Янги рецептлар

Дорухати анъанавии паелла

Дорухати анъанавии паелла

  • Мазкр
  • Компонентҳо
  • Маҳсулоти баҳрӣ
  • Моҳӣ

Паеллаи хеле анъанавӣ бо хоризо, мурғ, нахуд, калмар, мидия ва майгу. Тавсия дода мешавад, ки панели паелла пухта шавад.

1180 одамон ин корро карданд

КомпонентҳоХизмат: 6

  • 4 қошуқ равғани зайтун
  • 1 пиёз, бурида
  • 2 дона сирпиёз, бурида
  • 1 ќаламфури сурх, бурида
  • 125г (4¼ oz) ҳасиби таризи chorizo, қабати хориҷ ва бурида
  • 2 филе синаи мурғи бе пӯст, устухон, бурида
  • 350g (12 oz) биринҷи пухта нашудаи Arborio
  • 1,25 литр (2 пинт) шўрбои мурғ
  • 100 мл (4 fl oz) шароби сафед
  • 1 sprigy thyme тару тоза, танҳо барг
  • 1 қошуқ заъфарон
  • намак ва қаламфури сиёҳи навҷамъовардашудаи мечашонем
  • 2 калмар, тоза ва бурида
  • 2 помидор, тухмӣ ва бурида
  • 75 г (3 унс) нахӯди боғи яхкардашуда
  • 12 майгу калон, пӯстшуда ва тарошидашуда
  • 500г (1 1/4 lb) мидия, тоза ва пӯшида
  • саховатмандона хокистарӣ бурида parsley
  • 8 дона лимӯ барои ороиш

УсулОмода: 45 дақиқа ›Пухтупаз: 45 дақиқа› Омодагӣ дар: 1 соат 30 дақиқа

  1. Равғани зайтунро дар панели паелла дар оташи миёна гарм кунед. Иловаи пиёз, сир ва қаламфури; пухтан ва якчанд дақиқа омехта кардан. Чоризо, мурғ ва биринҷ илова кунед; барои 2-3 дақиқа пухтан. 1/2 саҳмия, шароб, баргҳои тимор ва заъфаронро омехта кунед. Мавсими бо намак ва ќаламфури. Напазед ва 15 дақиқа тобистонед; гоҳ -гоҳ омехта кунед.
  2. Бичашед биринҷ ва санҷед, ки оё пухта шудааст. Агар биринҷ пухта нашуда бошад, 1/3 ҳиссаи боқимондаро омехта кунед. Пухтупазро идома диҳед, баъзан омехта кунед. Дар ҳолати зарурӣ захираи иловагиро омехта кунед. То пухтани биринҷ пухтан.
  3. Калмар, помидор ва нахудро омехта кунед. 2 дақиқа пухтан. Майдонҳо ва майгуҳоро дар боло ҷойгир кунед. Бо фолгаи алюминӣ пӯшед ва барои 3-5 дақиқа тарк кунед.
  4. Фолгаро хориҷ кунед ва ба болои он петрушка пошед. Дар табақи паелла, ки бо донаҳои лимӯ оро дода шудааст, хизмат кунед.

Ба наздикӣ дидан

Баррасиҳо ва рейтингҳоРейтинги миёнаи ҷаҳонӣ:(218)

Баррасиҳо бо забони англисӣ (155)

Ин анъанаи PAELLA нест !! Ман аз Валенсия (Испания) ҳастам ва одатан паелла мехӯрам. Ман ҳеҷ гоҳ ин гуна биринҷро дар табақи паелла нахӯрдам! Мо ҳеҷ гоҳ хоризо, пиёз, шароб (чӣ бадбахтӣ !!), нахӯд ё мидияро истифода намебарем! Ин паелла нест, ин биринҷ бо ҳама чизҳое, ки шумо дар яхдон пайдо мекунед! Ин нафратовар аст! Агар шумо ин табақро дар Испания дошта бошед, ба шумо ошуфтааст .... Лутфан, номи дорухатро тағир диҳед! -08 майи 2009

аз ҷониби МАРИ К.

Ман дигар ҳеҷ гоҳ биринҷи арборио барои ин дорухат истифода намебарам, он хеле қаймоқ аст ва пас аз анҷом ёфтани он мутобиқат дуруст нест - паелла набояд мисли рисотто бошад. -21 июл 2008

Шарики ман аз ин хеле лаззат бурд ва ман бешубҳа онро такрор мекунам.-14 Август 2010


Мо бо ин дорухат Paella ба Испания сафар хоҳем кард. Не, ман то ҳол дар Испания набудам! Ва ҳа, ман мехостам рафта ин порчаи зебои замин, ин фарҳанги аҷиб ва рангорангро, ки Испания пешкаш мекунад, бубинам. Яке аз хӯрокҳои рангоранг ва анъанавии Испания Паелла Валенсиана аст ё шумо шояд танҳо ПАЕЛЛА -ро шунидаед.

Ман аз худ мепурсидам, ки чаро ман ин табақи анъанавии испаниро зуд -зуд намедиҳам. Ин хӯроки оддӣ ва болаззатест, ки шумо метавонед дар ҳама фарҳанги хӯрокворӣ пайдо кунед. Паелла метавонад маззаи баҳр, хушкӣ ва сабзавоти дилкашро пешниҳод кунад. Он мазза дорад ва аз ин рӯ ман ин табақи рангорангро хеле дӯст медорам.

Паелла аксар вақт аз биринҷ, маҳсулоти баҳрӣ ба монанди майгу, мидия, каламари, мурғ тайёр карда мешавад ва ман ҳасибҳои mergues -ро, ки яке аз дӯстонам ба ман пешниҳод карда буд, илова кардам. Ва он дар ҳақиқат хеле хуб издивоҷ мекунад, ҳамаи ин маззаҳо.


Паэлаи анъанавии испанӣ

Барои тайёр кардани омехтаи алаф, 4 компоненти аввалро якҷоя кунед ва ҷудо кунед.

Барои тайёр кардани паелла, об, заъфарон ва шўрборо дар як кӯзаи калон омехта кунед. Ба ҷӯшон биёваред (напазед). Дар гармии кам гарм нигоҳ доред. Майгуҳоро пӯст кунед ва равған кунед, думҳояшро дар канор гузоред.

Равғани 1 қошуқро дар як табақи калони паелла ё табақчаи калон дар оташи миёна баланд гарм кунед. Иловаи мурғро дар ҳар тараф 2 дақиқа илова кунед. Аз табақ хориҷ кунед. Ҳасиб ва прокютто 2 дақиқа илова кунед. Аз табақ хориҷ кунед. Майгу илова кунед ва 2 дақиқа пазед. Аз табақ хориҷ кунед. Гармиро то миёна паст кунед. Иловаи пиёз ва қаламфури болгарӣ 15 дақиқа saute, баъзан ба шӯр. Помидор, паприка ва 3 дона сирпиёзро 5 дақиқа пазед. Куки биринҷро 1 дақиқа илова кунед, доимо омехта кунед. Омезиши омехтаи гиёҳҳо, омехтаи шӯрбо, мурғ, омехтаи ҳасиб ва нахӯдро омехта кунед. 10 дақиқа пазед, зуд -зуд омехта кунед. Миёнро ба табақ илова кунед ва онҳоро ба омехтаи биринҷ лона кунед. 5 дақиқа пухтан ё то кушода шудани снарядҳо ҳама снарядҳои кушоданашударо партоед. Майгу, сарҳояшро дар омехтаи биринҷ ҷойгир кунед ва 5 дақиқа пухта кунед ё то тамом шудани майгу. Бо 1/4 пиёла шарбати лимӯ пошед. Аз сарпӯши гармӣ бо дастмоле дур кунед ва 10 дақиқа истед. Агар хоҳед, бо қуттиҳои лимӯ хизмат кунед.


Сирри паеллаи анъанавии комил

Ин дорухои аслии паелла дар ҳақиқат осон аст. Калиди паелаи комил истифодаи тозатарин компонентҳое мебошад, ки шумо метавонед онҳоро ба даст гиред. Ҳеҷ маъное барои рафъи мушкили сохтани паелла бо компонентҳои пастсифат вуҷуд надорад.

Ман тамоми гӯшти худро аз як дӯкони хоҷагии деҳқонӣ харидаам ва аз баҳрфурӯшони худ маҳсулоти баҳрии худро танҳо аз об фармоиш додам. Шумо дар ҳақиқат фарқиятро чашида метавонед.

Илова бар ин, ман саҳмияҳои худамро сохтам. Мукаабҳои саҳҳомӣ на он қадар хубанд!

Барои ин паелаи анъанавӣ омезиши мидия ва моллюск бо захираи мурғи хонагӣ истифода мешавад.

Шумо бояд ин чошнии петрушка ва сирпиёзро бисанҷед!


Паелла

Китоби мукаммал ва қабулҳо ва вариантҳои таъсирбахш дар мавзӯи асосӣ. Агар чизе беҳтар карда шавад, ин чунин хоҳад буд: Тасвирҳои бештар дар фасли анъанавии паеллаи китоб. Идеяи паси муқоваи китоб (матоъ) ба мавзӯъ комилан мувофиқ аст

Шумо метавонед дар бораи клаерҳо, тасвирҳо ва аксҳо дар инҷо истифода баред, ки дар он ҷо аксари барномаҳо мавҷуданд.

Ин китобро ҳамчун як дастури бештар дар асоси техника ва камтар аз як китоби ошпазӣ бо дорухат тасаввур кунед. Бисёр китобҳои пухтупази Паелла мавҷуданд, ки дорухат доранд, аммо ба шумо нишон намедиҳанд, ки чӣ тавр сохтани сокарети комил (қабати биринҷи комилан кандакорӣ дар поён) ва чӣ гуна дар маззаҳо ҷойгир кардан. Шумо

Паэларо ба сатҳи нав мебарад. Бисёре аз дорухатҳоеро интихоб кардан мумкин аст, ки аз асосҳо то ҳақиқии деликатеси. Аҳамият диҳед, ки ин китоби ошпазҳои нав нест. Он замина ва аксҳои олиро дар бар мегирад, аммо он дар ҷойҳо низ серталаб аст (паелаи додашуда дар маҷмӯъ серталаб буда метавонад). Маънои он аст

Китоби олии пухтупаз, агар шумо аз рӯи дастурҳо риоя кунед, шумо дар сохтани Паелла муваффақияти калон хоҳед дошт. Китоб хеле мукаммал ва фаҳмост, ман ният надорам коршинос шавам, аммо мехоҳам аз лаззатҳои Испания пурра лаззат барам, ба ғайр аз китоб ба шумо лозим аст, ки панели хуби паелла гиред


Дорухат Паелла

Дар Валенсия, гаҳвораи паелла, шумо версияҳои гуногуни ин табақи болаззатро хоҳед ёфт, ки ба гуфтаи бисёриҳо яке аз мураккабтарин лаззатҳои пухтупази миллат аст. Барои бисёре аз сокинони маҳаллӣ, беҳтарин паеллае, ки онҳо то имрӯз хӯрдаанд, аз ҷониби модар, падар ё бибии онҳо пухта шудааст, одатан як варианти дорухои аслии Валенсия. Агар шумо касе надошта бошед, ки барои шумо як паеллаи хуб пухта тавонад ва шумо мехостед онро санҷед, дар ин ҷо мо дорухои маъмултаринро дохил кардем, ки дар тарабхонаҳое, ки ба хӯрокҳои анъанавии биринҷ дар саросари шаҳр хизмат мекунанд, истифода бурда мешавад. Пешдомани худро пӯшед ва биёед оғоз кунем!

  • 1 пиёла равғани зайтуни бокира.
  • 1 мурғ ба қисмҳо бурида мешавад.
  • 1 харгӯш ба қисмҳо бурида мешавад.
  • 300 грамм Феррадураи тару тоза (лӯбиёи сабз).
  • 1 помидор миёна.
  • 1 қошуқи паприка ширин.
  • Заъфарон.
  • 6 пиёла об.
  • 200 грамм лӯбиёи Garrafon (lima).
  • Намак мечашонем.
  • 3 пиёла биринҷ.
  • Як хӯшаи розмарин.

Ба паелла дар Валенсия илова кардани морҳо, артишокҳо ва ҳатто мурғобӣ маъмул аст. Он баъзан бо қуттиҳои лимӯ пешкаш карда мешавад ва инчунин онҳое ҳастанд, ки ба соут як сирпиёз илова мекунанд, гарчанде ки андешаҳо дар ин бора то андозае тақсим шудаанд. Ҳама чиз аз завқҳои инфиродӣ вобаста аст.

Пас аз омода шудани паелла, баъзе анъанаҳои қадимии Валенсия мавҷуданд, ки бояд дар хотир дошта бошанд, масалан хӯрдани биринҷ бо қошуқи чӯбӣ ё мустақиман аз худи панели паелла. Аммо ин ҳама аз контекст вобаста аст.


Маҳсулоти баҳрии Паелла

Арроз a la Marinera —Валенсия

Ин паеллаи драмавии баҳрӣ мебошад, ки аҷиб менамояд, бо харчангҳо ва садафҳо. Шумо метавонед миқдори маҳсулоти баҳриро фарқ кунед ва инчунин харчанг, харчанг ё харчангро истифода баред (онҳоро алоҳида ҷӯшонед). Андресито, ки хотираҳои одамони деҳаҳои гирду атрофашро дар Аликанте ҷамъоварӣ мекунад, ба ман гуфт, ки дар соҳили Аликанте, оилаҳои моҳигирон ва палелаҳои баҳрӣ бе ягон сабзавот тайёр мекарданд. Вақте ки онҳо ба моҳидорӣ нарафтанд, онҳо моҳӣ сохтанд arroz de piedras бо моллюскҳо аз сангҳо (педрасҳо маънои сангҳоро дорад). Моҳигирон деҳаҳои маҳаллиро давр зада, моҳии худро ба скутер мефурӯхтанд ва одамон дар дохили кишвар сабзавот меандохтанд. Дар Каталония, ки анъанаи омехтани гӯшт ва маҳсулоти баҳрӣ хеле қадимӣ аст, онҳо дар паеллҳои баҳрии худ пораҳои мурғ, хук, харгӯш ё мурғобӣ ва ҳасиб доштанд. Имрӯз илова кардани гӯшт ва сабзавот ба паеллаи баҳрӣ дар дигар минтақаҳо маъмул шудааст, ки дар он ҷо сабзавоти мавсимӣ ба монанди лӯбиёи сабз, нахӯд, артишок ё қаламфури дохил мешаванд. Он номида мешавад paella mixta. Шароб дар гузашта илова нашуда буд, аммо баъзан имрӯз аст. Агар хоҳед, инро бо Алиоли хизмат кунед.


Дорухати классикии паелла

Ин табақи классикии биринҷии испанӣ як хӯроки олие барои пухтан барои дӯстон аст. Омехтаи маҳсулоти баҳрӣ ба шумо вобаста аст, аммо майгу, мидия ва калмар ранг ва матои аъло медиҳанд. Боварӣ ҳосил кунед, ки шумо калонтарин табақеро истифода бурда метавонед, ки ҳангоми пухтан биринҷ бисёр варам мекунад.

Компонентҳо

  • 2 пиёз, биносту бурида
  • 3 дона сирпиёз, биносту бурида
  • 100 г чоризо, борик бурида
  • 2 қошуқ равғани зайтуни сабук
  • 6 ронҳои пӯсти бе пӯсти устухон (тақрибан 500г/18оз), ба қисмҳои хурди бурида бурида мешаванд
  • 2 қаламфури зангӯлаи сурх, пошида ва ба мукаабҳои хурд бурида мешаванд
  • 350 гр биринҷи паелла
  • 1 қошуқи паприка мунтазам ё дуддодашуда
  • 1 риштаи заъфарон (тақрибан ним қошуқ)
  • 100 мл шароби сафед
  • 1 л шўрбои мурғ ё моҳӣ
  • 6 калмари хурди тоза кардашуда (ихтиёрӣ)
  • 300 г мидия
  • 12 майгу хоми калон, ниҳонӣ, бо сарҳояшон кушода ё хомӯш
  • 1 кафи петит яхкардашуда
  • 1 мушт петрушки ҳамвор-барги тару тоза
  • 1 лимӯ
  • 1 рози намак ва ќаламфури
  • 2 пиёз, биносту бурида
  • 3 дона сирпиёз, биносту бурида
  • 3,5 oz chorizo, борик бурида
  • 2 қошуқ равғани зайтуни сабук
  • 6 ронҳои пӯсти бе пӯсти устухон (тақрибан 500г/18оз), ба қисмҳои хурди бурида бурида мешаванд
  • 2 қаламфури зангӯлаи сурх, пошида ва ба мукаабҳои хурд бурида мешаванд
  • 12.3 oz биринҷи паелла
  • 1 қошуқи паприка мунтазам ё дуддодашуда
  • 1 риштаи заъфарон (тақрибан ним қошуқ)
  • 3,5 фунт шароби сафед
  • 1.8 пӯсти мурғ ё моҳии моҳӣ
  • 6 калмари хурди тоза кардашуда (ихтиёрӣ)
  • 10,6 oz midye
  • 12 майгу хоми калон, ниҳонӣ, бо сарҳояшон кушода ё хомӯш
  • 1 кафи петит яхкардашуда
  • 1 мушт петрушки ҳамвор-барги тару тоза
  • 1 лимӯ
  • 1 рози намак ва ќаламфури
  • 2 пиёз, биносту бурида
  • 3 дона сирпиёз, биносту бурида
  • 3,5 oz chorizo, борик бурида
  • 2 қошуқ равғани зайтуни сабук
  • 6 ронҳои пӯсти бе пӯсти устухон (тақрибан 500г/18оз), ба қисмҳои хурди бурида бурида мешаванд
  • 2 қаламфури булғории сурх, пухта ва ба мукаабҳои хурд бурида
  • 12.3 oz биринҷи паелла
  • 1 қошуқи паприка мунтазам ё дуддодашуда
  • 1 риштаи заъфарон (тақрибан ним қошуқ)
  • 0,4 пиёла шароби сафед
  • 4.2 пиёла шўрбои мурғ ё моҳӣ
  • 6 калмари хурди тоза кардашуда (ихтиёрӣ)
  • 10,6 oz midye
  • 12 майгуҳои калони садафдор, ки сарҳояшон кушода ё хомӯшанд
  • 1 кафи петит яхкардашуда
  • 1 мушт петрушки ҳамвори ҳамвор
  • 1 лимӯ
  • 1 рози намак ва ќаламфури

Тафсилот

  • Ошхона: Испанӣ
  • Навъи дорухат: Райс
  • Мушкилот: Осон
  • Вақти омодагӣ: 30 дақиқа
  • Вақти пухтупаз: 50 дақиқа
  • Хизмат мекунад: 6

Кадам ба кадам

  1. Табақчаи калон, табақчаи пухта ё табақи оташногузарро дар оташи миёна гузоред ва баъд равғанро илова кунед. Пас аз 30 сония, хоризоро илова кунед.
  2. 5 дақиқа то тилло дар ҳама ҷо бирён кунед ва chorizo ​​равғани сурхи худро раҳо кард. Аз табақ бардоред ва як тараф гузоред.
  3. Чӯҷаро ба табақ илова кунед, намак ва қаламфури пухта гузоред ва 5 дақиқа бирён кунед, баъзан рӯй то тилло шавад.
  4. Ба мурғ пиёз, сирпиёз ва қаламфури булғорӣ илова кунед, омехта кунед ва сипас то 10 дақиқа нарм шудани пиёз ва қаламфури булғорро оҳиста пазед.
  5. Иловаи биринҷ ва гармиро боло бардоред. Хуб омехта карда, дар равған пӯшед, сипас паприка, заъфарон, шароб ва саҳмия илова кунед ва бо намак ва қаламфури пошед.
  6. Биринҷро дар давоми 20 дақиқа пазед, ё то он даме ки нарм шавад. Ҳангоми пухтан табақро якчанд маротиба омехта кунед.
  7. Ҳангоме ки биринҷ ҷӯш мезанад, агар истифода бурда шавад, найҳои калмарро ба ҳалқаҳои ғафс буред. Қуттиҳоро пурра тарк кунед. Мидияҳоро бишӯед ва аз онҳо ҳар гуна риштаҳои торикро кашед (инҳо риш номида мешаванд). Дар рӯи кор ҳар як мидияи кушодро ламс кунед. Ҳама чизҳое, ки пас аз чанд сония баста намешаванд, бояд партофта шаванд.
  8. Асбобҳоро ба табақ илова кунед ва онҳоро ба он чошнии дар атрофи биринҷ гузошташуда гузоред. Бо зарф пӯшед ва 5 дақиқа пазед, сипас калмар, мидия, нахӯд ва хоризоро аз боло пошед.
  9. Пӯшед ва барои 2 дақиқаи дигар пухтан, ё то даме ки мидияҳо кушода шаванд ва калмар аз шаффоф ба сафед мубаддал шавад. Дар биринҷ хоҳад шўрбои ғарқи. Ҳама мидияҳоро, ки & rsquot кушода нашудааст, партоед.
  10. Баргҳои петрушкаро бурида сипас ба болои паелла пошед. Бо қубурҳои лимӯ хизмат кунед, то онро фишуред.

Ин дорухат аз содда ва классикӣ аст: 123 дастурҳои қадам ба қадам аз ҷониби Ҷейн Хорнби. Нашр аз ҷониби Файдон.

Шумо инчунин метавонед писанд оед:

Шарҳҳо

Оё шумо мехоҳед ба ин мақола шарҳ диҳед? Шумо бояд барои ин хусусият ворид шавед


Дар хона пухтани Паэлларо омӯзед

Паелла ҳамчун хӯроки оддии деҳотӣ оғоз ёфт, ки онро деҳқонон ва чорводорон дар саҳроҳо ва кӯҳҳои атрофи Валенсия ва Аликанте мепухтанд. Ҳоло он машҳури ҷаҳон аст, рамзи таомҳои испанӣ он қадар шинохта аст, ки он ҳатто эмодзи худ шудааст. Паелла сохтан як санъат аст, аммо барои ошпази хона ғайриимкон нест & ndash он танҳо каме ғамхорӣ ва сабрро талаб мекунад.

Он чизе, ки ба шумо лозим аст

Панир: Зарфҳои пухтупаз барои тайёр кардани паелла ва арроқҳои дигар як табақчаи мудаввари ҳамвор аст, ки онро & ndash шумо гумон кардаед & ndash a paella. Беҳтарин зарфҳои паелла аз пӯлоди зангногир барои нигоҳубини ҳадди аққал, пӯлоди карбон барои чизи анъанавӣ ва ndash мебошанд, ки гармиро баробар тақсим мекунанд. Табақҳо метавонанд аз 10 дюйм фарқ кунанд, ки барои ду нафар то зиёда аз як метр барои адои омма хизмат мекунанд. Дар ин ҷо кӯзаҳои paella -ро санҷед.

Райс: Яке аз калидҳои паеллаи бузург истифодаи биринҷи мувофиқ ва ndash аст, на танҳо чизе. Ду навъи испанӣ & ndash bomba ва calasparra & ndash барои қобилияти беназири худ то 2-3 маротиба васеъ кардани ҳаҷми худ, ҳангоми ба воя расидани моеъи хушбӯй бидуни нарму мулоим шуданаш ҷаббида мешаванд. Дар ин ҷо биринҷи дӯстдоштаи Calasparra -ро харед.

Компонентҳо: Эҷодкорона оғоз кунед ва ndashро агар хоҳед, аз гӯшт оғоз кунед, дар сабзавоти яксон бурида гузоред ва шумо ҳатто метавонед барои чуқурии иловагӣ миқдори солими софрито илова кунед. Сирпиёз, заъфарон, розмарин, пимент ва оакутен, баргҳои халиҷ ва ndash ҳама ба илова кардани мазза ба биринҷ кумак мекунанд, агар дар мувозинат истифода шаванд.

Моеъ: Об аксар вақт барои сохтани паеллаи беҳтарин аст, агар шумо бо компонентҳои худ маззаи кофӣ эҷод кунед. Агар шумо дар даст як захираи хуби сабзавот ё гӯшти дастӣ дошта бошед, онро истифода баред ва ndash шумо & rsquoll таъми амиқтаре дар биринҷ ба даст оред, аммо боварӣ ҳосил кунед, ки илова кардани намакро мувозинат кунед. Ин шўрбои дӯстдоштаи мо барои тайёр кардани паелла мебошад.

Гармӣ: Одатан, паелла дар оташи ҳезум дар беруни бино пухта мешавад ва аксар вақт аз чӯбҳои чӯб сар карда, бо гармии баланд аз буридани токҳои хушк ба охир мерасад. Ин ба паелла бӯи аҷиби дуди ҳезум медиҳад, ки илова кардани пимент ва оакутенро пурра мекунад ва зарбаи ниҳоии гармии баланд ба таъмин намудани сочарати қаҳваранг кӯмак мекунад. Дар сурати мавҷуд набудани фазои берунии пухтупаз, газ ё гармии барқ ​​кор хоҳад кард & ndash танҳо боварӣ ҳосил кунед, ки он ҳатто дар зери зарф аст.

Вақт: Пас аз он ки биринҷ дар табақ аст, вақти он аст, ки соатро таъин кунед ва интизор шавед. Ин ҳам лаҳзаи осонтарин ва душвортарини раванд аст: сабр калид аст. Ҳар биринҷ вобаста ба гуногунӣ ва синну солаш фарқ мекунад ва аксар вақт роҳи беҳтарини гуфтани он аст, ки чӣ қадар вақт пухтан лозим аст, хондани дастурҳои дар халта буда.

Он сотаркаро гиред. Дар наздикии анҷоми пухтупаз, бо чанд дақиқаи боқимонда, гармиро гарм кунед ва ndash кунед, ки чӣ тавр шумо & # 8220;

Дар ошхона эҷодкор бошед

Вақт ва макон барои паеллаи анъанавии Валенсия мавҷуд аст, ки аз харгӯш, мурғ, ду намуди лӯбиё, розмарин ва заъфарон сохта шудааст. Ва он гоҳ барои ҳама чизи дигар вақт ва макон вуҷуд дорад & ndash роҳҳои номаҳдуди сохтани арроз мавҷуданд, ки ҳеҷ кадоме аз онҳо хато намекунад. Эҷодкорона оғоз кунед ва ndashро агар хоҳед, аз гӯшт оғоз кунед, дар сабзавоти яксон бурида гузоред ва шумо ҳатто метавонед барои чуқурии иловагӣ миқдори солими софрито илова кунед. Сирпиёз, заъфарон, розмарин, пиметт ва оакутен, баргҳои халиҷ ва ндаш ҳама ба илова кардани мазза ба биринҷ кумак мекунанд, агар дар мувозинат истифода бурда шавад. Дар ин ҷо ду дорухат дӯстдоштаи мо ҳастанд.

Маҳсулоти баҳрии Паелла

Барои Салморра:
Компонентҳо
1 қошуқ равғани зайтуни бокира, беҳтараш Jos & eacute Andr & eacutes равғани зайтуни бокира
12 дона сирпиёз, пӯсташ
3 & қаламфури чили (ё ягон дигар қаламфури ширини чили хушкшуда), тухмӣ
Як 16-ounces метавонад помидорро резад, холӣ карда шавад
1 қошуқи шакар
1/8 қошуқи паприка дуддодашудаи испанӣ

Равғанро дар як деги миёна дар оташи миёна гарм кунед. Иловаи сирпиёз ва пухта ва eacute то нарм, тақрибан 2 дақиқа.

Қаламфури чили ва вудкоро илова кунед, тақрибан 3 дақиқа омехта кунед, сипас помидор ва шакар илова кунед.

Пухтан то бухор шудани моеъ ва омехта ранги сурхи қаҳваранги торик, тақрибан 15 дақиқа. Қаламфури омехта кунед.

Омехтаро ба як кахвачушонак ва тоза ва eacutee интиқол диҳед. Резед ба як коса, ва мавсими бо намак, мечашонем.

Эзоҳҳо: Салморра метавонад дар яхдон нигоҳ дошта шавад, ки бо халтаи пластикӣ пӯшонида шуда, то 10 рӯз нигоҳ дошта шавад. Боло бо равғани зайтун бирезед, то чошн хушк нашавад.

Барои биринҷ:
Компонентҳо
Равғани зайтуни изофӣ, беҳтараш Jos & eacute Andr & eacutes равғани зайтуни бокира
8 майгуҳои калон, ки бо сарҳо ва думҳояшон пок карда шудаанд, тару тоза карда шудаанд
4 унсия моҳии моҳӣ, бурида ба мукаабҳои дюймаи 12 дюймӣ
2 ва frac12 унсия тунси тару тоза, ба мукаабҳои 1/2 дюйм бурида мешавад
2 унсия калмари тару тоза, тоза ва бурида ба ҳалқаҳои 14 дюймӣ
1 дона сирпиёз, биносту бурида
& frac14 коса Салморра
1 пиёла биринҷи бомбаи испанӣ
Як қошуқи заъфарон
3 пиёла захираи гарми баҳрии баландсифат

Дар гармии баланд 2 қошуқ равғани зайтунро дар зарфи 13 дюймаи паелла гарм кунед.

Майгу илова кунед ва дар ҳар тараф тақрибан 1 дақиқа пазед. Майгу ба табақ интиқол диҳед. Ба табақи паелла боз 2 қошуқ равғани зайтун рехт, монах моҳӣ, тунец ва калмар илова кунед ва дар давоми 2 дақиқа пухта ва хушк кунед.

Сирпиёзро омехта кунед ва 1 дақиқа пазед. Салморра ва биринҷро илова кунед ва 1 дақиқаи дигар пазед, омехта карда, биринҷро бо чошнӣ пӯшонед. Вақтсанҷро барои 5 дақиқа таъин кунед, гармиро то ба ҳадди аксар расонед ва захираи гармро илова кунед.

Напазед, заъфаронро илова кунед ва намак пошед. Биринҷро дар давоми 5 дақиқаи аввал ҳангоми ҷӯшон омезед, сипас оташро кам кунед ва барои 11 дақиқаи дигар тобистонед. Биринҷро дубора омехта накунед, зеро он метавонад нобаробар пухта расад. Пас аз тақрибан 8 дақиқа, майгуҳои захирашударо дар болои паелла гузоред, то пухтупазро дар чанд дақиқаи охир ба анҷом расонед. Паелла вақте ба охир мерасад, ки биринҷ ҳама моеъро аз худ кардааст.

Паелларо аз гармӣ дур кунед, бо дастмоле тоза ошхона пӯшед ва бигзоред, ки паелла пеш аз адои хизмат 5 дақиқа истироҳат кунад. Агар хоҳед, бо spoonful & rsquos aioli (майонез сирпиёз) ва хӯриш сабз хизмат кунед.

Сабзавот Арроз

Компонентҳо
& frac14 коса равғани зайтуни бокираи испанӣ
2 помидор зард, бурида & frac12 & rdquo мукааб
1 бодинҷон миёна, бурида & frac12 & rdquo мукааб
1 гулкарам, ба гулҳо шикастааст
& frac14 кило занбурӯғҳои ваҳшӣ, тақрибан бурида
2 дона сирпиёз, бурида
2 помидор, бурида
& frac14 коса Софрито
1 пиёла шароби сафед хушк
Рози заъфарон, мазлумон
3 пиёла шўрбои сабзавот, ба монанди Ането
1 пиёла бомбаи испанӣ ё биринҷи каласпарра
& frac14 пиёла нахӯдҳои сабз тару тоза ё яхкардашуда
Намаки баҳрӣ, мечашонем
Аллиоли, барои хизмат

Дар табаи 13 дюймаи паелла равғани зайтуни бокираро дар гармии миёна баланд гарм кунед. Помидорро ба табақ илова кунед ва аз ҳама ҷониб қаҳваранг кунед. Помидор ва гулкарамро илова кунед ва 2-3 дақиқаи дигар пазед, сипас занбурӯғ ва сирпиёзро илова кунед ва 2-3 дақиқаи дигар пазед. Помидор ва софриторо реза карда, як дақиқа пазед, сипас шароби сафедро илова кунед ва ҳама чизро нисф кам кунед.

Заъфарони мазлумонро ба табақ ва сипас шӯрбо илова кунед. Оташро ба баландӣ бардоред ва ҷӯшонед, сипас онро дар давоми 2-3 дақиқа ҷӯшонед. Биринҷ ва нахӯдро илова кунед ва то омезиши ҳама чиз омехта кунед, сипас намакро бичашед. Қутти ё халтаи биринҷро ворид кунед ва ndash шумо & rsquoll мехоҳед то он даме, ки тавсия дода шавад биринҷро пухтан гиред (вақт метавонад аз навъи биринҷ фарқ кунад ва ndash ҳамеша халтаро нигоҳ дорад!) Шумо мехоҳед, ки биринҷ каме ал денте бошад, бо маркази хуби устувор. . Вақтсанҷро таъин кунед ва сипас ҳангоми пухтани биринҷ омехта накунед. Вақте ки шумо 2 дақиқа вақт доред, гармиро то ба дараҷаи баландтар бирасонед, то дар поёни табақ сокарати хурдакак гиред. Вақте ки биринҷ ба итмом мерасад, табақро аз гармӣ дур кунед ва пеш аз он ки онро 5 дақиқа нишинед.

Бо аллиоли хидмат кунед ва новобаста аз он ки шумо мехоҳед онро танҳо барои ошпаз (худ) сарфа кунед, нокашро бо ҳама мубодила кунед.


Мо инро шаби гузашта, тақрибан аз рӯи дорухат иҷро кардем. Ягона тағироте, ки мо кардем, ин истифодаи захираи мурғ буд, на об, ба гумони он, ки он маззаи бештар меорад. Хӯрок олӣ буд!

Дар оянда, мо нақша дорем, ки на хоризои буридашударо истифода барем ва ният дорем, ки пешниҳоди корбари дигарро дар бораи сохтани саҳм аз думи майгу ба кор барем. мо инчунин онро намакин намудем, ки маззаҳо он қадар зуд пайдо намешаванд, аммо каме намаки изофӣ маззаҳоро ба вуҷуд овард. Мо дафъаи оянда партияро дучанд хоҳем кард, аз ин рӯ боқимондаҳои бештар хоҳанд буд!

Раванд ва натиҷаи ниҳоӣ ба ӯ писанд омад. Бешубҳа, ҳамчун роҳи лаззат бурдан аз вақт бо ҳамсар/шарики худ тавсия диҳед!

Мо инро имшаб кардем ва он аъло буд. Мо онро дучанд карда, ду табақи паелла пур кардем ва якеро ба ҳамсоя партофтем. Ман танҳо умедворам, ки наврасони мо имшаб ҳама боқимондаро тоза намекунанд, то мо фардо барои хӯроки нисфирӯзӣ хӯрок хӯрем.

Ман ин дорухатро озмоиш накардаам ва розӣ ҳастам, ки роҳҳои зиёди тайёр кардани паелла вуҷуд дорад, ман фикр мекунам, ки баъзе пешниҳодҳои Крис Берг дорухатро беҳтар мекунанд ва ман розӣ ҳастам, биринҷи арборио.

Муаммоам дар он аст, ки дорухат аз гармкунии танӯр то 350 оғоз мешавад, аммо ман намебинам, ки он дар ягон қадам ба танӯр гузошта шавад. Ман чӣ пазмон шудам? Ҳар як қадам дорои компонентҳоест, ки дар оташдон пухта мешаванд.

Ислоҳҳои дорухат барои беҳтар кардани ин кор лозиманд: Чоризои испаниро истифода баред ва бурида, онҳоро ба ҳалқаҳо нигоҳ доред, на ба осонӣ пошида. Барои лаззатбахшии зиёд, ба ҷои 1,5 пиёла об майгу ё захираи мурғро бо ҷӯшонидани садафҳои майгу ва устухонҳои мурғ, ки ба назарашон партофта шудаанд, истифода баред. Чаро равғанро дар қадами 2 партоед ё мурғро пухта гиред ?? Чаро майгуҳоро дар ҳамон қатраҳои хоризо пухтан лозим нест? Чаро мурғи (RAW) -ро дар он равған пухтан лозим нест, ба ҷои он ки ба таври дигар пухтан, ки маззаи иловагӣ надорад? Чаро ба ҷои пораҳои пухташудаи устухони пои мурғ ё барабан истифода набаред, ки бояд онро пухта, сипас бо биринҷ ва моеъи он пухта, мазза бихӯред, ба монанди пиёзҳои майдабурида ва тасмаҳои қаламфури сурх барои илова кардани ранг ва мазза. Чунин ба назар мерасад, ки якчанд қадамҳоро нест кардан ё тағир додан мумкин аст, то мазза бештар шавад. Бе ороиш бо лимӯҳои зард, нахӯди сабз ва ё тасмаҳои қаламфури сурх. Чаро ќаламфури паприка ё кайенн нест? Танҳо пурсидан.