Янги рецептлар

Дорухат Calentita

Дорухат Calentita

  • Мазкр
  • Навъи табақ
  • Нон
  • Нони ошӣ

Calentita, ки аслан ба маънои 'Warmish' тарҷума шудааст, яке аз хӯрокҳои миллии Гибралтар (шаҳри зодгоҳи ман) аст ва ба асри 16 бармегардад.


-, Гибралтар

35 нафар ин корро карданд

КомпонентҳоХизмат: 6

  • 1л об
  • 250 грамм орди гандум (орди нахӯд)
  • 1/2 қошуқи намак
  • ќаламфури сиёҳ, (7 то 9 гардиш бо суфтакунандаи ќаламфури) ё мечашонем
  • равғани зайтун

УсулОмода: 2 дақиқа ›Пухтупаз: 40 дақиқа› Омодагӣ дар: 42 дақиқа

  1. Поёни табақчаи танӯрии 9х13ин (20х30см) -ро бо 1мм (на см) равғани зайтун пӯшонед.
  2. Пас аз пӯшидани поёни он, паҳлӯҳои табақро аз 1 то 2 см баландӣ аз поён ба боло молед ва табақро аз чор ҷониб каме хам кунед.
  3. Сипас, табақи аллакай равғаншударо ба маркази танӯр гузоред ва гармкунакҳои боло ва поёнро ба 150 С / Газ 2 гузоред.
  4. Ҳангоме ки танӯр ва равған дар табақ гарм шуда истодааст, мо ба коркарди соддатарин шурӯъ мекунем, ки шумо тасаввур карда наметавонед: Об, грамм орд, намак ва қаламфури худро ба кӯзаи ченкунаки 2л гузоред. Дар ин лаҳза орд дар рӯи об шино мекунад.
  5. Ордро бо ягон асбоби ошхона ё блендери дастии электрикӣ пахш кунед, то даме ки тамоми орд тар шавад ё ба поён ғарқ шавад, сипас блендерро фурӯзон кунед ва омехтаро то як қабати қаймоқе ҳамвор кунед (ягон порча мавҷуд нест).
  6. Вақте ки танӯр ба ҳарорати интихобшуда расидааст, табақро берун оред (бо эҳтиёти зиёд, зеро он дар ин вақт хеле гарм аст) ва дар тахтаи бурида гузоред, то болои ошхона вайрон нашавад.
  7. Ба омехта андак омехта кунед ва мундариҷаро ба табақ хеле мулоим рехтед, то вақте ки омехтаи обии хунук бо равғани гарм тамос нагирад, боиси пошхӯрӣ нашавад.
  8. Пас аз анҷом ёфтан, табақро боз ба танӯр гузоред ва бо мухлиси танӯр дар давоми 40 дақиқа пазед, то даме ки қисми болоии омехта ранги зард -қаҳваранги сабук пайдо кунад. (Бе мухлис бояд тақрибан 1 соат боз ба ранги зард -қаҳваранги пухта пазад.)
  9. Вақте ки кор ба анҷом мерасад, аз танӯр хориҷ кунед ва дар як ресмони сим хунук кунед. Барои ба даст овардани таъми пурраи он бояд каме сардтар аз гарм (аз ин рӯ номи табақ WARMISH) дода шавад.

Маслиҳати Кук

Ман як табақи Pyrex -ро истифода мебарам, ки бо танӯр меояд (комил), аммо металл ё сафолак низ комилан хуб аст. Аҳамият диҳед, ки агар табақ дар зери пухта аз ҳад зиёд мулоим ва серғизо берун барояд, аз пухта ба мисли картон монанд мешавад, он ба табақ часпида мемонад ва хориҷ кардан душвор аст. Матни мувофиқ бояд аз нимаи болоии қаймоқ ва нимаи поёнии муқарраршуда (асос) иборат бошад.

Ба наздикӣ дидан

Баррасиҳо ва рейтингҳоРейтинги миёнаи ҷаҳонӣ:(1)

Баррасиҳо бо забони англисӣ (1)

он зебо буд, солҳои тӯлонӣ надошт, ба қарибӣ боз ин корро мекунад-07 Дек 2015


Пухтупаз дар хона дар замони коронавирус

Дар ин замони номуайян, як чизест, ки мо аниқ медонем: пухтупаз яке аз роҳҳое аст, ки мо метавонем тартибот ва муҳимтар аз ҳама, ҳисси лаззатро ба ҳаёти худ ворид кунем. Новобаста аз он ки шумо вақти зиёдеро дар даст доред ё барои ба даст овардани хӯроки нисфирӯзӣ дар як рӯз вақти кофӣ доред, як анбори пур аз лӯбиё дошта бошед, ки намедонед чӣ кор кунед ё яхдон барои пур кардан омода аст, мо дорем шуморо бо дорухатҳо, маслиҳатҳо ва ғайра фаро гирифт. Мо бо шумо ҳастем ва мо барои шумо ҳастем.


Дорухати анъанавии Роскитос

Дар Мавлуди Исо ва Пасха баъзе шириниҳо ва шириниҳо мавҷуданд, ба монанди Роскитос, ки анъанаи Гибралтар ва атрофи он мебошанд, ки одатан аз насл ба насл мегузаранд. Оилаҳои гуногун инчунин барои ҳамон ширинӣ дорухатҳои гуногун доранд, аз ин рӯ роҳи дуруст ё нодурусти иҷрои онҳо вуҷуд надорад.

Розкито яке аз шириниҳои мавсимии дӯстдоштаи ман аст ва аслан нон нестанд, аммо шакли ҳалқа доранд. Онҳо дар шарбати оддӣ шишабандӣ карда мешаванд, ки хушк мешаванд ва як шишаи кристаллиро тарк мекунанд, ки ҳар як ҳалқаро мепӯшонад ва ширин мекунад. Инчунин ихтиёрӣ аст, ки ба глазаи шарбат каме ликёри анис илова кунед, ин аз мазза вобаста аст. Баъзе қадамҳо метавонанд ғайриоддӣ ба назар расанд, аммо ин як дорухатест, ки ба мо дода шудааст ва он кор мекунад.

Тавсиф

Розкитоҳо аз Гибралтар анъанавӣ мебошанд, ки дар шакли шарбати оддӣ (ва ликёри анисӣ) шакар пӯшонида шудаанд ва хушк мешаванд ва як шишаи кристаллиро тарк мекунанд, ки ҳар як ҳалқаро мепӯшонад ва ширин мекунад

Компонентҳо

Барои хамир

  • 450 г орди оддӣ
  • 1 қошуқи хокаи нонпазӣ
  • 3 дона тухм
  • 115 г шакар
  • 115 г равған

Барои шарбат

Барои хамир

  • 3¾ пиёла орди оддӣ
  • 1 қошуқи хокаи нонпазӣ
  • 3 дона тухм
  • ½ пиёла + 1 қошуқи шакар
  • 4 ун равған

Барои шарбат

Дастурҳо

Барои тайёр кардани хамир

  1. Тухмро бо шакар занед, то даме ки ҳама пароканда нашавад, тухмҳо шуста мешаванд, ранги саманд ва ранги қаймоқ дорад.
  2. Равғанро бо орд ва хокаи нонпазӣ дар як косаи дигар тавре омехта кунед, ки гӯё пора шуда бошад. Бо дастҳои худ омехта кунед, то ҳама равған ва орд якҷоя шаванд
  3. Омехтаи тухмро каме ба омехтаи орд бирезед ва байни ҳар дафъае, ки рехтед, хуб омехта кунед. Омезишро идома диҳед, то даме ки хамир хуб омехта шавад ва ҳама компонентҳои тар ва хушкро бодиққат муттаҳид кунад.
  4. Аз коса бароред ва дар рӯи сабук орди каме хамир кунед (агар лозим бошад) як дақиқа ё бештар барои кор кардани орд.
  5. Барои тайёр кардани тӯб дар диаметри 3 см (каме бештар аз як дюйм) хамири кофӣ гиред
  6. Тӯбро дар байни дастонатон тавре гардонед, ки гӯё ғафсии тақрибан 1 см. Ҳарду нӯги силиндрро гиред ва онҳоро бо ҳам пайваст кунед ва ҳалқа созед. Мо одатан онҳоро дар паҳлӯи кор паҳлӯ ба паҳлӯ мегузорем ва бо матои ошхона мепӯшонем, вақте ки мо онҳоро барои каме боло рафтанашон кумак мекунем.

Барои бирён кардани нон

  1. Бо рехтани тақрибан 1 литр равғани зайтун дар як табақи чуқур оғоз кунед. Равғани зайтун бояд мулоим бошад ва шадид набошад (масалан бокира ё бокира). Агар шубҳа дошта бошед, шумо инчунин метавонед равғани офтобпарастро истифода баред.
  2. Пӯсти лимӯ ва ҳамон тақрибан нисфи афлесунро гиред. Дар бораи ба даст овардани лаззат аз ҳад зиёд хавотир нашавед, дар он ҷо каме чуқурӣ гузоштан хуб аст, ба шумо лозим нест, ки дақиқ бошед. Дар равған ҷойгир кунед ва он бояд оҳиста -оҳиста ҷилавгирӣ ва пухтанро оғоз кунад, зеро равған то гармии миёна / баланд гарм мешавад. Пӯстро то он даме, ки қаҳваранг ва қаҳваранг шавад ё дигар ҷилвагар нашавад, бирён кунед, Ин бояд тақрибан 10 дақиқа тӯл кашад ва сипас аз равған хориҷ кунед. Ин ҳама равғанҳои ситрусиро ба равғани бирён озод мекунад ва ҳалқаҳоро каме мазза медиҳад.

Барои шишабандии rosquitos

  1. Барои тайёр кардани шарбати ҳалқаҳо ба шумо 2 қисм шакар то 1 қисми об лозим аст. Барои ин миқдор одатан тақрибан якуним пиёла шакар ва се пиёла об кофӣ аст. Шакар ва обро дар як табақ дар оташи миёна гузоред, то даме ки ҷӯшидан оғоз шавад ва гармиро ба оташи мулоим бирасонед. Ба шарбат иҷозат диҳед, ки ба қадри кофӣ кам карда шавад, то ба ламс часпад (бо эҳтиёт!), Ин бояд пас аз тақрибан 15 дақиқа рух диҳад.
  2. Dunk 3 ё 4 donuts дар як вақт ва бичашед дар шарбат, то ки онҳо пурра фаро гирифта шудаанд.

Ин дорухат ба шумо писанд аст? Баҳо диҳед!

5.00 аз 3 баррасиҳо
Оё шумо ин дорухатро омода кардед?

Агар шумо ин дорухатро омода кунед, лутфан бо ҷаҳон мубодила кунед! Онро дар Instagram ҷойгир кунед ва тег гузоред @veggiegib ва истифода баред #веггигиб ҳасад.


Пайдоиши Калентика (Карантика)

Гуфта мешавад, ки ин табақ аз ҷониби низомиёни испанӣ вақте сохта шудааст, ки онҳо дар қалъаи Санта -Крус дар Оран, Алҷазоир бе маводи фаровони ғизоӣ банд мондаанд.

Номи Калентика дар испанӣ маънои “ҳама гарм ” -ро дорад ва аз калима гирифта шудааст caliente маъно “ гарм ”.

Oranaise ва версияи аслии флан хеле содда ва арзон аст, ки танҳо бо истифода аз компонентҳои асосии орди грамм, намак, зира, равғани зайтун ва об истифода мешавад.

Дар Алчазоир флан бо тухм бой карда мешавад.

Итолиёҳо як чизи ба ин монанд доранд, ҳамааш як махлуқи тунуктар ба монанди pancake ба номи он Фарината.

Азбаски ин Карантика худсохт аст, шумо сифати компонентҳои ба табақ воридшавандаро пурра назорат мекунед.

Зираи пошидани саховатманд бошед, мазза нахӯдро хеле хуб таъриф мекунад. Баъзе одамон инчунин ба хамир сирпиёз решаканшуда ё пудра илова мекунанд.

Агар шумо хоҳед, ки онро бо сирпиёз озмоиш кунед, ман тавсия медиҳам, ки бори аввал сабукфикрона рафтанро давом диҳед, шумо метавонед ҳар дафъае, ки бори дигар месозед, маблағи онро зиёд кунед, зеро дафъаи дигар иншооллоҳ хоҳад буд.

Бале, он метавонад хеле вобастагӣ дошта бошад.

Карантикаи худсохти ман нисбат ба ресторан тунуктар аст.

Шумо метавонед дорухатро дучанд кунед ё як табақи хурдтарро барои ғафси Garantita истифода баред.

Бисёр одамон Карантикаро гарм хӯрданро афзалтар медонанд ва онро дубора гарм кардан мумкин аст, ки ман дар печи печи 30 сония кофист.

Ба ман хеле маъқул аст, ки хунук аз яхдон дар дохили сандвич бо харисса ва чанд буридаи помидор дар як рӯзи тобистони гарм ’s.

Карантикаро ҳамчун алтернативаи гиёҳхорон ба гӯшти хӯроки нисфирӯзӣ тасаввур кунед, он ҳам бе глутен аст (пеш аз он ки ба дохили як пакет дарояд!).


147 – Каране / Карантита / Калентита

1- Танӯрро то 350 дараҷа гарм кунед.
2- Табақи нонпазии худро бо равғани мулоим молед. Ман як табақи сафолини мудаввари 9-дюймиро истифода мебарам.
3- 2 тухмро каме сабук кунед.
4- Дар як blender озуқаворӣ ҳама компонентҳоро омехта кунед (орди нахуд, шир, равғани зайтун, тухм ва ҳанут). Ҳама компонентҳоро омехта кунед, то омехтаи ҳамвор гиред. Дар хотир доред, ки омехта моеъ аст.
5- Омехтаро ба табақи нонпазии худ резед.
6- Дар давоми 40-45 дақиқа оҷур кунед.
7- Пас аз 40 дақиқа, Каран бояд анҷом дода шавад. Онро аз даст надодан хеле муҳим аст. он бояд танзим карда шавад, аммо ба ҳар ҳол нарм. Он ба қадри кофӣ пухта шудааст, то дар поёни он як намуди пӯст пайдо шавад, аммо қабати болоӣ хеле мулоим ва қаймоқ аст. Он набояд сахт бошад.
8- Табақи нонпазиро дар решаи болоии танӯр ҷойгир кунед ва то қаҳваранг шудани пӯст 3 дақиқа пазед.
9- Каранеро гарм ё гарм хӯрдан мумкин аст, ба мисли қошуқ ё сандвич. Он одатан дар як baget бо баъзе Харисса хизмат карда мешавад, ки як чошнии ҷолибу машҳур аз қаламфури сурх аст. Одамон инчунин мехоҳанд, ки ба болои он хокаи бештар зира пошанд!
Ишқи ширин!


Дорухат Calentita - Мазкр

Калентита (ки аз калимаи испанӣ Caliente меояд ва маънои гарм аст) як дорухои беҳамто аз Гибралтар .

Дар аввали солҳои 1900 -ум, фурӯшандагони кӯча дар атрофи шаҳр гашта, онро аз танӯр тоза мефурӯхтанд.

Ман шунидам, ки чун дар давраи ҷанг ғизо таносуб ва камёб буд, одамон ҳатто барои хӯроки нисфирӯзӣ сандвичаи "Calentita" мехӯрданд, ки хеле серғизо буд. (Ман рӯзи дигар кӯшиш кардам ва он болаззат буд - ммм.)

Компонентҳо

3 пиёла орди нахӯд (250 грамм орди грамм)

Қисми поёни табақи танӯрро бо равған пӯшед ва онро дар танӯр пеш аз тафсон дар ҳарорати 175оС гузоред

Орди грамм ва намакро ба як косаи калон гузоред. Обро оҳиста -оҳиста илова кунед, хуб омехта кунед, то ягон порча нагиред. Тақрибан 30 дақиқа истода истед

Ба омехта пошидани ќаламфури илова кунед

Бодиққат ба табақи танӯр бо равғани гарм бирезед

Дар танӯр тақрибан як соат гузоред, то қаҳваранг. Ин табақ одатан дар поён ва дар боло нармтар гузошта мешавад


Хӯрокҳои афсонавӣ | Calentita / La Farinata de Ceci / L’oro di Pisa / Panelle (пухтупази нахӯд)

Баҳр ва серендипит ғизои кӯчаи Лигурияро, ки бо номи маъруф машҳур аст, офаридааст ла фарината. Боре дар тӯли ҳафт аср пеш он номи дигар дошт, ки оқибати тӯфон дар халиҷи Бискай пас аз ҷанги Мелория байни ҷумҳуриҳои Генуя ва Пиза буд.

Қаиқронони як киштӣ аз хӯрдани нахӯд сер шуда, вақте фаҳмиданд, ки захираи ғизоии орди нахӯд ва равғани зайтун бо оби шӯр аз баҳр дар тӯфон олуда шуда буд, бахти худро лаънат карданд. Баъзе қаиқронони гурусна селлюлои нахӯдро хӯрданд, дигарон шикамаш карда натавонистанд ва онро дар косаҳои худ гузоштанд.

Рӯзи дигар, ба васваса афтодани гуруснагӣ, баъзе қаиқронон пай бурданд, ки селлюлоза дар офтоб сахт шудааст ва болаззаттар аст. Бозгашт ба замини хушк генуяҳо бо комбинатсияи тасодуфӣ озмоиш карданд, онро дар шакли пухта пухта, онро "тиллои" Пиза номиданд. Баъдтар шуд ла фарината ё la farinata de ceci гарчанде ки баъзе генуяҳо онро меноманд файла де ceixi, аз лаҳҷаи маҳаллӣ.

Ин як ҳикояи афсонавӣ аст, бо назардошти таърихи тӯлонии пухтупази нахӯди гиромӣ ва мо ҷуръат карда наметавонем ба итолиёвиён, хусусан ба мардуми Генуя бигӯем, ки яке аз афсонаҳои онҳо ба воқеият асос наёфтааст.

Нахўдҳои дарунӣ дар Абу Ҳурайра дар шимолу ғарби Сурия ва дар Чаталхойук дар маркази Туркия, маконҳои бостоншиносӣ, ки мутаносибан 11,000 ва 9,000 сол доранд, пайдо шуданд ва ҳамчун яке аз зироатҳои тамаддуни аслӣ ҷашн гирифта мешаванд. Аз навъҳои ваҳшӣ парвариш карда мешавад, нахӯд номид desi зодаи Анатолия аст. Нахўди хурди кунҷӣ, ки ҳоло дар тамоми минтақа парвариш карда мешавад. Ба водии Ҳиндустон ворид карда шуд, он ба давра таҳия карда шуд кабули нахўд

Версияи қадимаи desi дар давоми чанд рӯзи ҷамъоварӣ бояд тару тоза хӯрдан лозим буд, зеро он зуд ба наскҳои ба санг монанд сахт хушк шуда буд. Гумус ё хоксор- нахуди омехта, сирпиёз, шарбати лимӯ, равған ва хамираи тухми кунҷит (тахинӣ) - ҳалли возеҳ буд ва ҳоло нахӯд ва тухми кунҷит ҳамчун издивоҷи муҳими ошпазӣ ба ҳисоб мераванд. Зарфҳое, ки бо якҷоягӣ тайёр карда мешаванд, бо кишварҳои арабӣ, Қафқоз, Левант ва шарқи Баҳри Миёназамин алоқаманданд.

Нахӯд тадриҷан як ҷузъи ҷудонашавандаи ғизои анъанавии ҳавзаи Баҳри Миёназаминро ташкил дод. Финикияҳо, ки тоҷирони левантӣ буданд, эҳтимол онҳоро ба Тунис ва Испания оварданд, ки ҳоло онҳо бумӣ ва ҷузъи муҳими ғизои анъанавии испанӣ мебошанд.

Нахӯд ва биринҷ як хӯроки маъмул дар саросари Баҳри Миёназамин мебошад. Райс бо мурғ ва нахӯд як хӯроки миллии Испания аст. Нахӯд дар шӯрбоҳо ва пухтупазҳо хос аст. Тӯби нахӯд як газаки маъмулии юнонӣ мебошанд. Хӯроки миллии Миср кушарибо нахӯд тайёр карда мешавад. Дар Кипр онҳо бо нахӯди пухта хӯрок мехӯранд. Арманистон як таоми беназир дорад, ки онро меноманд топик, пӯсти нахӯд ва картошка, ки бо омехтаи тахини карам, пиёз, равғани зайтун, чормағз ва санавбар пур карда шудааст.

Нони бостонии бостонии аз нахуд ва орди гандуми сафед сохташуда дар Туркия дубора баргашт. Эмир Айше Озер ва ҳамкорони ӯ дар кафедраи муҳандисии ғизои Донишгоҳи Чукурова дар Саричам / Адана ин равандро тавсиф карданд.

'Он дар ду марҳила омода карда шуд. Дар марҳилаи аввал нахӯдро дар миномет ва песта майда карда, баъдан бо оби ҷӯшон ва каме намак дар як кӯзаи шишагӣ тар карда буданд. Кӯзаҳо дар ҳарорати 37-40 ° C дар давоми 16-18 соат инкубатсия карда мешаванд. Дар марҳилаи дуввум барои гирифтани хамир илова карда шуд. Хамирро хамир карда, сипас пухтанд. Нон бӯи хос ва мазза дошт. '

Ва албатта орди нахӯд, ки дар кишварҳои Осиё орди грамм номида мешавад, бениҳоят гуногунҷабҳа аст. Дар зерқитъаи Ҳиндустон он барои тайёр кардани қаннодӣ машҳур бо номи шӯрбо истифода мешавад Гатия.

Ин моро бармегардонад.

Ин ғизои тиллоӣ ҳамчун ғизои кӯча дар шакли лозенгҳо, росткунҷаҳо ва хиёбонҳо маъруф аст, онҳо беш аз хӯрокхӯрӣ мебошанд, онҳо таърих ва анъана мебошанд. Занг заданд панел дар Палермо, calentita дар болои санги Гибралтар ва loro di Pisa дар Генуя бовар кардан душвор аст, ки омехтаи чаҳор компонент - орди нахӯд, равғани зайтун, намак ва обро пухтан мумкин аст, то ҳамон натиҷаро ба даст оранд.

Дар Палермо орди нахӯди намакдор бо оби кофӣ омехта карда мешавад, то хамире ғафс карда, ба рӯи ҳамвор рехта шавад, то хунук шавад, ба шаклҳои дилхоҳ бурида ва сипас дар равғани зайтун бирён карда шавад.

Дар Гибралтар ду усул истифода мешавад. Баъзе ошпазҳо камтар об истеъмол мекунанд ва ба табақи нонпазӣ равғани зайтуни зиёдтар мегузоранд. Дигар ошпазҳо таносуби чор қисми обро ба як қисми орд (1 литр то 250 г) истифода мебаранд, аммо барои беҳтар кардани ранг пухтупазро дар зери грилл ба анҷом мерасонанд. Калентитаро ба чоркунҷа бурида, бо тухми зира пошида, бо харисса хизмат мекунанд.

Дар Генуя усул дақиқтар аст, тақрибан тақрибан сеяки орди нахуд ба об (масалан, 900 мл об то 250 г / 300 г нахӯд), дар давоми 12 соат тар карда мешавад, сипас бо қаламфури сиёҳ, намак ва равғани кунҷит пошида мешавад. . Омехта ба табақе, ки бо қабати равғани зайтун пӯшонида шудааст, рехта мешавад ва дар танӯр гарм 50 дақиқа пухта мешавад, то даме ки кунҷҳо ранги сурхи тиллоӣ гиранд.

Калентита қошуқи нахӯд

Занг заданд calentita пас аз калимаи кастилӣ caliente барои гарм, пухтупази нахӯд дар Гибралтар пайдоиши кулинарии ин ғизои кӯча, сафари онро дар ҳавзаи Баҳри Миёназамин ва ба ҷаҳон инъикос мекунад. Ҳамин дорухат дар Алҷазоир ва дар Амрикои Ҷанубӣ истифода мешавад. Фарқиятҳои нозук мавҷуданд, возеҳан ҳама масъалаи таъми!
  • 1 литр об
  • 250 г орди нахуд
  • 30 мл равғани зайтун (агар лозим бошад)
  • 5 г зира, замин (ихтиёрӣ)
  • 5 г хариса (ихтиёрӣ)
  • Намак, пошед

Ордро дар як коса ҷумбонед, об ва намак илова кунед. Омехта барои ҳадди аққал 12 соат истироҳат кунед, баъзан бо қамчин барои абад кардани хамир омехта кунед.

Омехтаро бо миқдори интихобшудаи равған ба табақҳои нонпазии яктарафа рехт ва як соат истироҳат кунед.

45 дақиқа оҷур кунед, то он даме ки қаҳваранги тиллоӣ дар рӯи он бошад.

Ба қисмҳо бурида, бо зира пошед ва бо харисса хизмат кунед.

La Farinata de Ceci / L’oro di Pisa fritters орди нахӯд

Баҳр ва серендипит ғизои кӯчаи Лигурияро, ки бо номи маъруф машҳур аст, офаридааст ла фарината. Боре дар тӯли ҳафт аср пеш он номи дигар дошт, ки натиҷаи тӯфон дар халиҷи Бискай пас аз ҷанги Мелория байни ҷумҳуриҳои Генуя ва Пиза буд. Қаиқронони як киштӣ аз хӯрдани нахӯд сер шуда, вақте фаҳмиданд, ки захираи ғизоии орди нахуд ва равғани зайтун бо оби шӯр аз баҳр дар тӯфон олуда шуда буд, бахти худро лаънат карданд. Баъзе қаиқронони гурусна селлюлои нахӯдро хӯрданд, дигарон шикам карда натавонистанд ва онро дар косаҳои худ гузоштанд. Рӯзи дигар, ба васваса афтодани гуруснагӣ, баъзе қаиқронон пай бурданд, ки селлюлоза дар офтоб сахт шудааст ва болаззаттар аст. Бозгашт ба замини хушк генуяҳо бо комбинатсияи тасодуфӣ озмоиш карданд, онро дар шакли пухта пухта, онро "тиллои" Пиза номиданд. Баъдтар шуд ла фарината ё la farinata de ceci гарчанде ки баъзе генуяҳо онро меноманд файла де ceixi, аз лаҳҷаи маҳаллӣ.
  • 900 мл оби гарм
  • 250 г орди нахуд
  • 75 мл равғани зайтун, барои нонпазӣ
  • 30 мл равғани кунҷит
  • 10 г ќаламфури сабз, замин
  • 5 г намак

Ба косаи калон орди нахӯд бирезед. Оҳиста -оҳиста оби гарм илова кунед. Барои тоза кардани ҳама қитъаҳо барои се дақиқа латукӯб кунед, пӯшед ва дар давоми 12 соат дар ҳарорати хонагӣ гузоред. Танӯрро то 250ºС пешакӣ гарм кунед ва табақи нонпазиро тақрибан 25 см x 35 см барои 30 дақиқа гарм кунед. Кафкро, ки ба рӯи омехтаи нахӯд мебарояд, қошуқ кунед. Омехта кунед, ҳанут ва равғани кунҷит илова кунед.

Равғани зайтунро ба табақ рехт ва пас аз он омехтаи нахуд. Ҳарорати танӯрро то 220ºC паст кунед, то 50 дақиқа пазед то даме ки кунҷҳояш тиллоӣ-сурх ва сатҳи тиллоӣ қаҳваранг бошад.

Панел пухтупази нахӯд

Барои тамос Палермо, панел бояд дар ролҳои нон бо фишурдани лимӯ бихӯранд.
  • 750 мл оби хунук
  • 300 мл равғани растанӣ
  • 250 г орди нахуд
  • 30 мл равғани кунҷит
  • 10 г ќаламфури сабз, замин
  • 5 г намак
  • 2 варақ коғаз / нонпазӣ

Орди нахӯдро дар як деги калон гузоред, дар об ва ҳанут пошед. Оҳиста оҳиста гарм кунед, то ҳама вақт омехта кунед, то омехтаҳо аз кунҷҳои дег дур шаванд.

Омехтаро ба варақи коғаз ё пергамент бирезед ва бо варақи дуюм пӯшонед. Бо истифода аз ғалтаки ғалтак ба қабати хеле тунуки тақрибан 3 мм.

Коғазро хориҷ кунед ва хамирро ба чоркунҷаи 5 см буред.

Равғанро то ҳарорати пухтан расонед, майдонҳоро бирён кунед, то даме ки онҳо ба пуф кардан ва тилло шудан оғоз кунанд.


Версияҳои гуногуни фарината

  • Имрӯз фарината дар соҳаҳои гуногун номҳои гуногунро мегирад:
  • Дар минтақаи Савона, он номида мешавад туртеллассу.
  • Дар минтақаи La Spezia, файна.
  • Дар минтақаи Ливорно, торта ди ceci.
  • Дар Пьемонт, белекауда.
  • Дар Сардиния (махсусан дар минтақаи Сассари, ки онро генуяҳо овардаанд), фиреб ’.
  • Дар соҳили дарёи Фаронса, сока.
  • Дар Уругвай ва Аргентина, файна, ва он одатан дар болои пицца мехӯрад.
  • Дар Марокаш, caliente ё calentita, ва он аз версияҳои дигар фарқ мекунад, зеро хамир тухмро дар бар мегирад.

Номҳои гуногун ва вариантҳои сершумори фарината дар тамоми минтақаи баҳрӣ байни Маремма ва Ривьераи Фаронса паҳн шудаанд.

Дар Лигурия, хусусан дар музофоти Империя, пеш аз дар танӯр андохтан ба болои фарината пиёз гузоштан маъмул аст.

Инчунин дар Лигурия, аммо дар минтақаи Савона, фарината бианка вариант васеъ паҳн шудааст ва он номи худро аз орди гандумие, ки барои тайёр кардани он истифода мешавад, гирифтааст.

Баъзан фарината бо иштибоҳ омехта мешавад панисса, инчунин аз пайдоиши лигурия, ки бе равғани зайтун тайёр карда мешавад ва дар танӯр не, дар танӯр пухта мешавад. Панисса умуман гарм хизмат карда, ба мукааб бурида ва бо равған ва лимӯ пошида мешавад.

Дар Тоскана вуҷуд дорад cecina, танҳо бо пошидани филфил, дар якҷоягӣ бо панирҳои мулоим хизмат карда мешавад ё дар сандвич хӯрда мешавад.


Vino e farinata, аз соли 1856

Калимаи скамадда аслан ба маънои "аланга гирифтан" тарҷума шудааст, аммо дар Лигурия он ба тарабхонаҳо ва дӯконҳо бо танӯрҳои калон, накҳати ҳезумкаш ва бӯйи хӯрокҳои бирён дар ҳаво шино мекунад: дар он ҷо гачаҳои анъанавӣ омода ва фурӯхта мешаванд. Истеҳсолкунандагони фаринатро ба таври анъанавӣ дар лаҳҷаи лигурӣ файнотти меноманд (ё фаринотти ба забони италиявии стандартӣ), ба монанди оилаи Пароди, ки аввалин сямамаддаро дар охири асри нуздаҳум боз карда, анъанаи наслҳои минбаъдаро идома медиҳад. Дар соли 1978, идоракунии макони оила то соли 2016 ба Ҷорҷио Дел Гранде гузашт, вақте ки он ба дасти соҳибони кунунӣ гузашт: Лука Тортароло, Андреа Зампино ва модари ӯ, хонум Тизиана Каландроне.


Хӯроки сабзавот дар Гибралтар

Агар шумо пас аз хӯрокхӯрии гиёҳхорон ё вегетарианӣ бошед, дар ин қисмати ҷаҳон каме душвор буда метавонад, ки дар он гӯшт ва моҳӣ дар ғизое, ки маъмулан хӯрда мешавад, зиёданд. Pescatarians (ҳатто баъзан) ҳам хеле беҳтар кор мекунанд, зеро ҳамеша дар ҳама ҷо имконоти зиёди моҳӣ ва маҳсулоти баҳрӣ мавҷуданд. Он махсусан дар Гибралтар хеле беҳтар шуда истодааст ва дар тарабхонаҳои зиёде ҳадди аққал як варианти гиёҳхорон пешниҳод карда мешавад, аммо барои такмилдиҳӣ ҷой ҳаст.

Ман мехоҳам таъкид намоям, ки ин сайт дар бораи ғизои хуб аст ва оё шумо гӯштхӯр, пескатар, флекситар, гиёҳхорон ё вегетариан ҳастед, умедворам, ки шумо аз ин ҷо дорухатҳо ва хӯрокҳои писандидаи худро хоҳед ёфт. Доштани тамғакоғазҳо хуб аст, аммо дар охири рӯз ғизои хуб ғизои хуб аст ва ғизои ин ҷо аз гӯшт холӣ аст. Он чизе ки мо мехӯрем, интихоби шахсӣ аст ва ҳар он чизе, ки шумо барои хӯрокхӯрии шумо интихоб мекунед, ин як минтақаи озодии доварӣ аст, ҳадди ақал аз ман! Ҳеҷ кас рад намекунад, ки хӯрдани хӯроки бештари растанӣ барои саломатии шумо, барои муҳити зист, барои ҳайвонот ва барои ҷайбатон беҳтар аст!

Бе гӯшт ва моҳӣ ѓизои мутавозин доштан комилан имконпазир аст, аммо ҳатто агар шумо дар ин бора чандон сахтгир набошед (масалан, агар шумо баъзан гӯшт ё моҳӣ истеъмол кунед), ман ба қадамзании сангҳо бовар дорам ва ҳар як каме кӯмак мекунад.

Ташаббусҳо ба монанди ‘Meat Free душанбе ’ бузурганд ва ҳама гуна коҳиши истеъмол беҳтар аз ҳеҷ чиз аст. Агар шумо хоҳед, ки дорухатҳои бештари растаниро омӯзед, умедворам, ки шумо дар ин ҷо чанде аз он чизҳои писандидаи худро хоҳед ёфт ва агар шумо гиёҳхорон/вегетарианҳо бошед, умедворам, ки шумо низ дар ин ҷо баъзе идеяҳои ҷолибро хоҳед ёфт. Ман инчунин ҳамеша ба ғояҳо ва ҳамкорӣ дар соҳаи хӯрок кушодаам