯз дар ҳаёти ошпази ранг.

Мукофотҳо ва эътирофҳо низ зиёданд ва ман намехоҳам онро коҳиш диҳам. Вақте ки ман ба ошхонаи тарабхонаи Афро-Кариб ворид мешавам, ба баҳри одамони гуногунранг, ки аз диаспора хӯрок мехӯранд, бо дастҳои худ хӯрок мехӯранд ва дар муҳити баландошёна ба Лорин Ҳилл номбар мекунанд. Ман ифтихорро ҳис мекунам. Ҷойҳои зиёде вуҷуд надоранд, ки инро пешниҳод кунанд. Таомҳои моро кайҳо боз ҳамчун "ғизои қавмӣ" меномиданд, ки ба мағозаҳои фурӯтанонаи модару поп, ки шумо ҳангоми эҳсоси эҳсоси хона ё "фарҳанги фарҳангӣ" ба он ҷо меравед. ” Ҳоло мо тарабхонаҳо дорем ба мисли ман, Эдуардо Ҷордан &# x2019s Junebaby ва Salare ва Нина Комптон ’s Compere Lapin ва Bywater American Bistro, ки дар он ҷо мо метавонем мавридҳои махсусро ҷашн гирем, то ҳол фарҳанги худро ҷашн гирем.

Ин аст, ки чаро мо ин корро дуруст мекунем? Бале комилан. Аммо то ҳол хоҳиши эътироф вуҷуд дорад. Ман дар бораи ҳеҷ каси дигар намедонам, аммо агар сатҳи дигаре ба даст ояд, ман табиатан мехоҳам ба он бирасам. Ситораҳои Мишелин, чор ситора дар коғаз, Хӯрок ва шароб Беҳтарин ошпази нав, Ҷеймс Бирд, ҳар чӣ ҷоизаи тарабхонаи маҳаллии шумо бошад, ман инро мехоҳам. Мисли ҳар як касби дигар, эътироф кардани меҳнати шумо ба шумо ҳисси ҳадаферо медиҳад, ки мекунед. Ва ҳангоме ки ман ба баррасиҳо дар бораи баъзе тарабхонаҳо менигарам, ман кӯмак карда наметавонам, аммо фикр мекунам, ки агар мунаққидон бештар одамони рангоранг мебуданд, оё ҳама чиз фарқ мекард?

Ман фикр мекунам, ки ба Намоиши Chappelle. Ҳама мо ӯро бо бартарии сафедпӯсти сиёҳ (ва кӯр) ва тақлид ба шоҳзодаи шӯхаш мешиносем. Аммо он чизе, ки дар ҳақиқат ба ман часпидааст, ин буд Қонун ва тартибот эпизод Ин як параллели мустақими он буд, ки он барои як шахси сиёҳпӯст дар низоми судӣ чӣ гуна аст, аммо агар шахси сафедпӯст, агар онҳо дар ҳамин ҳолат қарор дошта бошанд. Дар ин эскиз, полис дарҳоро мекушояд ва як марди сафедпӯстеро, ки дар молия кор мекунад, барои ҷинояте боздошт кунад, ки набояд ҳамаи театрҳоро дар бар гирад. Дар ҳамин ҳол, аз як фурӯшандаи маводи мухаддири сиёҳ дар ин қисм хоҳиш карда мешавад, ки ҳар вақте, ки қулай бошад, худро супорад. Ҳикояи дарозмуддат, марди сафедпӯст дар қарибӣ ҳукми айбдор мегирад ва вақте ки судя ишора мекунад, ки ин чӣ гуна аз ҷониби ҳакамон аз ҷониби ҳамсолонаш баррасии одилона сурат гирифтааст, камера ба доварони ҳамаи бачаҳои сиёҳ дар дурагҳо ва Тимберленд бурида мешавад. Ин хандаовар аст, аммо вақте ки шумо дар бораи он фикр мекунед, ғамгин аст. Ин воқеияти мо дар толори додгоҳ ва берун аз он аст.

Дар соҳаи пухтупаз моро аксар вақт барои хӯрокҳои Африқо, Кариб, Африқои Амрико ва Лотинии мо одамоне баҳо медиҳанд, ки бо он робитаи эмотсионалӣ ва фарҳангӣ надоранд. Ман метавонам шумораи нависандагони ғизои сиёҳро, ки бо ман барои нашрияҳои калон мусоҳиба кардаанд, бо ду ангушт шуморам. Ҳавасмандии онҳоро наметавон ром кард. Онҳо ошхонаро мефаҳманд, аммо муҳимтар аз ҳама онҳо мефаҳманд, ки тарабхонае мисли ман барои саноат чӣ маъно дорад. Ин маънои онро дорад, ки шумораи бештари одамоне, ки ба мисли Ҷей Ҷонсон, Найша Аррингтон ва Грегори Гурдет монанданд, чанд нафарро номбар кардан мумкин аст, ки дар ниҳоят ҷойҳои шахсии худро мекушоянд. Шояд он ба одамони бештар илҳом мебахшад, ки дар бораи онҳо нависанд, ки онҳо низ ба онҳо монанданд ва соҳаро дар маҷмӯъ диверсификатсия мекунанд.

Вақте ки ман барои хӯрок хӯрдан меравам, ман мефаҳмам, ки нависанда Корша Уилсон ҳангоми хӯрокхӯрӣ дар тарабхона худро ҳамчун яке аз чанд рӯзноманигорони асосии ғизои сиёҳ эҳсос мекунад. Ҳамон тавре ки вай дар иншои сершумори Eater, "Танқид барои ҳама фаслҳо" навиштааст, ман алоқаеро ҳис намекунам, ки мунаққидон баъзан эҳсоси будан интизор шуд ё нигоҳубин кард. Эҳсоси танҳо давра будан. Ҳамааш бо пошидани об меояд "Оё ман дар ин ҷо ҳамчун яке аз ягона ошхонаҳои сиёҳ дар ошхонаи" тозашуда "ва" апос "ҳастам? & quot Ва як нуқтаи назар аз хӯрокхӯрон ва кормандон, ки мегӯяд: ȁЧӣ тавр ӯ дар бораи ин макон фаҳмид? ” То он даме, ки касе номро дар брон тафтиш накунад ё маро нашиносад, мизи хуб мекушояд, ё машҳури “Биёед бубинам, ки чӣ кор кунам, то шуморо ба даст орам ” рӯй медиҳад. Ва он гоҳ ногаҳон баррасиҳо маънои онро доранд, ки мукофотҳо ба потенсиали худ мувофиқанд.

Аммо вақте ки ман дар он ҷо дар кулоҳи Малколм X ва экрани чопи Майлз Дэвис нишастаам, ҳайронам, ки оё дигар сарпарастоне, ки ба ман бе насл ё алоқамандӣ бо саноат монанданд, ягон вақт эҳсос мекунанд, ки ман ҳангоми хӯрокхӯрӣ дар Сиёҳ эҳсос мекунам. Ман ҳайронам, ки оё мунаққиде, ки рафтан ба Бронкс, Лагос ё Аккраро дӯст медошт, ҳамон тавре ки истироҳат дар Ҳавайӣ, Флоренсия ё Чианг Майро дӯст медошт, ҳамон таърифро ба ҷо меовард. Оё онҳо ҳатто метавонистанд, ки бидуни бӯй кардан, табассумҳои зебо ва фаҳмидани ҳама чизҳое, ки одамон аз сар гузаронидаанд, ҳоло тарабхонае дошта бошанд дар охир ба таври қонунӣ иҷозат дода мешавад, ки дар он нишинад ва аз таомҳои худ лаззат барад ва онро низ мисли онҳое, ки дар матбуоти умумӣ ситоиш мекунанд, эътироф ва қадр кунанд?

Ҷавоб оддӣ аст: Тарабхонаҳо ва нашрияҳои калон дар эҳсоси ақаллиятҳо ба ин саноати васеъ ва гуногун масъулияти бузург доранд. Ин маънои онро дорад, ки шумораи бештари одамони рангорангро барои бознигарӣ, сарпарастии бештари тарабхонаҳо, ки аз ҷониби ошпазҳои рангоранг кор мекунанд, киро кардан ва сармоягузорӣ кардан ба одамони тамоми қишрҳои ҷомеа ва ба таври самимона ҷашн гирифтани фарҳангҳои гуногун. Биёед фаромӯш накунем, ки танҳо 55 сол гузашт, зеро мо тавонистем дар тарабхонаҳо ба таври қонунӣ нишинем ва модарам 54 сол дорад. Ман ҳайронам, ки аввалин баррасии тарабхонаи моликияти сиёҳ кай буд?

Мо барои аз ошхона баромадан хеле заҳмат кашидем ва ҳоло вақти он расидааст, ки ҳар кореро анҷом диҳем, то дубора ворид шавем ва эътироф кунем. Дар ин миён, ҳама коре, ки мо карда метавонем, идома додани имзои номи худ дар ҳисобнома -фактураҳо, ишора кардан, табассум кардан ва умедворем, ки рӯзе мо на танҳо бо ранги пӯст, балки барои истеъдоди устухонҳоямон эътироф хоҳем шуд. малакаҳое, ки дар тӯли солҳо ба даст омадаанд ва фидокорӣ барои тавонистан дар сари ағба лозим аст.


Жюри аз ҳамсолони ман

"Агар мунаққидон бештар буданд, ки одамони рангоранг мебуданд, оё корҳо фарқ мекарданд?" мепурсад ошпаз Кваме Онвуачи.

Эзоҳи муҳаррир ва#x2019s: Мизи ҷамъиятӣ, форум барои баланд бардоштани овозҳои шахси аввал дар саноати хӯрокворӣ. Ҳадафи мо ин аст, ки бо роҳбарон кор кунем, то ҷойҳои кории башардӯстона ва устувортар эҷод кунем. Мо коргарон ва соҳибони тарабхонаҳо ва барҳоро ташвиқ мекунем, ки дар ин ҷо нависанд ва таҷрибаи худро мубодила кунанд: &#[email protected] Оё тасаввуроте доред, ки чӣ тавр саноатро ба ҷои бехатар, беҳтар ва устувортар барои кор табдил диҳед? Лутфан онҳоро низ мубодила кунед. Мо баъзе вурудотро ба ਏoodandwine.com таҳрир мекунем ва мегузорем.

Кваме Онвуачӣ офаринанда ва ошпази иҷроияи Kith/Kin дар Вашингтон, DC, 2019 Food & amp Wine Беҳтарин ошпази нав ва Ҷеймс Бирд, ки ошпази ситораи сол барои 2019 мебошад. Ёддошти нави ӯ, Эзоҳҳо аз як ошпази ҷавони сиёҳ дар соли 2019 нашр шуда буд ва ба як филми калон табдил хоҳад ёфт.

“Кӣ дар ин ҷо масъул аст? ” Ҳама дар ошхона онро тоза мекунанд, ин як падидаи маъмулист. Марди расонанда ба назди ягона шахси сафедпӯст меравад, ки тасодуфан аз ошхона мегузарад. “Hey мардак, ин чӣ гуна аст?! ” Вай инро бо тафовути ҷиддии дилгармӣ мегӯяд. “ Оё шумо барои ин имзо гузошта метавонед, бародар? ”

Сервер, ки ҳоло ҳам воқеан намедонад, ки чӣ ҳодиса рӯй медиҳад, мегӯяд, "Аслан не, ман наметавонам, ошпаз дар он ҷост. мегузарад, сафедпӯстони ширин дошта, Sharpie дар даст, ҳангоми рафтани пешхидмат ба дастҳо занг мезанад ва эспович Канпачи дар болои шуши ман парронда мешавад. Аммо, сарфи назар аз силули мухобиротии рӯз ва омодагии пешакӣ, ки дар назди ман овезон аст, дастмолҳои ба таври бодиққат печонидашуда дар паҳлӯи истгоҳи ман, озмоишгари торт аз тугмаи куртаи ошпази хушкшудаи ман ва "Quf On Chef Kwame Onwuachi" дар куртаи ман нақш бастаанд, ҳама ӯ мебинад, як ҷавони сиёҳпӯст аст, ки эҳтимолан дар сари як тарабхонаи серӯзаи хидматрасонӣ, ки дар Дастури Мишелин аст, наметавонад буд. Ӯ танҳо рангро мебинад.

Баъзе ошпазҳо танҳо сар меҷунбонанд, баъзеҳо дуд мекунанд, аммо ин барои аксарияти ҳаёти ман як ҳодисаи муқаррарӣ буд. Ман ҳисобнома -фактураро мегирам, имзои худро менависам ва чиптаи навбатиро, ки аз мошини Микрос чоп мешавад, идома медиҳам. Хуш омадед ба як рӯз дар ҳаёти ошпази ранг.

Мукофотҳо ва эътирофҳо низ зиёданд ва ман намехоҳам онро коҳиш диҳам. Вақте ки ман ба ошхонаи тарабхонаи Афро-Кариб ворид мешавам, ба баҳри одамони гуногунранг, ки аз диаспора хӯрок мехӯранд, бо дастҳои худ хӯрок мехӯранд ва дар муҳити баландошёна ба Лорин Ҳилл номбар мекунанд. Ман ифтихорро ҳис мекунам. Ҷойҳои зиёде вуҷуд надоранд, ки инро пешниҳод кунанд.Таомҳои моро кайҳо боз ҳамчун "ғизои қавмӣ" меномиданд, ки ба мағозаҳои фурӯтанонаи модару поп, ки шумо ҳангоми эҳсоси эҳсоси хона ё "фарҳанги фарҳангӣ" ба он ҷо меравед. ” Ҳоло мо тарабхонаҳо дорем ба мисли ман, Эдуардо Ҷордан &# x2019s Junebaby ва Salare ва Нина Комптон ’s Compere Lapin ва Bywater American Bistro, ки дар он ҷо мо метавонем мавридҳои махсусро ҷашн гирем, то ҳол фарҳанги худро ҷашн гирем.

Ин аст, ки чаро мо ин корро дуруст мекунем? Бале комилан. Аммо то ҳол хоҳиши эътироф вуҷуд дорад. Ман дар бораи ҳеҷ каси дигар намедонам, аммо агар сатҳи дигаре ба даст ояд, ман табиатан мехоҳам ба он бирасам. Ситораҳои Мишелин, чор ситора дар коғаз, Хӯрок ва шароб Беҳтарин ошпази нав, Ҷеймс Бирд, ҳар чӣ ҷоизаи тарабхонаи маҳаллии шумо бошад, ман инро мехоҳам. Мисли ҳар як касби дигар, эътироф кардани меҳнати шумо ба шумо ҳисси ҳадаферо медиҳад, ки мекунед. Ва ҳангоме ки ман ба баррасиҳо дар бораи баъзе тарабхонаҳо менигарам, ман кӯмак карда наметавонам, аммо фикр мекунам, ки агар мунаққидон бештар одамони рангоранг мебуданд, оё ҳама чиз фарқ мекард?

Ман фикр мекунам, ки ба Намоиши Chappelle. Ҳама мо ӯро бо бартарии сафедпӯсти сиёҳ (ва кӯр) ва тақлид ба шоҳзодаи шӯхаш мешиносем. Аммо он чизе, ки дар ҳақиқат ба ман часпидааст, ин буд Қонун ва тартибот эпизод Ин як параллели мустақими он буд, ки он барои як шахси сиёҳпӯст дар низоми судӣ чӣ гуна аст, аммо агар шахси сафедпӯст, агар онҳо дар ҳамин ҳолат қарор дошта бошанд. Дар ин эскиз, полис дарҳоро мекушояд ва як марди сафедпӯстеро, ки дар молия кор мекунад, барои ҷинояте боздошт кунад, ки набояд ҳамаи театрҳоро дар бар гирад. Дар ҳамин ҳол, аз як фурӯшандаи маводи мухаддири сиёҳ дар ин қисм хоҳиш карда мешавад, ки ҳар вақте, ки қулай бошад, худро супорад. Ҳикояи дарозмуддат, марди сафедпӯст дар қарибӣ ҳукми айбдор мегирад ва вақте ки судя ишора мекунад, ки ин чӣ гуна аз ҷониби ҳакамон аз ҷониби ҳамсолонаш баррасии одилона сурат гирифтааст, камера ба доварони ҳамаи бачаҳои сиёҳ дар дурагҳо ва Тимберленд бурида мешавад. Ин хандаовар аст, аммо вақте ки шумо дар бораи он фикр мекунед, ғамгин аст. Ин воқеияти мо дар толори додгоҳ ва берун аз он аст.

Дар соҳаи пухтупаз моро аксар вақт барои хӯрокҳои Африқо, Кариб, Африқои Амрико ва Лотинии мо одамоне баҳо медиҳанд, ки бо он робитаи эмотсионалӣ ва фарҳангӣ надоранд. Ман метавонам шумораи нависандагони ғизои сиёҳро, ки бо ман барои нашрияҳои калон мусоҳиба кардаанд, бо ду ангушт шуморам. Ҳавасмандии онҳоро наметавон ром кард. Онҳо ошхонаро мефаҳманд, аммо муҳимтар аз ҳама онҳо мефаҳманд, ки тарабхонае мисли ман барои саноат чӣ маъно дорад. Ин маънои онро дорад, ки шумораи бештари одамоне, ки ба мисли Ҷей Ҷонсон, Найша Аррингтон ва Грегори Гурдет монанданд, чанд нафарро номбар кардан мумкин аст, ки дар ниҳоят ҷойҳои шахсии худро мекушоянд. Шояд он ба одамони бештар илҳом мебахшад, ки дар бораи онҳо нависанд, ки онҳо низ ба онҳо монанданд ва соҳаро дар маҷмӯъ диверсификатсия мекунанд.

Вақте ки ман барои хӯрок хӯрдан меравам, ман мефаҳмам, ки нависанда Корша Уилсон ҳангоми хӯрокхӯрӣ дар тарабхона худро ҳамчун яке аз чанд рӯзноманигорони асосии ғизои сиёҳ эҳсос мекунад. Ҳамон тавре ки вай дар иншои сершумори Eater, "Танқид барои ҳама фаслҳо" навиштааст, ман алоқаеро ҳис намекунам, ки мунаққидон баъзан эҳсоси будан интизор шуд ё нигоҳубин кард. Эҳсоси танҳо давра будан. Ҳамааш бо пошидани об меояд "Оё ман дар ин ҷо ҳамчун яке аз ягона ошхонаҳои сиёҳ дар ошхонаи" тозашуда "ва" апос "ҳастам? & quot Ва як нуқтаи назар аз хӯрокхӯрон ва кормандон, ки мегӯяд: ȁЧӣ тавр ӯ дар бораи ин макон фаҳмид? ” То он даме, ки касе номро дар брон тафтиш накунад ё маро нашиносад, мизи хуб мекушояд, ё машҳури “Биёед бубинам, ки чӣ кор кунам, то шуморо ба даст орам ” рӯй медиҳад. Ва он гоҳ ногаҳон баррасиҳо маънои онро доранд, ки мукофотҳо ба потенсиали худ мувофиқанд.

Аммо вақте ки ман дар он ҷо дар кулоҳи Малколм X ва экрани чопи Майлз Дэвис нишастаам, ҳайронам, ки оё дигар сарпарастоне, ки ба ман бе насл ё алоқамандӣ бо саноат монанданд, ягон вақт эҳсос мекунанд, ки ман ҳангоми хӯрокхӯрӣ дар Сиёҳ эҳсос мекунам. Ман ҳайронам, ки оё мунаққиде, ки рафтан ба Бронкс, Лагос ё Аккраро дӯст медошт, ҳамон тавре ки истироҳат дар Ҳавайӣ, Флоренсия ё Чианг Майро дӯст медошт, ҳамон таърифро ба ҷо меовард. Оё онҳо ҳатто метавонистанд, ки бидуни бӯй кардан, табассумҳои зебо ва фаҳмидани ҳама чизҳое, ки одамон аз сар гузаронидаанд, ҳоло тарабхонае дошта бошанд дар охир ба таври қонунӣ иҷозат дода мешавад, ки дар он нишинад ва аз таомҳои худ лаззат барад ва онро низ мисли онҳое, ки дар матбуоти умумӣ ситоиш мекунанд, эътироф ва қадр кунанд?

Ҷавоб оддӣ аст: Тарабхонаҳо ва нашрияҳои калон дар эҳсоси ақаллиятҳо ба ин саноати васеъ ва гуногун масъулияти бузург доранд. Ин маънои онро дорад, ки шумораи бештари одамони рангорангро барои бознигарӣ, сарпарастии бештари тарабхонаҳо, ки аз ҷониби ошпазҳои рангоранг кор мекунанд, киро кардан ва сармоягузорӣ кардан ба одамони тамоми қишрҳои ҷомеа ва ба таври самимона ҷашн гирифтани фарҳангҳои гуногун. Биёед фаромӯш накунем, ки танҳо 55 сол гузашт, зеро мо тавонистем дар тарабхонаҳо ба таври қонунӣ нишинем ва модарам 54 сол дорад. Ман ҳайронам, ки аввалин баррасии тарабхонаи моликияти сиёҳ кай буд?

Мо барои аз ошхона баромадан хеле заҳмат кашидем ва ҳоло вақти он расидааст, ки ҳар кореро анҷом диҳем, то дубора ворид шавем ва эътироф кунем. Дар ин миён, ҳама коре, ки мо карда метавонем, идома додани имзои номи худ дар ҳисобнома -фактураҳо, ишора кардан, табассум кардан ва умедворем, ки рӯзе мо на танҳо бо ранги пӯст, балки барои истеъдоди устухонҳоямон эътироф хоҳем шуд. малакаҳое, ки дар тӯли солҳо ба даст омадаанд ва фидокорӣ барои тавонистан дар сари ағба лозим аст.


Жюри аз ҳамсолони ман

"Агар мунаққидон бештар буданд, ки одамони рангоранг мебуданд, оё корҳо фарқ мекарданд?" мепурсад ошпаз Кваме Онвуачи.

Эзоҳи муҳаррир ва#x2019s: Мизи ҷамъиятӣ, форум барои баланд бардоштани овозҳои шахси аввал дар саноати хӯрокворӣ. Ҳадафи мо ин аст, ки бо роҳбарон кор кунем, то ҷойҳои кории башардӯстона ва устувортар эҷод кунем. Мо коргарон ва соҳибони тарабхонаҳо ва барҳоро ташвиқ мекунем, ки дар ин ҷо нависанд ва таҷрибаи худро мубодила кунанд: &#[email protected] Оё тасаввуроте доред, ки чӣ тавр саноатро ба ҷои бехатар, беҳтар ва устувортар барои кор табдил диҳед? Лутфан онҳоро низ мубодила кунед. Мо баъзе вурудотро ба ਏoodandwine.com таҳрир мекунем ва мегузорем.

Кваме Онвуачӣ офаринанда ва ошпази иҷроияи Kith/Kin дар Вашингтон, DC, 2019 Food & amp Wine Беҳтарин ошпази нав ва Ҷеймс Бирд, ки ошпази ситораи сол барои 2019 мебошад. Ёддошти нави ӯ, Эзоҳҳо аз як ошпази ҷавони сиёҳ дар соли 2019 нашр шуда буд ва ба як филми калон табдил хоҳад ёфт.

“Кӣ дар ин ҷо масъул аст? ” Ҳама дар ошхона онро тоза мекунанд, ин як падидаи маъмулист. Марди расонанда ба назди ягона шахси сафедпӯст меравад, ки тасодуфан аз ошхона мегузарад. “Hey мардак, ин чӣ гуна аст?! ” Вай инро бо тафовути ҷиддии дилгармӣ мегӯяд. “ Оё шумо барои ин имзо гузошта метавонед, бародар? ”

Сервер, ки ҳоло ҳам воқеан намедонад, ки чӣ ҳодиса рӯй медиҳад, мегӯяд, "Аслан не, ман наметавонам, ошпаз дар он ҷост. мегузарад, сафедпӯстони ширин дошта, Sharpie дар даст, ҳангоми рафтани пешхидмат ба дастҳо занг мезанад ва эспович Канпачи дар болои шуши ман парронда мешавад. Аммо, сарфи назар аз силули мухобиротии рӯз ва омодагии пешакӣ, ки дар назди ман овезон аст, дастмолҳои ба таври бодиққат печонидашуда дар паҳлӯи истгоҳи ман, озмоишгари торт аз тугмаи куртаи ошпази хушкшудаи ман ва "Quf On Chef Kwame Onwuachi" дар куртаи ман нақш бастаанд, ҳама ӯ мебинад, як ҷавони сиёҳпӯст аст, ки эҳтимолан дар сари як тарабхонаи серӯзаи хидматрасонӣ, ки дар Дастури Мишелин аст, наметавонад буд. Ӯ танҳо рангро мебинад.

Баъзе ошпазҳо танҳо сар меҷунбонанд, баъзеҳо дуд мекунанд, аммо ин барои аксарияти ҳаёти ман як ҳодисаи муқаррарӣ буд. Ман ҳисобнома -фактураро мегирам, имзои худро менависам ва чиптаи навбатиро, ки аз мошини Микрос чоп мешавад, идома медиҳам. Хуш омадед ба як рӯз дар ҳаёти ошпази ранг.

Мукофотҳо ва эътирофҳо низ зиёданд ва ман намехоҳам онро коҳиш диҳам. Вақте ки ман ба ошхонаи тарабхонаи Афро-Кариб ворид мешавам, ба баҳри одамони гуногунранг, ки аз диаспора хӯрок мехӯранд, бо дастҳои худ хӯрок мехӯранд ва дар муҳити баландошёна ба Лорин Ҳилл номбар мекунанд. Ман ифтихорро ҳис мекунам. Ҷойҳои зиёде вуҷуд надоранд, ки инро пешниҳод кунанд. Таомҳои моро кайҳо боз ҳамчун "ғизои қавмӣ" меномиданд, ки ба мағозаҳои фурӯтанонаи модару поп, ки шумо ҳангоми эҳсоси эҳсоси хона ё "фарҳанги фарҳангӣ" ба он ҷо меравед. ” Ҳоло мо тарабхонаҳо дорем ба мисли ман, Эдуардо Ҷордан &# x2019s Junebaby ва Salare ва Нина Комптон ’s Compere Lapin ва Bywater American Bistro, ки дар он ҷо мо метавонем мавридҳои махсусро ҷашн гирем, то ҳол фарҳанги худро ҷашн гирем.

Ин аст, ки чаро мо ин корро дуруст мекунем? Бале комилан. Аммо то ҳол хоҳиши эътироф вуҷуд дорад. Ман дар бораи ҳеҷ каси дигар намедонам, аммо агар сатҳи дигаре ба даст ояд, ман табиатан мехоҳам ба он бирасам. Ситораҳои Мишелин, чор ситора дар коғаз, Хӯрок ва шароб Беҳтарин ошпази нав, Ҷеймс Бирд, ҳар чӣ ҷоизаи тарабхонаи маҳаллии шумо бошад, ман инро мехоҳам. Мисли ҳар як касби дигар, эътироф кардани меҳнати шумо ба шумо ҳисси ҳадаферо медиҳад, ки мекунед. Ва ҳангоме ки ман ба баррасиҳо дар бораи баъзе тарабхонаҳо менигарам, ман кӯмак карда наметавонам, аммо фикр мекунам, ки агар мунаққидон бештар одамони рангоранг мебуданд, оё ҳама чиз фарқ мекард?

Ман фикр мекунам, ки ба Намоиши Chappelle. Ҳама мо ӯро бо бартарии сафедпӯсти сиёҳ (ва кӯр) ва тақлид ба шоҳзодаи шӯхаш мешиносем. Аммо он чизе, ки дар ҳақиқат ба ман часпидааст, ин буд Қонун ва тартибот эпизод Ин як параллели мустақими он буд, ки он барои як шахси сиёҳпӯст дар низоми судӣ чӣ гуна аст, аммо агар шахси сафедпӯст, агар онҳо дар ҳамин ҳолат қарор дошта бошанд. Дар ин эскиз, полис дарҳоро мекушояд ва як марди сафедпӯстеро, ки дар молия кор мекунад, барои ҷинояте боздошт кунад, ки набояд ҳамаи театрҳоро дар бар гирад. Дар ҳамин ҳол, аз як фурӯшандаи маводи мухаддири сиёҳ дар ин қисм хоҳиш карда мешавад, ки ҳар вақте, ки қулай бошад, худро супорад. Ҳикояи дарозмуддат, марди сафедпӯст дар қарибӣ ҳукми айбдор мегирад ва вақте ки судя ишора мекунад, ки ин чӣ гуна аз ҷониби ҳакамон аз ҷониби ҳамсолонаш баррасии одилона сурат гирифтааст, камера ба доварони ҳамаи бачаҳои сиёҳ дар дурагҳо ва Тимберленд бурида мешавад. Ин хандаовар аст, аммо вақте ки шумо дар бораи он фикр мекунед, ғамгин аст. Ин воқеияти мо дар толори додгоҳ ва берун аз он аст.

Дар соҳаи пухтупаз моро аксар вақт барои хӯрокҳои Африқо, Кариб, Африқои Амрико ва Лотинии мо одамоне баҳо медиҳанд, ки бо он робитаи эмотсионалӣ ва фарҳангӣ надоранд. Ман метавонам шумораи нависандагони ғизои сиёҳро, ки бо ман барои нашрияҳои калон мусоҳиба кардаанд, бо ду ангушт шуморам. Ҳавасмандии онҳоро наметавон ром кард. Онҳо ошхонаро мефаҳманд, аммо муҳимтар аз ҳама онҳо мефаҳманд, ки тарабхонае мисли ман барои саноат чӣ маъно дорад. Ин маънои онро дорад, ки шумораи бештари одамоне, ки ба мисли Ҷей Ҷонсон, Найша Аррингтон ва Грегори Гурдет монанданд, чанд нафарро номбар кардан мумкин аст, ки дар ниҳоят ҷойҳои шахсии худро мекушоянд. Шояд он ба одамони бештар илҳом мебахшад, ки дар бораи онҳо нависанд, ки онҳо низ ба онҳо монанданд ва соҳаро дар маҷмӯъ диверсификатсия мекунанд.

Вақте ки ман барои хӯрок хӯрдан меравам, ман мефаҳмам, ки нависанда Корша Уилсон ҳангоми хӯрокхӯрӣ дар тарабхона худро ҳамчун яке аз чанд рӯзноманигорони асосии ғизои сиёҳ эҳсос мекунад. Ҳамон тавре ки вай дар иншои сершумори Eater, "Танқид барои ҳама фаслҳо" навиштааст, ман алоқаеро ҳис намекунам, ки мунаққидон баъзан эҳсоси будан интизор шуд ё нигоҳубин кард. Эҳсоси танҳо давра будан. Ҳамааш бо пошидани об меояд "Оё ман дар ин ҷо ҳамчун яке аз ягона ошхонаҳои сиёҳ дар ошхонаи" тозашуда "ва" апос "ҳастам? & quot Ва як нуқтаи назар аз хӯрокхӯрон ва кормандон, ки мегӯяд: ȁЧӣ тавр ӯ дар бораи ин макон фаҳмид? ” То он даме, ки касе номро дар брон тафтиш накунад ё маро нашиносад, мизи хуб мекушояд, ё машҳури “Биёед бубинам, ки чӣ кор кунам, то шуморо ба даст орам ” рӯй медиҳад. Ва он гоҳ ногаҳон баррасиҳо маънои онро доранд, ки мукофотҳо ба потенсиали худ мувофиқанд.

Аммо вақте ки ман дар он ҷо дар кулоҳи Малколм X ва экрани чопи Майлз Дэвис нишастаам, ҳайронам, ки оё дигар сарпарастоне, ки ба ман бе насл ё алоқамандӣ бо саноат монанданд, ягон вақт эҳсос мекунанд, ки ман ҳангоми хӯрокхӯрӣ дар Сиёҳ эҳсос мекунам. Ман ҳайронам, ки оё мунаққиде, ки рафтан ба Бронкс, Лагос ё Аккраро дӯст медошт, ҳамон тавре ки истироҳат дар Ҳавайӣ, Флоренсия ё Чианг Майро дӯст медошт, ҳамон таърифро ба ҷо меовард. Оё онҳо ҳатто метавонистанд, ки бидуни бӯй кардан, табассумҳои зебо ва фаҳмидани ҳама чизҳое, ки одамон аз сар гузаронидаанд, ҳоло тарабхонае дошта бошанд дар охир ба таври қонунӣ иҷозат дода мешавад, ки дар он нишинад ва аз таомҳои худ лаззат барад ва онро низ мисли онҳое, ки дар матбуоти умумӣ ситоиш мекунанд, эътироф ва қадр кунанд?

Ҷавоб оддӣ аст: Тарабхонаҳо ва нашрияҳои калон дар эҳсоси ақаллиятҳо ба ин саноати васеъ ва гуногун масъулияти бузург доранд. Ин маънои онро дорад, ки шумораи бештари одамони рангорангро барои бознигарӣ, сарпарастии бештари тарабхонаҳо, ки аз ҷониби ошпазҳои рангоранг кор мекунанд, киро кардан ва сармоягузорӣ кардан ба одамони тамоми қишрҳои ҷомеа ва ба таври самимона ҷашн гирифтани фарҳангҳои гуногун. Биёед фаромӯш накунем, ки танҳо 55 сол гузашт, зеро мо тавонистем дар тарабхонаҳо ба таври қонунӣ нишинем ва модарам 54 сол дорад. Ман ҳайронам, ки аввалин баррасии тарабхонаи моликияти сиёҳ кай буд?

Мо барои аз ошхона баромадан хеле заҳмат кашидем ва ҳоло вақти он расидааст, ки ҳар кореро анҷом диҳем, то дубора ворид шавем ва эътироф кунем. Дар ин миён, ҳама коре, ки мо карда метавонем, идома додани имзои номи худ дар ҳисобнома -фактураҳо, ишора кардан, табассум кардан ва умедворем, ки рӯзе мо на танҳо бо ранги пӯст, балки барои истеъдоди устухонҳоямон эътироф хоҳем шуд. малакаҳое, ки дар тӯли солҳо ба даст омадаанд ва фидокорӣ барои тавонистан дар сари ағба лозим аст.


Жюри аз ҳамсолони ман

"Агар мунаққидон бештар буданд, ки одамони рангоранг мебуданд, оё корҳо фарқ мекарданд?" мепурсад ошпаз Кваме Онвуачи.

Эзоҳи муҳаррир ва#x2019s: Мизи ҷамъиятӣ, форум барои баланд бардоштани овозҳои шахси аввал дар саноати хӯрокворӣ. Ҳадафи мо ин аст, ки бо роҳбарон кор кунем, то ҷойҳои кории башардӯстона ва устувортар эҷод кунем. Мо коргарон ва соҳибони тарабхонаҳо ва барҳоро ташвиқ мекунем, ки дар ин ҷо нависанд ва таҷрибаи худро мубодила кунанд: &#[email protected] Оё тасаввуроте доред, ки чӣ тавр саноатро ба ҷои бехатар, беҳтар ва устувортар барои кор табдил диҳед? Лутфан онҳоро низ мубодила кунед. Мо баъзе вурудотро ба ਏoodandwine.com таҳрир мекунем ва мегузорем.

Кваме Онвуачӣ офаринанда ва ошпази иҷроияи Kith/Kin дар Вашингтон, DC, 2019 Food & amp Wine Беҳтарин ошпази нав ва Ҷеймс Бирд, ки ошпази ситораи сол барои 2019 мебошад. Ёддошти нави ӯ, Эзоҳҳо аз як ошпази ҷавони сиёҳ дар соли 2019 нашр шуда буд ва ба як филми калон табдил хоҳад ёфт.

“Кӣ дар ин ҷо масъул аст? ” Ҳама дар ошхона онро тоза мекунанд, ин як падидаи маъмулист. Марди расонанда ба назди ягона шахси сафедпӯст меравад, ки тасодуфан аз ошхона мегузарад. “Hey мардак, ин чӣ гуна аст?! ” Вай инро бо тафовути ҷиддии дилгармӣ мегӯяд. “ Оё шумо барои ин имзо гузошта метавонед, бародар? ”

Сервер, ки ҳоло ҳам воқеан намедонад, ки чӣ ҳодиса рӯй медиҳад, мегӯяд, "Аслан не, ман наметавонам, ошпаз дар он ҷост. мегузарад, сафедпӯстони ширин дошта, Sharpie дар даст, ҳангоми рафтани пешхидмат ба дастҳо занг мезанад ва эспович Канпачи дар болои шуши ман парронда мешавад. Аммо, сарфи назар аз силули мухобиротии рӯз ва омодагии пешакӣ, ки дар назди ман овезон аст, дастмолҳои ба таври бодиққат печонидашуда дар паҳлӯи истгоҳи ман, озмоишгари торт аз тугмаи куртаи ошпази хушкшудаи ман ва "Quf On Chef Kwame Onwuachi" дар куртаи ман нақш бастаанд, ҳама ӯ мебинад, як ҷавони сиёҳпӯст аст, ки эҳтимолан дар сари як тарабхонаи серӯзаи хидматрасонӣ, ки дар Дастури Мишелин аст, наметавонад буд. Ӯ танҳо рангро мебинад.

Баъзе ошпазҳо танҳо сар меҷунбонанд, баъзеҳо дуд мекунанд, аммо ин барои аксарияти ҳаёти ман як ҳодисаи муқаррарӣ буд. Ман ҳисобнома -фактураро мегирам, имзои худро менависам ва чиптаи навбатиро, ки аз мошини Микрос чоп мешавад, идома медиҳам. Хуш омадед ба як рӯз дар ҳаёти ошпази ранг.

Мукофотҳо ва эътирофҳо низ зиёданд ва ман намехоҳам онро коҳиш диҳам. Вақте ки ман ба ошхонаи тарабхонаи Афро-Кариб ворид мешавам, ба баҳри одамони гуногунранг, ки аз диаспора хӯрок мехӯранд, бо дастҳои худ хӯрок мехӯранд ва дар муҳити баландошёна ба Лорин Ҳилл номбар мекунанд. Ман ифтихорро ҳис мекунам. Ҷойҳои зиёде вуҷуд надоранд, ки инро пешниҳод кунанд. Таомҳои моро кайҳо боз ҳамчун "ғизои қавмӣ" меномиданд, ки ба мағозаҳои фурӯтанонаи модару поп, ки шумо ҳангоми эҳсоси эҳсоси хона ё "фарҳанги фарҳангӣ" ба он ҷо меравед. ” Ҳоло мо тарабхонаҳо дорем ба мисли ман, Эдуардо Ҷордан &# x2019s Junebaby ва Salare ва Нина Комптон ’s Compere Lapin ва Bywater American Bistro, ки дар он ҷо мо метавонем мавридҳои махсусро ҷашн гирем, то ҳол фарҳанги худро ҷашн гирем.

Ин аст, ки чаро мо ин корро дуруст мекунем? Бале комилан. Аммо то ҳол хоҳиши эътироф вуҷуд дорад. Ман дар бораи ҳеҷ каси дигар намедонам, аммо агар сатҳи дигаре ба даст ояд, ман табиатан мехоҳам ба он бирасам. Ситораҳои Мишелин, чор ситора дар коғаз, Хӯрок ва шароб Беҳтарин ошпази нав, Ҷеймс Бирд, ҳар чӣ ҷоизаи тарабхонаи маҳаллии шумо бошад, ман инро мехоҳам. Мисли ҳар як касби дигар, эътироф кардани меҳнати шумо ба шумо ҳисси ҳадаферо медиҳад, ки мекунед. Ва ҳангоме ки ман ба баррасиҳо дар бораи баъзе тарабхонаҳо менигарам, ман кӯмак карда наметавонам, аммо фикр мекунам, ки агар мунаққидон бештар одамони рангоранг мебуданд, оё ҳама чиз фарқ мекард?

Ман фикр мекунам, ки ба Намоиши Chappelle. Ҳама мо ӯро бо бартарии сафедпӯсти сиёҳ (ва кӯр) ва тақлид ба шоҳзодаи шӯхаш мешиносем. Аммо он чизе, ки дар ҳақиқат ба ман часпидааст, ин буд Қонун ва тартибот эпизод Ин як параллели мустақими он буд, ки он барои як шахси сиёҳпӯст дар низоми судӣ чӣ гуна аст, аммо агар шахси сафедпӯст, агар онҳо дар ҳамин ҳолат қарор дошта бошанд. Дар ин эскиз, полис дарҳоро мекушояд ва як марди сафедпӯстеро, ки дар молия кор мекунад, барои ҷинояте боздошт кунад, ки набояд ҳамаи театрҳоро дар бар гирад. Дар ҳамин ҳол, аз як фурӯшандаи маводи мухаддири сиёҳ дар ин қисм хоҳиш карда мешавад, ки ҳар вақте, ки қулай бошад, худро супорад. Ҳикояи дарозмуддат, марди сафедпӯст дар қарибӣ ҳукми айбдор мегирад ва вақте ки судя ишора мекунад, ки ин чӣ гуна аз ҷониби ҳакамон аз ҷониби ҳамсолонаш баррасии одилона сурат гирифтааст, камера ба доварони ҳамаи бачаҳои сиёҳ дар дурагҳо ва Тимберленд бурида мешавад. Ин хандаовар аст, аммо вақте ки шумо дар бораи он фикр мекунед, ғамгин аст. Ин воқеияти мо дар толори додгоҳ ва берун аз он аст.

Дар соҳаи пухтупаз моро аксар вақт барои хӯрокҳои Африқо, Кариб, Африқои Амрико ва Лотинии мо одамоне баҳо медиҳанд, ки бо он робитаи эмотсионалӣ ва фарҳангӣ надоранд. Ман метавонам шумораи нависандагони ғизои сиёҳро, ки бо ман барои нашрияҳои калон мусоҳиба кардаанд, бо ду ангушт шуморам. Ҳавасмандии онҳоро наметавон ром кард. Онҳо ошхонаро мефаҳманд, аммо муҳимтар аз ҳама онҳо мефаҳманд, ки тарабхонае мисли ман барои саноат чӣ маъно дорад. Ин маънои онро дорад, ки шумораи бештари одамоне, ки ба мисли Ҷей Ҷонсон, Найша Аррингтон ва Грегори Гурдет монанданд, чанд нафарро номбар кардан мумкин аст, ки дар ниҳоят ҷойҳои шахсии худро мекушоянд.Шояд он ба одамони бештар илҳом мебахшад, ки дар бораи онҳо нависанд, ки онҳо низ ба онҳо монанданд ва соҳаро дар маҷмӯъ диверсификатсия мекунанд.

Вақте ки ман барои хӯрок хӯрдан меравам, ман мефаҳмам, ки нависанда Корша Уилсон ҳангоми хӯрокхӯрӣ дар тарабхона худро ҳамчун яке аз чанд рӯзноманигорони асосии ғизои сиёҳ эҳсос мекунад. Ҳамон тавре ки вай дар иншои сершумори Eater, "Танқид барои ҳама фаслҳо" навиштааст, ман алоқаеро ҳис намекунам, ки мунаққидон баъзан эҳсоси будан интизор шуд ё нигоҳубин кард. Эҳсоси танҳо давра будан. Ҳамааш бо пошидани об меояд "Оё ман дар ин ҷо ҳамчун яке аз ягона ошхонаҳои сиёҳ дар ошхонаи" тозашуда "ва" апос "ҳастам? & quot Ва як нуқтаи назар аз хӯрокхӯрон ва кормандон, ки мегӯяд: ȁЧӣ тавр ӯ дар бораи ин макон фаҳмид? ” То он даме, ки касе номро дар брон тафтиш накунад ё маро нашиносад, мизи хуб мекушояд, ё машҳури “Биёед бубинам, ки чӣ кор кунам, то шуморо ба даст орам ” рӯй медиҳад. Ва он гоҳ ногаҳон баррасиҳо маънои онро доранд, ки мукофотҳо ба потенсиали худ мувофиқанд.

Аммо вақте ки ман дар он ҷо дар кулоҳи Малколм X ва экрани чопи Майлз Дэвис нишастаам, ҳайронам, ки оё дигар сарпарастоне, ки ба ман бе насл ё алоқамандӣ бо саноат монанданд, ягон вақт эҳсос мекунанд, ки ман ҳангоми хӯрокхӯрӣ дар Сиёҳ эҳсос мекунам. Ман ҳайронам, ки оё мунаққиде, ки рафтан ба Бронкс, Лагос ё Аккраро дӯст медошт, ҳамон тавре ки истироҳат дар Ҳавайӣ, Флоренсия ё Чианг Майро дӯст медошт, ҳамон таърифро ба ҷо меовард. Оё онҳо ҳатто метавонистанд, ки бидуни бӯй кардан, табассумҳои зебо ва фаҳмидани ҳама чизҳое, ки одамон аз сар гузаронидаанд, ҳоло тарабхонае дошта бошанд дар охир ба таври қонунӣ иҷозат дода мешавад, ки дар он нишинад ва аз таомҳои худ лаззат барад ва онро низ мисли онҳое, ки дар матбуоти умумӣ ситоиш мекунанд, эътироф ва қадр кунанд?

Ҷавоб оддӣ аст: Тарабхонаҳо ва нашрияҳои калон дар эҳсоси ақаллиятҳо ба ин саноати васеъ ва гуногун масъулияти бузург доранд. Ин маънои онро дорад, ки шумораи бештари одамони рангорангро барои бознигарӣ, сарпарастии бештари тарабхонаҳо, ки аз ҷониби ошпазҳои рангоранг кор мекунанд, киро кардан ва сармоягузорӣ кардан ба одамони тамоми қишрҳои ҷомеа ва ба таври самимона ҷашн гирифтани фарҳангҳои гуногун. Биёед фаромӯш накунем, ки танҳо 55 сол гузашт, зеро мо тавонистем дар тарабхонаҳо ба таври қонунӣ нишинем ва модарам 54 сол дорад. Ман ҳайронам, ки аввалин баррасии тарабхонаи моликияти сиёҳ кай буд?

Мо барои аз ошхона баромадан хеле заҳмат кашидем ва ҳоло вақти он расидааст, ки ҳар кореро анҷом диҳем, то дубора ворид шавем ва эътироф кунем. Дар ин миён, ҳама коре, ки мо карда метавонем, идома додани имзои номи худ дар ҳисобнома -фактураҳо, ишора кардан, табассум кардан ва умедворем, ки рӯзе мо на танҳо бо ранги пӯст, балки барои истеъдоди устухонҳоямон эътироф хоҳем шуд. малакаҳое, ки дар тӯли солҳо ба даст омадаанд ва фидокорӣ барои тавонистан дар сари ағба лозим аст.


Жюри аз ҳамсолони ман

"Агар мунаққидон бештар буданд, ки одамони рангоранг мебуданд, оё корҳо фарқ мекарданд?" мепурсад ошпаз Кваме Онвуачи.

Эзоҳи муҳаррир ва#x2019s: Мизи ҷамъиятӣ, форум барои баланд бардоштани овозҳои шахси аввал дар саноати хӯрокворӣ. Ҳадафи мо ин аст, ки бо роҳбарон кор кунем, то ҷойҳои кории башардӯстона ва устувортар эҷод кунем. Мо коргарон ва соҳибони тарабхонаҳо ва барҳоро ташвиқ мекунем, ки дар ин ҷо нависанд ва таҷрибаи худро мубодила кунанд: &#[email protected] Оё тасаввуроте доред, ки чӣ тавр саноатро ба ҷои бехатар, беҳтар ва устувортар барои кор табдил диҳед? Лутфан онҳоро низ мубодила кунед. Мо баъзе вурудотро ба ਏoodandwine.com таҳрир мекунем ва мегузорем.

Кваме Онвуачӣ офаринанда ва ошпази иҷроияи Kith/Kin дар Вашингтон, DC, 2019 Food & amp Wine Беҳтарин ошпази нав ва Ҷеймс Бирд, ки ошпази ситораи сол барои 2019 мебошад. Ёддошти нави ӯ, Эзоҳҳо аз як ошпази ҷавони сиёҳ дар соли 2019 нашр шуда буд ва ба як филми калон табдил хоҳад ёфт.

“Кӣ дар ин ҷо масъул аст? ” Ҳама дар ошхона онро тоза мекунанд, ин як падидаи маъмулист. Марди расонанда ба назди ягона шахси сафедпӯст меравад, ки тасодуфан аз ошхона мегузарад. “Hey мардак, ин чӣ гуна аст?! ” Вай инро бо тафовути ҷиддии дилгармӣ мегӯяд. “ Оё шумо барои ин имзо гузошта метавонед, бародар? ”

Сервер, ки ҳоло ҳам воқеан намедонад, ки чӣ ҳодиса рӯй медиҳад, мегӯяд, "Аслан не, ман наметавонам, ошпаз дар он ҷост. мегузарад, сафедпӯстони ширин дошта, Sharpie дар даст, ҳангоми рафтани пешхидмат ба дастҳо занг мезанад ва эспович Канпачи дар болои шуши ман парронда мешавад. Аммо, сарфи назар аз силули мухобиротии рӯз ва омодагии пешакӣ, ки дар назди ман овезон аст, дастмолҳои ба таври бодиққат печонидашуда дар паҳлӯи истгоҳи ман, озмоишгари торт аз тугмаи куртаи ошпази хушкшудаи ман ва "Quf On Chef Kwame Onwuachi" дар куртаи ман нақш бастаанд, ҳама ӯ мебинад, як ҷавони сиёҳпӯст аст, ки эҳтимолан дар сари як тарабхонаи серӯзаи хидматрасонӣ, ки дар Дастури Мишелин аст, наметавонад буд. Ӯ танҳо рангро мебинад.

Баъзе ошпазҳо танҳо сар меҷунбонанд, баъзеҳо дуд мекунанд, аммо ин барои аксарияти ҳаёти ман як ҳодисаи муқаррарӣ буд. Ман ҳисобнома -фактураро мегирам, имзои худро менависам ва чиптаи навбатиро, ки аз мошини Микрос чоп мешавад, идома медиҳам. Хуш омадед ба як рӯз дар ҳаёти ошпази ранг.

Мукофотҳо ва эътирофҳо низ зиёданд ва ман намехоҳам онро коҳиш диҳам. Вақте ки ман ба ошхонаи тарабхонаи Афро-Кариб ворид мешавам, ба баҳри одамони гуногунранг, ки аз диаспора хӯрок мехӯранд, бо дастҳои худ хӯрок мехӯранд ва дар муҳити баландошёна ба Лорин Ҳилл номбар мекунанд. Ман ифтихорро ҳис мекунам. Ҷойҳои зиёде вуҷуд надоранд, ки инро пешниҳод кунанд. Таомҳои моро кайҳо боз ҳамчун "ғизои қавмӣ" меномиданд, ки ба мағозаҳои фурӯтанонаи модару поп, ки шумо ҳангоми эҳсоси эҳсоси хона ё "фарҳанги фарҳангӣ" ба он ҷо меравед. ” Ҳоло мо тарабхонаҳо дорем ба мисли ман, Эдуардо Ҷордан &# x2019s Junebaby ва Salare ва Нина Комптон ’s Compere Lapin ва Bywater American Bistro, ки дар он ҷо мо метавонем мавридҳои махсусро ҷашн гирем, то ҳол фарҳанги худро ҷашн гирем.

Ин аст, ки чаро мо ин корро дуруст мекунем? Бале комилан. Аммо то ҳол хоҳиши эътироф вуҷуд дорад. Ман дар бораи ҳеҷ каси дигар намедонам, аммо агар сатҳи дигаре ба даст ояд, ман табиатан мехоҳам ба он бирасам. Ситораҳои Мишелин, чор ситора дар коғаз, Хӯрок ва шароб Беҳтарин ошпази нав, Ҷеймс Бирд, ҳар чӣ ҷоизаи тарабхонаи маҳаллии шумо бошад, ман инро мехоҳам. Мисли ҳар як касби дигар, эътироф кардани меҳнати шумо ба шумо ҳисси ҳадаферо медиҳад, ки мекунед. Ва ҳангоме ки ман ба баррасиҳо дар бораи баъзе тарабхонаҳо менигарам, ман кӯмак карда наметавонам, аммо фикр мекунам, ки агар мунаққидон бештар одамони рангоранг мебуданд, оё ҳама чиз фарқ мекард?

Ман фикр мекунам, ки ба Намоиши Chappelle. Ҳама мо ӯро бо бартарии сафедпӯсти сиёҳ (ва кӯр) ва тақлид ба шоҳзодаи шӯхаш мешиносем. Аммо он чизе, ки дар ҳақиқат ба ман часпидааст, ин буд Қонун ва тартибот эпизод Ин як параллели мустақими он буд, ки он барои як шахси сиёҳпӯст дар низоми судӣ чӣ гуна аст, аммо агар шахси сафедпӯст, агар онҳо дар ҳамин ҳолат қарор дошта бошанд. Дар ин эскиз, полис дарҳоро мекушояд ва як марди сафедпӯстеро, ки дар молия кор мекунад, барои ҷинояте боздошт кунад, ки набояд ҳамаи театрҳоро дар бар гирад. Дар ҳамин ҳол, аз як фурӯшандаи маводи мухаддири сиёҳ дар ин қисм хоҳиш карда мешавад, ки ҳар вақте, ки қулай бошад, худро супорад. Ҳикояи дарозмуддат, марди сафедпӯст дар қарибӣ ҳукми айбдор мегирад ва вақте ки судя ишора мекунад, ки ин чӣ гуна аз ҷониби ҳакамон аз ҷониби ҳамсолонаш баррасии одилона сурат гирифтааст, камера ба доварони ҳамаи бачаҳои сиёҳ дар дурагҳо ва Тимберленд бурида мешавад. Ин хандаовар аст, аммо вақте ки шумо дар бораи он фикр мекунед, ғамгин аст. Ин воқеияти мо дар толори додгоҳ ва берун аз он аст.

Дар соҳаи пухтупаз моро аксар вақт барои хӯрокҳои Африқо, Кариб, Африқои Амрико ва Лотинии мо одамоне баҳо медиҳанд, ки бо он робитаи эмотсионалӣ ва фарҳангӣ надоранд. Ман метавонам шумораи нависандагони ғизои сиёҳро, ки бо ман барои нашрияҳои калон мусоҳиба кардаанд, бо ду ангушт шуморам. Ҳавасмандии онҳоро наметавон ром кард. Онҳо ошхонаро мефаҳманд, аммо муҳимтар аз ҳама онҳо мефаҳманд, ки тарабхонае мисли ман барои саноат чӣ маъно дорад. Ин маънои онро дорад, ки шумораи бештари одамоне, ки ба мисли Ҷей Ҷонсон, Найша Аррингтон ва Грегори Гурдет монанданд, чанд нафарро номбар кардан мумкин аст, ки дар ниҳоят ҷойҳои шахсии худро мекушоянд. Шояд он ба одамони бештар илҳом мебахшад, ки дар бораи онҳо нависанд, ки онҳо низ ба онҳо монанданд ва соҳаро дар маҷмӯъ диверсификатсия мекунанд.

Вақте ки ман барои хӯрок хӯрдан меравам, ман мефаҳмам, ки нависанда Корша Уилсон ҳангоми хӯрокхӯрӣ дар тарабхона худро ҳамчун яке аз чанд рӯзноманигорони асосии ғизои сиёҳ эҳсос мекунад. Ҳамон тавре ки вай дар иншои сершумори Eater, "Танқид барои ҳама фаслҳо" навиштааст, ман алоқаеро ҳис намекунам, ки мунаққидон баъзан эҳсоси будан интизор шуд ё нигоҳубин кард. Эҳсоси танҳо давра будан. Ҳамааш бо пошидани об меояд "Оё ман дар ин ҷо ҳамчун яке аз ягона ошхонаҳои сиёҳ дар ошхонаи" тозашуда "ва" апос "ҳастам? & quot Ва як нуқтаи назар аз хӯрокхӯрон ва кормандон, ки мегӯяд: ȁЧӣ тавр ӯ дар бораи ин макон фаҳмид? ” То он даме, ки касе номро дар брон тафтиш накунад ё маро нашиносад, мизи хуб мекушояд, ё машҳури “Биёед бубинам, ки чӣ кор кунам, то шуморо ба даст орам ” рӯй медиҳад. Ва он гоҳ ногаҳон баррасиҳо маънои онро доранд, ки мукофотҳо ба потенсиали худ мувофиқанд.

Аммо вақте ки ман дар он ҷо дар кулоҳи Малколм X ва экрани чопи Майлз Дэвис нишастаам, ҳайронам, ки оё дигар сарпарастоне, ки ба ман бе насл ё алоқамандӣ бо саноат монанданд, ягон вақт эҳсос мекунанд, ки ман ҳангоми хӯрокхӯрӣ дар Сиёҳ эҳсос мекунам. Ман ҳайронам, ки оё мунаққиде, ки рафтан ба Бронкс, Лагос ё Аккраро дӯст медошт, ҳамон тавре ки истироҳат дар Ҳавайӣ, Флоренсия ё Чианг Майро дӯст медошт, ҳамон таърифро ба ҷо меовард. Оё онҳо ҳатто метавонистанд, ки бидуни бӯй кардан, табассумҳои зебо ва фаҳмидани ҳама чизҳое, ки одамон аз сар гузаронидаанд, ҳоло тарабхонае дошта бошанд дар охир ба таври қонунӣ иҷозат дода мешавад, ки дар он нишинад ва аз таомҳои худ лаззат барад ва онро низ мисли онҳое, ки дар матбуоти умумӣ ситоиш мекунанд, эътироф ва қадр кунанд?

Ҷавоб оддӣ аст: Тарабхонаҳо ва нашрияҳои калон дар эҳсоси ақаллиятҳо ба ин саноати васеъ ва гуногун масъулияти бузург доранд. Ин маънои онро дорад, ки шумораи бештари одамони рангорангро барои бознигарӣ, сарпарастии бештари тарабхонаҳо, ки аз ҷониби ошпазҳои рангоранг кор мекунанд, киро кардан ва сармоягузорӣ кардан ба одамони тамоми қишрҳои ҷомеа ва ба таври самимона ҷашн гирифтани фарҳангҳои гуногун. Биёед фаромӯш накунем, ки танҳо 55 сол гузашт, зеро мо тавонистем дар тарабхонаҳо ба таври қонунӣ нишинем ва модарам 54 сол дорад. Ман ҳайронам, ки аввалин баррасии тарабхонаи моликияти сиёҳ кай буд?

Мо барои аз ошхона баромадан хеле заҳмат кашидем ва ҳоло вақти он расидааст, ки ҳар кореро анҷом диҳем, то дубора ворид шавем ва эътироф кунем. Дар ин миён, ҳама коре, ки мо карда метавонем, идома додани имзои номи худ дар ҳисобнома -фактураҳо, ишора кардан, табассум кардан ва умедворем, ки рӯзе мо на танҳо бо ранги пӯст, балки барои истеъдоди устухонҳоямон эътироф хоҳем шуд. малакаҳое, ки дар тӯли солҳо ба даст омадаанд ва фидокорӣ барои тавонистан дар сари ағба лозим аст.


Жюри аз ҳамсолони ман

"Агар мунаққидон бештар буданд, ки одамони рангоранг мебуданд, оё корҳо фарқ мекарданд?" мепурсад ошпаз Кваме Онвуачи.

Эзоҳи муҳаррир ва#x2019s: Мизи ҷамъиятӣ, форум барои баланд бардоштани овозҳои шахси аввал дар саноати хӯрокворӣ. Ҳадафи мо ин аст, ки бо роҳбарон кор кунем, то ҷойҳои кории башардӯстона ва устувортар эҷод кунем. Мо коргарон ва соҳибони тарабхонаҳо ва барҳоро ташвиқ мекунем, ки дар ин ҷо нависанд ва таҷрибаи худро мубодила кунанд: &#[email protected] Оё тасаввуроте доред, ки чӣ тавр саноатро ба ҷои бехатар, беҳтар ва устувортар барои кор табдил диҳед? Лутфан онҳоро низ мубодила кунед. Мо баъзе вурудотро ба ਏoodandwine.com таҳрир мекунем ва мегузорем.

Кваме Онвуачӣ офаринанда ва ошпази иҷроияи Kith/Kin дар Вашингтон, DC, 2019 Food & amp Wine Беҳтарин ошпази нав ва Ҷеймс Бирд, ки ошпази ситораи сол барои 2019 мебошад. Ёддошти нави ӯ, Эзоҳҳо аз як ошпази ҷавони сиёҳ дар соли 2019 нашр шуда буд ва ба як филми калон табдил хоҳад ёфт.

“Кӣ дар ин ҷо масъул аст? ” Ҳама дар ошхона онро тоза мекунанд, ин як падидаи маъмулист. Марди расонанда ба назди ягона шахси сафедпӯст меравад, ки тасодуфан аз ошхона мегузарад. “Hey мардак, ин чӣ гуна аст?! ” Вай инро бо тафовути ҷиддии дилгармӣ мегӯяд. “ Оё шумо барои ин имзо гузошта метавонед, бародар? ”

Сервер, ки ҳоло ҳам воқеан намедонад, ки чӣ ҳодиса рӯй медиҳад, мегӯяд, "Аслан не, ман наметавонам, ошпаз дар он ҷост. мегузарад, сафедпӯстони ширин дошта, Sharpie дар даст, ҳангоми рафтани пешхидмат ба дастҳо занг мезанад ва эспович Канпачи дар болои шуши ман парронда мешавад. Аммо, сарфи назар аз силули мухобиротии рӯз ва омодагии пешакӣ, ки дар назди ман овезон аст, дастмолҳои ба таври бодиққат печонидашуда дар паҳлӯи истгоҳи ман, озмоишгари торт аз тугмаи куртаи ошпази хушкшудаи ман ва "Quf On Chef Kwame Onwuachi" дар куртаи ман нақш бастаанд, ҳама ӯ мебинад, як ҷавони сиёҳпӯст аст, ки эҳтимолан дар сари як тарабхонаи серӯзаи хидматрасонӣ, ки дар Дастури Мишелин аст, наметавонад буд. Ӯ танҳо рангро мебинад.

Баъзе ошпазҳо танҳо сар меҷунбонанд, баъзеҳо дуд мекунанд, аммо ин барои аксарияти ҳаёти ман як ҳодисаи муқаррарӣ буд. Ман ҳисобнома -фактураро мегирам, имзои худро менависам ва чиптаи навбатиро, ки аз мошини Микрос чоп мешавад, идома медиҳам. Хуш омадед ба як рӯз дар ҳаёти ошпази ранг.

Мукофотҳо ва эътирофҳо низ зиёданд ва ман намехоҳам онро коҳиш диҳам. Вақте ки ман ба ошхонаи тарабхонаи Афро-Кариб ворид мешавам, ба баҳри одамони гуногунранг, ки аз диаспора хӯрок мехӯранд, бо дастҳои худ хӯрок мехӯранд ва дар муҳити баландошёна ба Лорин Ҳилл номбар мекунанд. Ман ифтихорро ҳис мекунам. Ҷойҳои зиёде вуҷуд надоранд, ки инро пешниҳод кунанд. Таомҳои моро кайҳо боз ҳамчун "ғизои қавмӣ" меномиданд, ки ба мағозаҳои фурӯтанонаи модару поп, ки шумо ҳангоми эҳсоси эҳсоси хона ё "фарҳанги фарҳангӣ" ба он ҷо меравед. ” Ҳоло мо тарабхонаҳо дорем ба мисли ман, Эдуардо Ҷордан &# x2019s Junebaby ва Salare ва Нина Комптон ’s Compere Lapin ва Bywater American Bistro, ки дар он ҷо мо метавонем мавридҳои махсусро ҷашн гирем, то ҳол фарҳанги худро ҷашн гирем.

Ин аст, ки чаро мо ин корро дуруст мекунем? Бале комилан. Аммо то ҳол хоҳиши эътироф вуҷуд дорад. Ман дар бораи ҳеҷ каси дигар намедонам, аммо агар сатҳи дигаре ба даст ояд, ман табиатан мехоҳам ба он бирасам. Ситораҳои Мишелин, чор ситора дар коғаз, Хӯрок ва шароб Беҳтарин ошпази нав, Ҷеймс Бирд, ҳар чӣ ҷоизаи тарабхонаи маҳаллии шумо бошад, ман инро мехоҳам. Мисли ҳар як касби дигар, эътироф кардани меҳнати шумо ба шумо ҳисси ҳадаферо медиҳад, ки мекунед. Ва ҳангоме ки ман ба баррасиҳо дар бораи баъзе тарабхонаҳо менигарам, ман кӯмак карда наметавонам, аммо фикр мекунам, ки агар мунаққидон бештар одамони рангоранг мебуданд, оё ҳама чиз фарқ мекард?

Ман фикр мекунам, ки ба Намоиши Chappelle. Ҳама мо ӯро бо бартарии сафедпӯсти сиёҳ (ва кӯр) ва тақлид ба шоҳзодаи шӯхаш мешиносем. Аммо он чизе, ки дар ҳақиқат ба ман часпидааст, ин буд Қонун ва тартибот эпизод Ин як параллели мустақими он буд, ки он барои як шахси сиёҳпӯст дар низоми судӣ чӣ гуна аст, аммо агар шахси сафедпӯст, агар онҳо дар ҳамин ҳолат қарор дошта бошанд. Дар ин эскиз, полис дарҳоро мекушояд ва як марди сафедпӯстеро, ки дар молия кор мекунад, барои ҷинояте боздошт кунад, ки набояд ҳамаи театрҳоро дар бар гирад. Дар ҳамин ҳол, аз як фурӯшандаи маводи мухаддири сиёҳ дар ин қисм хоҳиш карда мешавад, ки ҳар вақте, ки қулай бошад, худро супорад. Ҳикояи дарозмуддат, марди сафедпӯст дар қарибӣ ҳукми айбдор мегирад ва вақте ки судя ишора мекунад, ки ин чӣ гуна аз ҷониби ҳакамон аз ҷониби ҳамсолонаш баррасии одилона сурат гирифтааст, камера ба доварони ҳамаи бачаҳои сиёҳ дар дурагҳо ва Тимберленд бурида мешавад. Ин хандаовар аст, аммо вақте ки шумо дар бораи он фикр мекунед, ғамгин аст. Ин воқеияти мо дар толори додгоҳ ва берун аз он аст.

Дар соҳаи пухтупаз моро аксар вақт барои хӯрокҳои Африқо, Кариб, Африқои Амрико ва Лотинии мо одамоне баҳо медиҳанд, ки бо он робитаи эмотсионалӣ ва фарҳангӣ надоранд. Ман метавонам шумораи нависандагони ғизои сиёҳро, ки бо ман барои нашрияҳои калон мусоҳиба кардаанд, бо ду ангушт шуморам. Ҳавасмандии онҳоро наметавон ром кард. Онҳо ошхонаро мефаҳманд, аммо муҳимтар аз ҳама онҳо мефаҳманд, ки тарабхонае мисли ман барои саноат чӣ маъно дорад. Ин маънои онро дорад, ки шумораи бештари одамоне, ки ба мисли Ҷей Ҷонсон, Найша Аррингтон ва Грегори Гурдет монанданд, чанд нафарро номбар кардан мумкин аст, ки дар ниҳоят ҷойҳои шахсии худро мекушоянд. Шояд он ба одамони бештар илҳом мебахшад, ки дар бораи онҳо нависанд, ки онҳо низ ба онҳо монанданд ва соҳаро дар маҷмӯъ диверсификатсия мекунанд.

Вақте ки ман барои хӯрок хӯрдан меравам, ман мефаҳмам, ки нависанда Корша Уилсон ҳангоми хӯрокхӯрӣ дар тарабхона худро ҳамчун яке аз чанд рӯзноманигорони асосии ғизои сиёҳ эҳсос мекунад. Ҳамон тавре ки вай дар иншои сершумори Eater, "Танқид барои ҳама фаслҳо" навиштааст, ман алоқаеро ҳис намекунам, ки мунаққидон баъзан эҳсоси будан интизор шуд ё нигоҳубин кард. Эҳсоси танҳо давра будан. Ҳамааш бо пошидани об меояд "Оё ман дар ин ҷо ҳамчун яке аз ягона ошхонаҳои сиёҳ дар ошхонаи" тозашуда "ва" апос "ҳастам? & quot Ва як нуқтаи назар аз хӯрокхӯрон ва кормандон, ки мегӯяд: ȁЧӣ тавр ӯ дар бораи ин макон фаҳмид? ” То он даме, ки касе номро дар брон тафтиш накунад ё маро нашиносад, мизи хуб мекушояд, ё машҳури “Биёед бубинам, ки чӣ кор кунам, то шуморо ба даст орам ” рӯй медиҳад. Ва он гоҳ ногаҳон баррасиҳо маънои онро доранд, ки мукофотҳо ба потенсиали худ мувофиқанд.

Аммо вақте ки ман дар он ҷо дар кулоҳи Малколм X ва экрани чопи Майлз Дэвис нишастаам, ҳайронам, ки оё дигар сарпарастоне, ки ба ман бе насл ё алоқамандӣ бо саноат монанданд, ягон вақт эҳсос мекунанд, ки ман ҳангоми хӯрокхӯрӣ дар Сиёҳ эҳсос мекунам. Ман ҳайронам, ки оё мунаққиде, ки рафтан ба Бронкс, Лагос ё Аккраро дӯст медошт, ҳамон тавре ки истироҳат дар Ҳавайӣ, Флоренсия ё Чианг Майро дӯст медошт, ҳамон таърифро ба ҷо меовард. Оё онҳо ҳатто метавонистанд, ки бидуни бӯй кардан, табассумҳои зебо ва фаҳмидани ҳама чизҳое, ки одамон аз сар гузаронидаанд, ҳоло тарабхонае дошта бошанд дар охир ба таври қонунӣ иҷозат дода мешавад, ки дар он нишинад ва аз таомҳои худ лаззат барад ва онро низ мисли онҳое, ки дар матбуоти умумӣ ситоиш мекунанд, эътироф ва қадр кунанд?

Ҷавоб оддӣ аст: Тарабхонаҳо ва нашрияҳои калон дар эҳсоси ақаллиятҳо ба ин саноати васеъ ва гуногун масъулияти бузург доранд. Ин маънои онро дорад, ки шумораи бештари одамони рангорангро барои бознигарӣ, сарпарастии бештари тарабхонаҳо, ки аз ҷониби ошпазҳои рангоранг кор мекунанд, киро кардан ва сармоягузорӣ кардан ба одамони тамоми қишрҳои ҷомеа ва ба таври самимона ҷашн гирифтани фарҳангҳои гуногун. Биёед фаромӯш накунем, ки танҳо 55 сол гузашт, зеро мо тавонистем дар тарабхонаҳо ба таври қонунӣ нишинем ва модарам 54 сол дорад. Ман ҳайронам, ки аввалин баррасии тарабхонаи моликияти сиёҳ кай буд?

Мо барои аз ошхона баромадан хеле заҳмат кашидем ва ҳоло вақти он расидааст, ки ҳар кореро анҷом диҳем, то дубора ворид шавем ва эътироф кунем.Дар ин миён, ҳама коре, ки мо карда метавонем, идома додани имзои номи худ дар ҳисобнома -фактураҳо, ишора кардан, табассум кардан ва умедворем, ки рӯзе мо на танҳо бо ранги пӯст, балки барои истеъдоди устухонҳоямон эътироф хоҳем шуд. малакаҳое, ки дар тӯли солҳо ба даст омадаанд ва фидокорӣ барои тавонистан дар сари ағба лозим аст.


Жюри аз ҳамсолони ман

"Агар мунаққидон бештар буданд, ки одамони рангоранг мебуданд, оё корҳо фарқ мекарданд?" мепурсад ошпаз Кваме Онвуачи.

Эзоҳи муҳаррир ва#x2019s: Мизи ҷамъиятӣ, форум барои баланд бардоштани овозҳои шахси аввал дар саноати хӯрокворӣ. Ҳадафи мо ин аст, ки бо роҳбарон кор кунем, то ҷойҳои кории башардӯстона ва устувортар эҷод кунем. Мо коргарон ва соҳибони тарабхонаҳо ва барҳоро ташвиқ мекунем, ки дар ин ҷо нависанд ва таҷрибаи худро мубодила кунанд: &#[email protected] Оё тасаввуроте доред, ки чӣ тавр саноатро ба ҷои бехатар, беҳтар ва устувортар барои кор табдил диҳед? Лутфан онҳоро низ мубодила кунед. Мо баъзе вурудотро ба ਏoodandwine.com таҳрир мекунем ва мегузорем.

Кваме Онвуачӣ офаринанда ва ошпази иҷроияи Kith/Kin дар Вашингтон, DC, 2019 Food & amp Wine Беҳтарин ошпази нав ва Ҷеймс Бирд, ки ошпази ситораи сол барои 2019 мебошад. Ёддошти нави ӯ, Эзоҳҳо аз як ошпази ҷавони сиёҳ дар соли 2019 нашр шуда буд ва ба як филми калон табдил хоҳад ёфт.

“Кӣ дар ин ҷо масъул аст? ” Ҳама дар ошхона онро тоза мекунанд, ин як падидаи маъмулист. Марди расонанда ба назди ягона шахси сафедпӯст меравад, ки тасодуфан аз ошхона мегузарад. “Hey мардак, ин чӣ гуна аст?! ” Вай инро бо тафовути ҷиддии дилгармӣ мегӯяд. “ Оё шумо барои ин имзо гузошта метавонед, бародар? ”

Сервер, ки ҳоло ҳам воқеан намедонад, ки чӣ ҳодиса рӯй медиҳад, мегӯяд, "Аслан не, ман наметавонам, ошпаз дар он ҷост. мегузарад, сафедпӯстони ширин дошта, Sharpie дар даст, ҳангоми рафтани пешхидмат ба дастҳо занг мезанад ва эспович Канпачи дар болои шуши ман парронда мешавад. Аммо, сарфи назар аз силули мухобиротии рӯз ва омодагии пешакӣ, ки дар назди ман овезон аст, дастмолҳои ба таври бодиққат печонидашуда дар паҳлӯи истгоҳи ман, озмоишгари торт аз тугмаи куртаи ошпази хушкшудаи ман ва "Quf On Chef Kwame Onwuachi" дар куртаи ман нақш бастаанд, ҳама ӯ мебинад, як ҷавони сиёҳпӯст аст, ки эҳтимолан дар сари як тарабхонаи серӯзаи хидматрасонӣ, ки дар Дастури Мишелин аст, наметавонад буд. Ӯ танҳо рангро мебинад.

Баъзе ошпазҳо танҳо сар меҷунбонанд, баъзеҳо дуд мекунанд, аммо ин барои аксарияти ҳаёти ман як ҳодисаи муқаррарӣ буд. Ман ҳисобнома -фактураро мегирам, имзои худро менависам ва чиптаи навбатиро, ки аз мошини Микрос чоп мешавад, идома медиҳам. Хуш омадед ба як рӯз дар ҳаёти ошпази ранг.

Мукофотҳо ва эътирофҳо низ зиёданд ва ман намехоҳам онро коҳиш диҳам. Вақте ки ман ба ошхонаи тарабхонаи Афро-Кариб ворид мешавам, ба баҳри одамони гуногунранг, ки аз диаспора хӯрок мехӯранд, бо дастҳои худ хӯрок мехӯранд ва дар муҳити баландошёна ба Лорин Ҳилл номбар мекунанд. Ман ифтихорро ҳис мекунам. Ҷойҳои зиёде вуҷуд надоранд, ки инро пешниҳод кунанд. Таомҳои моро кайҳо боз ҳамчун "ғизои қавмӣ" меномиданд, ки ба мағозаҳои фурӯтанонаи модару поп, ки шумо ҳангоми эҳсоси эҳсоси хона ё "фарҳанги фарҳангӣ" ба он ҷо меравед. ” Ҳоло мо тарабхонаҳо дорем ба мисли ман, Эдуардо Ҷордан &# x2019s Junebaby ва Salare ва Нина Комптон ’s Compere Lapin ва Bywater American Bistro, ки дар он ҷо мо метавонем мавридҳои махсусро ҷашн гирем, то ҳол фарҳанги худро ҷашн гирем.

Ин аст, ки чаро мо ин корро дуруст мекунем? Бале комилан. Аммо то ҳол хоҳиши эътироф вуҷуд дорад. Ман дар бораи ҳеҷ каси дигар намедонам, аммо агар сатҳи дигаре ба даст ояд, ман табиатан мехоҳам ба он бирасам. Ситораҳои Мишелин, чор ситора дар коғаз, Хӯрок ва шароб Беҳтарин ошпази нав, Ҷеймс Бирд, ҳар чӣ ҷоизаи тарабхонаи маҳаллии шумо бошад, ман инро мехоҳам. Мисли ҳар як касби дигар, эътироф кардани меҳнати шумо ба шумо ҳисси ҳадаферо медиҳад, ки мекунед. Ва ҳангоме ки ман ба баррасиҳо дар бораи баъзе тарабхонаҳо менигарам, ман кӯмак карда наметавонам, аммо фикр мекунам, ки агар мунаққидон бештар одамони рангоранг мебуданд, оё ҳама чиз фарқ мекард?

Ман фикр мекунам, ки ба Намоиши Chappelle. Ҳама мо ӯро бо бартарии сафедпӯсти сиёҳ (ва кӯр) ва тақлид ба шоҳзодаи шӯхаш мешиносем. Аммо он чизе, ки дар ҳақиқат ба ман часпидааст, ин буд Қонун ва тартибот эпизод Ин як параллели мустақими он буд, ки он барои як шахси сиёҳпӯст дар низоми судӣ чӣ гуна аст, аммо агар шахси сафедпӯст, агар онҳо дар ҳамин ҳолат қарор дошта бошанд. Дар ин эскиз, полис дарҳоро мекушояд ва як марди сафедпӯстеро, ки дар молия кор мекунад, барои ҷинояте боздошт кунад, ки набояд ҳамаи театрҳоро дар бар гирад. Дар ҳамин ҳол, аз як фурӯшандаи маводи мухаддири сиёҳ дар ин қисм хоҳиш карда мешавад, ки ҳар вақте, ки қулай бошад, худро супорад. Ҳикояи дарозмуддат, марди сафедпӯст дар қарибӣ ҳукми айбдор мегирад ва вақте ки судя ишора мекунад, ки ин чӣ гуна аз ҷониби ҳакамон аз ҷониби ҳамсолонаш баррасии одилона сурат гирифтааст, камера ба доварони ҳамаи бачаҳои сиёҳ дар дурагҳо ва Тимберленд бурида мешавад. Ин хандаовар аст, аммо вақте ки шумо дар бораи он фикр мекунед, ғамгин аст. Ин воқеияти мо дар толори додгоҳ ва берун аз он аст.

Дар соҳаи пухтупаз моро аксар вақт барои хӯрокҳои Африқо, Кариб, Африқои Амрико ва Лотинии мо одамоне баҳо медиҳанд, ки бо он робитаи эмотсионалӣ ва фарҳангӣ надоранд. Ман метавонам шумораи нависандагони ғизои сиёҳро, ки бо ман барои нашрияҳои калон мусоҳиба кардаанд, бо ду ангушт шуморам. Ҳавасмандии онҳоро наметавон ром кард. Онҳо ошхонаро мефаҳманд, аммо муҳимтар аз ҳама онҳо мефаҳманд, ки тарабхонае мисли ман барои саноат чӣ маъно дорад. Ин маънои онро дорад, ки шумораи бештари одамоне, ки ба мисли Ҷей Ҷонсон, Найша Аррингтон ва Грегори Гурдет монанданд, чанд нафарро номбар кардан мумкин аст, ки дар ниҳоят ҷойҳои шахсии худро мекушоянд. Шояд он ба одамони бештар илҳом мебахшад, ки дар бораи онҳо нависанд, ки онҳо низ ба онҳо монанданд ва соҳаро дар маҷмӯъ диверсификатсия мекунанд.

Вақте ки ман барои хӯрок хӯрдан меравам, ман мефаҳмам, ки нависанда Корша Уилсон ҳангоми хӯрокхӯрӣ дар тарабхона худро ҳамчун яке аз чанд рӯзноманигорони асосии ғизои сиёҳ эҳсос мекунад. Ҳамон тавре ки вай дар иншои сершумори Eater, "Танқид барои ҳама фаслҳо" навиштааст, ман алоқаеро ҳис намекунам, ки мунаққидон баъзан эҳсоси будан интизор шуд ё нигоҳубин кард. Эҳсоси танҳо давра будан. Ҳамааш бо пошидани об меояд "Оё ман дар ин ҷо ҳамчун яке аз ягона ошхонаҳои сиёҳ дар ошхонаи" тозашуда "ва" апос "ҳастам? & quot Ва як нуқтаи назар аз хӯрокхӯрон ва кормандон, ки мегӯяд: ȁЧӣ тавр ӯ дар бораи ин макон фаҳмид? ” То он даме, ки касе номро дар брон тафтиш накунад ё маро нашиносад, мизи хуб мекушояд, ё машҳури “Биёед бубинам, ки чӣ кор кунам, то шуморо ба даст орам ” рӯй медиҳад. Ва он гоҳ ногаҳон баррасиҳо маънои онро доранд, ки мукофотҳо ба потенсиали худ мувофиқанд.

Аммо вақте ки ман дар он ҷо дар кулоҳи Малколм X ва экрани чопи Майлз Дэвис нишастаам, ҳайронам, ки оё дигар сарпарастоне, ки ба ман бе насл ё алоқамандӣ бо саноат монанданд, ягон вақт эҳсос мекунанд, ки ман ҳангоми хӯрокхӯрӣ дар Сиёҳ эҳсос мекунам. Ман ҳайронам, ки оё мунаққиде, ки рафтан ба Бронкс, Лагос ё Аккраро дӯст медошт, ҳамон тавре ки истироҳат дар Ҳавайӣ, Флоренсия ё Чианг Майро дӯст медошт, ҳамон таърифро ба ҷо меовард. Оё онҳо ҳатто метавонистанд, ки бидуни бӯй кардан, табассумҳои зебо ва фаҳмидани ҳама чизҳое, ки одамон аз сар гузаронидаанд, ҳоло тарабхонае дошта бошанд дар охир ба таври қонунӣ иҷозат дода мешавад, ки дар он нишинад ва аз таомҳои худ лаззат барад ва онро низ мисли онҳое, ки дар матбуоти умумӣ ситоиш мекунанд, эътироф ва қадр кунанд?

Ҷавоб оддӣ аст: Тарабхонаҳо ва нашрияҳои калон дар эҳсоси ақаллиятҳо ба ин саноати васеъ ва гуногун масъулияти бузург доранд. Ин маънои онро дорад, ки шумораи бештари одамони рангорангро барои бознигарӣ, сарпарастии бештари тарабхонаҳо, ки аз ҷониби ошпазҳои рангоранг кор мекунанд, киро кардан ва сармоягузорӣ кардан ба одамони тамоми қишрҳои ҷомеа ва ба таври самимона ҷашн гирифтани фарҳангҳои гуногун. Биёед фаромӯш накунем, ки танҳо 55 сол гузашт, зеро мо тавонистем дар тарабхонаҳо ба таври қонунӣ нишинем ва модарам 54 сол дорад. Ман ҳайронам, ки аввалин баррасии тарабхонаи моликияти сиёҳ кай буд?

Мо барои аз ошхона баромадан хеле заҳмат кашидем ва ҳоло вақти он расидааст, ки ҳар кореро анҷом диҳем, то дубора ворид шавем ва эътироф кунем. Дар ин миён, ҳама коре, ки мо карда метавонем, идома додани имзои номи худ дар ҳисобнома -фактураҳо, ишора кардан, табассум кардан ва умедворем, ки рӯзе мо на танҳо бо ранги пӯст, балки барои истеъдоди устухонҳоямон эътироф хоҳем шуд. малакаҳое, ки дар тӯли солҳо ба даст омадаанд ва фидокорӣ барои тавонистан дар сари ағба лозим аст.


Видеоро тамошо кунед: ЎЗБЭКИСТОНДА КАЙНОТА ЎЗ КЭЛИНИНИ ЗЎРЛАГАНИ ЯШИРИН КАМЕРАГА ТУШДИ. (Декабр 2021).