Янги рецептлар

Ин ҳаб метавонад ба одамони дорои ҳассосияти глютен иҷозат диҳад, ки дубора нон ва макарон бихӯранд

Ин ҳаб метавонад ба одамони дорои ҳассосияти глютен иҷозат диҳад, ки дубора нон ва макарон бихӯранд

Азбаски бо он рӯ ба рӯ мешавем, карбогидратҳо ҳама чизро беҳтар мекунанд

Ин доруи глютен метавонад барои одамоне, ки гирифтори бемории целиак ҳастанд, барои пицца хӯрдан ва боз пиво нӯшидан роҳи ҳал бошад.

Ҳамон тавре ки одамони ҳассос ба маҳсулоти ширӣ метавонанд бо ёрии Планшети Lactaid, беморони гирифтори бемории гелиак ё ҳассосияти глютен метавонанд ба зудӣ метавонанд як доруро бигиранд, ки ба онҳо имкон медиҳад, ки глютен бихӯранд.

Профессорон дар Донишгоҳи Албертаи Канада дар тӯли 10 соли охир як таблетка барои мубориза бо аллергияҳои глютен сарф кардаанд. Тибқи иттилои онҳо, интизор меравад, ки онҳо соли оянда озмоишҳои клиникии самаранокиро оғоз кунанд CBC News.

Hoon Sunwoo, яке аз профессорҳои ин гурӯҳ, ба CBC News шарҳ дод, ки чаро ӯ мехост ин ҳабро дар ҷои аввал созад. "Дӯсти ман гелиак аст" гуфт Sunwoo. «Мо бо пиво ягон фароғат надоштем. Аз ин рӯ, ман ин доруро барои дӯстам таҳия мекунам. ”

Ҳаб дорои антителоҳои зардии тухм мебошад, ки глютенро мепӯшонад ва ин имкон медиҳад, ки он аз бадан бе ягон мушкилоти ҳозима, осеби рӯда ва дарди сар гузарад. Он бояд панҷ дақиқа пеш аз хӯрок ё нӯшидан гирифта шавад.


“Набил дар пеши назар ва хушбахт нест ”

Оё шумо метавонед худро аз бемории маъмули ҳозима озодона бихӯред? Ба наздикӣ як хонандаи дигар – Bella – достони худро дар бораи он ки чӣ тавр вай худро аз бемории ҳозимааш озод кард, нақл кард.

Бисёр одамон ҳис карданд, ки ин ҳикоя бо онҳо ҳамоҳанг аст ва яке аз онҳо Ҳанна аст. Дар ин ҷо ҳикояи вай дар бораи он ки ӯ аз куҷо “фат, ҳабҳо ва лаззат бурдан аз ҳаёт ” – тасвир ба тарафи чап – барои лоғар, солимтар ва хушбахттар рафтан. Мисли Белла:

Почтаи электронӣ

Салом Андреас!

Ман навиштаи шуморо дар бораи Белла ва достони ӯро дар бораи колитҳои захмдор хондам. Ман як ҳолати ба ин монанд дорам.

Ба ман низ ташхиси колитҳои захми меъда гузоштаанд. Ман тақрибан 8-9 сола будам, вақте онҳо фаҳмиданд, ки ман гирифтори бемории музмини рӯдаи колитҳои захмӣ ҳастам. То он вақт ман бо ҳазми мушкилот зиндагӣ мекардам ва қисми зиёди ҳаёти худро барои имтиҳонҳо супурдам. Аз 9 -солагӣ ман ҳадди аққал 3 бор дар як рӯз дору истеъмол мекардам. Дар байни дигарон Асакол ва Пентаса. Ҳангоми такроршавӣ вояи зиёд карда шуд ва вақте ки ман ҳис мекардам, ки дар як рӯз 3 маротиба бармегардам.

Аз сабаби мушкилоти ҳозима ман маҷбур будам, ки аз мактаб хеле дур бошам ва баъдтар кор кунам. Ман бовар карда наметавонистам, ки ман тамоми рӯзро идора карда метавонам. Агар мо ба ҷое мерафтем, ман бояд донам, ки аз наздиктарин ҳоҷатхона дар куҷо бояд ёфт. Ман ҳеҷ гоҳ намедонистам, ки системаи ҳозимаи ман чӣ кор кардан мехоҳад. Ғизо мушкилоти доимӣ буд ва аксари хӯрокҳо маро бемор мекарданд. Агар чизҳо фишоровар мебуданд, ман бемор мешудам, якҷоя бо одамон будам – бемор, танҳо будан – бемор ва ғайра.

Ду сол пеш ман ба назди як парҳези парҳезгор дар шаҳре, ки он вақт дар он ҷо зиндагӣ мекардам, рафтам. Ҳангоми донишҷӯӣ вазни ман меафзуд ва системаи ҳозимаам ҳар рӯз девона мешуд. Ман дар гирдоби поён қарор доштам – ягона чизе, ки мехостам маро бемор мекард. Вай тавсия дод, ки маҳсулоти камравған ва каме машқҳои дигар. Ман қариб ӯро партофтам. Ман мехостам бидонам, ки барои эҳсоси хуб чӣ хӯрдан лозим аст ва ман аллакай медонистам, ки ман бояд вазни худро гум кунам. Дар давоми ин сол ман инчунин ду кистаи тухмдонҳоямро гирифтам ва ҳам андозаи тӯби теннисро гирифтам … Ҳангоми ҷарроҳии дуввум ман дар як соат якчанд маротиба доруҳои хуншикан гирифтам. Бо вуҷуди риояи маслиҳати диетологҳо, ман то ҳол вазн гум накардаам.

Маҳз дар ҳамин вақт ман ҳис мекардам, ки ман кофӣ доштам. Ман парҳези LCHF -ро дар моҳи январи соли 2013 оғоз кардам. Имрӯз ва#8217s санаи 9 -уми майи соли 2014 аст ва ман 60 фунт/27 кг гум кардам. Аммо ин ҳама нест. Ман аз моҳи феврали соли 2013 як планшети доруҳои худро нагирифтаам! Бозгашти маро дар ин як соли охир метавон бо ангуштони як даст шумурд. Ман худро хуб ҳис мекунам.

Ман ду тасвирро замима мекунам:

Дар беруни бино – фарбеҳ, ҳабҳо ва на лаззат бурдан аз зиндагӣ
Дарунӣ – 60 фунт/27 кг сабуктар, на як ҳаб дар назари ва хушбахт

Ташаккур ба LCHF барои иҷозат додан ба ҳаёти ман то ба охир!

Ва ташаккур барои вебсайт ва блоги худ. Дар давоми ин сафар як воситаи олӣ буд!

Ҳанна

Шарҳ

Биёед умедворем, ки бештар мутахассисони соҳаи тандурустӣ чашмони худро ба эҳтимоли тағир додани парҳез мекушоянд. Доруҳо ва ҷарроҳӣ ҳама чиз нестанд. Онҳо ҷои худро доранд, аммо бо бемориҳои музмин ба монанди UC онҳо сабаби аслиро нест намекунанд. Онҳо танҳо нишонаҳоро пахш мекунанд.

Тавре ки ман пештар гуфта будам, ягон далели муайяни илмӣ вуҷуд надорад, ки тағироти парҳезӣ метавонад нишонаҳои колитҳои захмдорро сабук кунад. Ягон омӯзиши хуб вуҷуд надорад. Аммо ҳикояҳои одамоне, ки муваффақ шудаанд, шумораи онҳо меафзояд.

Мутаассифона, қариб ҳамаи тадқиқотҳои илмӣ оид ба табобати нашъамандии шароити шабеҳ то ҳол аз ҷониби ширкатҳои фармасевтӣ маблағгузорӣ карда мешаванд. Кобуси онҳо дар он аст, ки беморон ба хӯрдани хуб шурӯъ мекунанд ва дигар то охири умри худ дигар ба доруҳои доруи гаронбаҳо ниёз надоранд. Ширкатҳои фармасевтӣ ҳеҷ гоҳ барои таҳсиле пардохт намекунанд, ки аз он танҳо зиёнҳои зиёде доранд.

Дар бораи омӯзишҳои аз ҷониби ҳукумат маблағгузоришаванда чӣ гуфтан мумкин аст? Хуб, умедворам, вақте ки шумораи бештари одамон ба имконот чашм кушоянд, шумораи онҳо зиёд хоҳад шуд.

Мебуд, агар олиҷаноб мебуд, агар саноати фармасевтӣ дар оянда камтар пул кор мекард? Ин ҳамон чизест, ки агар шумораи бештари одамон худашонро худашон хуб бихӯранд. Мисли Белла ва Ҳанна.


Ваксинаи бемории целиак метавонад ба хӯрандагони бидуни глютен иҷозат диҳад, ки дубора нон бихӯранд

Ваксинаи нав метавонад барои онҳое, ки аз ин ҳолати аутоиммунӣ азият мекашанд, тағирдиҳандаи бозӣ бошад.

Хабари хуш барои одамони гирифтори бемории гелиоз: шояд шумо рӯзе метавонед дубора нон бихӯред.

Бино ба гузориши ахири матбуот, Nexvax2, ваксинае, ки ба системаи масуният нигаронида шудааст ва бо мақсади пешгирии илтиҳоб, ки ҳангоми истеъмоли глютен истеъмол кардани одамони гирифтори бемории целиак рух медиҳад, даври дуюми озмоишро мегузарад. Дар марҳилаи ибтидоии озмоишии худ дар соли 2011, он бехатар буд ва воридшавии 40 миллион доллар маблағгузорӣ ба ширкати дар Массачусетс воқеъбудаи ImmusanT имкон дод, ки тадқиқотро идома диҳад.

Мурофиа дар Мелбурн оғоз мешавад ва баъдан дигар шаҳрҳои Австралия. Дар ниҳоят, ширкат умедвор аст, ки дар маҷмӯъ 150 беморро дар Иёлоти Муттаҳида, Зеландияи Нав ва Австралия ба қайд гирад.

Бемории целиак як бемории аутоиммунӣ аст ва барои одамоне, ки онро доранд, глютен душман аст. Протеини дар гандум, ҷав ва ҷав мавҷудбуда рӯдаҳои борикро вайрон мекунад ва боиси мушкилоти шадиди меъдаву рӯда, ба монанди дарди меъда ва дарунравӣ мегардад. Дар айни замон, табобати бемории гелиак ва mdashother вуҷуд надорад, ба истиснои комилан худдорӣ аз глютен, ки метавонад хеле душвор бошад. Илова ба гунаҳкорони ошкоро ва mdashbread, ғалладонагиҳо, макарон ва мдашглютен дар хӯрокҳои ҳамарӯза ба монанди чошнии лубиж, либоси хӯриш ва соус пинҳон мекунанд.

Ваксина барои 90 фоизи беморони гирифтори бемории целиак бо шакли генетикии HLA-DQ2 ва rdquo Ҷейсон Тай-Дин, сардори пажӯҳиш ва гастроэнтерологи беморхонаи Royal Melbourne тарҳрезӣ шудааст. Сидней Морнинг Ҳералд. Табобати бомуваффақият, ки метавонад таҳаммулпазирии муқаррарии глютенро барқарор кунад, идоракунии бемориҳои гелиозро инқилоб мекунад. & rdquo

Аммо, ваксина барои беморони гирифтори бемории гелиоз фавран ислоҳ мешавад. Ба ҷои ин, он ба онҳо кӯмак хоҳад кард, ки ба онҳо оҳиста -оҳиста иммунитетро ба сафедаҳои глютен эҷод кунанд ва ҳама таъсири манфии манфиро бартараф кунанд. Бо вуҷуди ин, агар он марҳилаи навбатии озмоишҳоро гузарад, он метавонад барои онҳое, ки таҳаммулнопазирии глютен доранд, як тағирдиҳандаи кулли бозӣ бошад.

Аломатҳои бемории целиак масъалаҳои дар боло зикршудаи меъдаву рӯда, инчунин аз даст додани вазн, хастагӣ, асабоният ва ғайра мебошанд. Бо духтур муроҷиат кунед, агар шумо фикр кунед, ки шумо ин бемориро доред.


Панели ибтидоӣ

ХУШ ОМАДЕН ДУСТОН!

Ман Тиффани ҳастам - зани муборак ва модари ду фарзанд, ки берун аз Атланта, GA зиндагӣ мекунанд. Ман бовар дорам, ки шумо метавонед бидуни шикастан ва тамоми рӯз дар ошхона хӯрок нахӯред - ба ман ҳамроҳ шавед!

Онҳоро дар бозии худ латукӯб кунед

Чӣ ’s барои хӯроки шом имшаб?

Нақшаҳои хӯроки воқеии хӯрокворӣ: ба шумо дар буҷет хӯрдани хӯроки воқеӣ кӯмак мерасонад

Манбаъҳои тавсияшаванда

ИН ПОСТҲОИ ОМУЗАРО НАМОНЕД!

Ҳуқуқи муаллифӣ ва нусхабардорӣ 2021 Нонрезаҳоро исроф накунед • Ҳамаи ҳуқуқҳо ҳифз шудаанд • Тарҳрезии сайт аз ҷониби Эмили Уайт Дизайнс


Чаро нони аврупоӣ метавонад барои меъдаатон беҳтар бошад

Архитектура, харид, хӯрок… Ҳеҷ сабабе барои сафари Аврупо вуҷуд надорад.

Аммо ҳамчун як духтари умдатан бидуни гандум, ки дар Амрико ба сар мебарад, яке аз чизҳои дӯстдоштаи ман дар убури уқёнус ин аст, ки ман нон хӯрда метавонам.

Ҳоло возеҳ бояд кард, ки ман Celiac надорам ва ба ман таҳаммулнопазирии глютен низ ташхис нашудаанд, гарчанде табибон ва натуропатҳои гуногун гумонбар буданд, ки ҳассосияти гандуми ман қисман дар як задухӯрди хиёнаткор бо рӯдаи ихроҷ айбдор аст. Тӯли солҳо пеш аз он, ки глютен гурзандози мушкилоти ҷаҳон шуд, ман аз варамкунии шадид ва эҳсосоте шикоят мекардам, ки ҳангоми хӯрдани маҳсулоти гандумӣ "хиштҳоро фурӯ мебурдам".

Аммо ҳангоми сафарҳои солонаам ба Аврупо, ман ҳеҷ мушкилие дар хӯрдани багетҳо ва косаҳои макарон надоштам. Пас аз он ки аз як ҳафтаи таҳаммулпазирӣ бидуни оқибати фаврӣ баргаштам, ба наздикӣ ман ҳайрон шудам: "Чӣ гуна мумкин аст, ки аксуламали ман ба ҳамон маҳсулот метавонад хеле гуногун бошад ва ягона тағирёбанда маҳалли истеъмол бошад?"

Тавре маълум мешавад, ман танҳо нестам. Дар Аврупо як майлони зиёди сайёҳон дар бораи ҳассосият ба маҳсулоти гандумӣ гузориш медиҳанд, вақте ки онҳо аз аксуламалҳои калони ҳозима дар ИМА азият мекашанд.

Пас чӣ метавонад боиси ин мағлубнашавии ногаҳонӣ гардад? Оё гандуми аврупоӣ камтар глютен аст? Оё нони онҳо табиатан бештар сохта шудааст? Оё ин дар асл танҳо дар сари шумост? Ҷавоб ин аст: Ин мушкил аст.

Назарияи аввал дар он аст, ки шумо аслан ҳассосият надоред, агар истодагарии таътили шумо оқибате надошта бошад. Бешубҳа ҳақиқат дар бораи аҳамияти тафаккур нисбати ғизо вуҷуд дорад, зеро боварӣ ба он ки чизе барои шумо хуб аст ва ба шумо имкон медиҳад, ки бе гуноҳ лаззат баред. Ҳангоми рухсатӣ, шахс метавонад барои таҷриба кардани хӯрок вақт сарф кунад, ба ҷои он ки дар роҳ беақлона "сӯзишворӣ" истеъмол кунад.

Аммо, назарияе, ки "ҳама дар сари шумост" аз ҷониби меҳмонон аз самти дигар зуд рад карда мешавад: аз Аврупо барои дидан ба Иёлоти Муттаҳида омада, мушкилоти наверо, ки онҳо дар хона надоранд, аз сар мегузаронанд. Хоҳари ман, додарарӯс ва хоҳарони наврас дар Брюссел зиндагӣ мекунанд ва ҳар тобистони дигар ҳадди аққал як ё ду моҳ дар аёдати волидайн ва бародари ман дар Калифорния мегузаранд. Вақт аз вақт, онҳо дар бораи мушкилоти ҳозима, шикастани пӯст ва афзоиши вазн пас аз вақти дар иёлот буданашон хабар медиҳанд, гарчанде ки дар асл барои хӯрдани "тоза Калифорния" сахттар кӯшиш мекарданд. Чизҳое, ки онҳо дар хона мисли як сэндвич оддӣ қабул мекунанд, ба мавзӯи нобоварӣ ва мубоҳиса мубаддал мешаванд.

Дар умқи муборизаи худ бо нон чанд сол пеш, ман ба Италия барои ҳикоя дар бораи Брунелло Кучинелли рафтам. Ҳангоми дар он ҷо будан, ман як нуктаро пурсидам, ки аз ҳама кормандон дар бораи таҷрибаи ғизои онҳо дар ИМА ва дар хона дар Италия пурсам. Ҳар касе, ки ман бо ӯ суҳбат доштам, ҳангоми сафари худ ба ИМА вазни зиёдатӣ ва мушкилоти умумии ҳозимаро хабар дод.

Аммо он нон буд? Шир? Фаровонии умумӣ дар хориҷа?

Ҳамин тавр, бо бадгӯии Амрико аз глютен, тааҷҷубовар аст, ки оё миқдори глютени нони аврупоӣ воқеан пасттар аст? Бир сўз билан: ҳа. Дар асл ду навъи асосии гандум мавҷуд аст: гандуми сурхи сурх ва гандуми мулоим, ки аксарияти гандуми аврупоӣ ва танҳо тақрибан 23% гандуми амрикоиро ташкил медиҳанд.

Баръакси он чизе, ки аз номаш бармеояд, гандуми сурхи аслан барои нони мулоимтар ва серғизотар, ки мо амрикоиҳо дӯст медорем, масъул аст-ба туфайли як компоненти камтар дӯстдошта, глютен. Аммо фарқиятҳои байни гандуми аврупоӣ ва амрикоӣ аз миқдори глютен хеле болотаранд. Барои бисёр одамоне, ки дар иёлот нон хӯрда наметавонанд, аммо ба назар чунин мерасад, ки дар нӯшидани коктейлҳои ҷавдор, пиво ё дигар маҳсулоти глютенӣ мушкиле надоранд, гунаҳкор метавонад ҷузъи дигар бошад.

Омили бузурги сифати гандуми аврупоӣ на танҳо навъи гандум аст, балки дар тарзи парвариш ва ҷамъоварии он.

Омили бузурги сифати гандуми аврупоӣ на танҳо навъи гандум аст, балки дар тарзи парвариш ва ҷамъоварии он. Сифати хоки аврупоӣ метавонад ба фермент ва зичии ғизоии зироатҳо табдил ёбад, гарчанде ки метавон гуфт, ки хоки амрикоӣ дар асл бештар минералҳои микроэлементҳои солим ба монанди селен дорад.

Бо вуҷуди ин, истифодаи пестисидҳо ба монанди Roundup, ки ба аксари зироатҳои ҷуворимакка, лубиё ва гандуми мо ба осонӣ пошида мешаванд, мушкилтар мешаванд. Зироатҳо бо мақсади самараноктар ҷамъоварӣ ва зудтар ҳосил додан пошида мешаванд, аммо компоненти фаъол, глифосат, бешубҳа, бо суръати баланд дар ҳассосияти глютен ва бемориҳо ба монанди Целиак алоқаманд аст.

Дарвоқеъ, таъсири доимии глифосат метавонад ба рӯйхати ҷомашӯии мушкилоти боз ҳам ҷиддитар ва таназзули саломатӣ оварда расонад. Ногуфта намонад, ки истифодаи компонентҳои аз ҷиҳати генетикӣ тағйирёфта дар маҷмӯъ ба таври шадидтар танзим карда мешавад, агар дар аксарияти Аврупо комилан ғайриқонунӣ набошад, ки ин "сэндвичҳои оддӣ" дар ИМА хеле соддатар аст, зеро он метавонад дар хориҷа бошад.

Ва он гоҳ масъалаи консервантҳо ба миён меояд. Агар шумо ягон бор дар Фаронса baget харида бошед, шумо хоҳед донист, ки онро бояд пеш аз ғуруби офтоб истеъмол кунед ё рӯзи дигар ба croutons табдил диҳед. Ин маҳдудият маънои онро надорад, ки багет аз ҷияни амрикоии худ камтар тару тоза аст, аммо баръакс.

Мафҳуми "нони ҳаррӯзаи мо" ба нони нав пухташуда бидуни истифодаи консервантҳо ишора мекунад, бинобар ин онҳоро ҳар рӯз харидан лозим аст. Нони бидуни консервант метавонад дар муқоиса бо нони буридаи сэндвичҳои амрикоӣ устувор набошад, аммо он аз таъсири манфии саломатӣ, аз дарди меъда то номутаносибии гормоналӣ, бемориҳои пӯст ва нафаскашӣ ва ҳатто саратон пешгирӣ мекунад. Бо назардошти интихоб, ман нонеро мегирам, ки дар як рӯз кӯҳна мешавад.

Таҷрибаҳо ба монанди гардолудкунии зироатҳои пестисидӣ дар солҳои охир ба таври бесобиқа афзоиш ёфтаанд ва метавонанд на танҳо тавзеҳ диҳанд, ки чаро баъзеи мо дар Амрико нисбат ба Аврупо мушкилоти ғизо бештар дошта метавонем, балки нисбат ба волидон ва бобову бибиамон низ мушкилоти бештаре дошта бошем.

Оё шумо дар ИМА чунин мушкилотро аз сар гузаронидаед, аммо на дар хориҷа? Оё шумо дар байни кишварҳои ИА фарқият пайдо мекунед? Оё шумо орди воридшударо алтернативаи муфид дар хона дарёфтед? Мо мехоҳем дар бораи таҷрибаҳои шумо низ бишнавем.

Био: Натали Деллев як стилисти шахсии дуоасталӣ ва рӯзноманигор аст, ки ба зиндагии устувор ва услубӣ ихтисос дорад. Муносибати глобалии ӯ ба услуб ва ӯҳдадориҳо ба манфиати бузург дар саҳмияҳои ӯ дар нашрияҳо ба монанди Mind Body Green, Bazaar Harper's, SELF, Bon Appetit, A Hotel Life ва сайти шахсии худ, Natty Style возеҳ аст. Фалсафаи табиии ӯ дар бораи услуб ба он равона карда шудааст, ки мизоҷонаш ба берун аз назари аслӣ бузург бошанд, зеро онҳо дар дарун эҳсос мекунанд. Барои илҳом гирифтан ба @natty_style пайравӣ кунед.


Огоҳӣ

Гарчанде ки ферментҳои ҳозима DPP-IV метавонад дар ҳазм ва таҳаммули беҳтари хӯрокҳои дорои казеин ва глютен кӯмак кунад, барои таъмини бехатар ва самарабахши он таҳқиқоти бештар лозим аст. Ҳоло ин фермент дар бозор мавҷуд аст, аммо набояд аз ҷониби одамони гирифтори бемории гелиоз ё аллергияҳои шир ё казеин истифода шавад. Аммо, агар шумо аллергия надошта бошед, аммо ба глютен ё казеин таҳаммул накунед, шумо метавонед ферментҳои ҳозимаи DPP-IV-ро бисанҷед, ба шарте ки духтуратон розигии худро дошта бошед.


Чалло чист?

Чаллоҳ нони аз тухм бой аст, ки тилло ва мулоим аст. Ин як нони анъанавии яҳудист, ки онро дар рӯзи шанбе ва бисёр идҳои дигар мехӯранд (ба истиснои иди Фисҳ, вақте ки нони хамиртуруш иҷозат нест). Challah дар ҷомеаи яҳудиён маънои рӯҳонӣ дорад.

Аммо ин нон онро ба роҳи маъмул табдил дод ва ҳоло дар нонвойхонаҳо ва мағозаҳои хӯрокворӣ дастрас аст. Ман яҳудӣ нестам, аммо ман чаллоҳро дӯст медорам ва солҳои тӯлонӣ онро орзу мекардам.

Хамири хамиртуруши Чалло

Тайёр кардани хамири бе глютен бидуни глютен ба хамир барои роллҳои глютении ман аз Ҳавайӣ шабеҳ аст. Ба ҷои истифодаи шир, мо алтернативаҳои нонпазиро истифода мебарем (дар эътиқоди яҳудиён гӯшт ва шир дар як хӯрок якҷоя нахӯрда мешаванд):

    — ба ҷои истифодаи изолятсияи сафедаи зардоб, яке аз алтернативаҳои бе шир дар рӯйхат номбаршударо истифода баред.
  • Шакар ва#8212 дар ин дорухат миқдори зиёди шакар мавҷуд аст. Ҳайрон нашавед. Миқдори шакар ва миқдори хамиртуруш маънои онро дорад, ки қисми зиёди шакар воқеан ба гази карбон табдил ёфтааст. Инчунин, ин дорухат ду нони калон месозад. Шумо метавонед кӯшиш кунед, ки шакарро кам кунед, аммо шумо наметавонед ба ҳамон миқдор расед мулоим натиҷаҳо.
  • Хокаи пӯсти Pysllium — воқеан ба чандирии хамир кумак мекунад, ки барои бофтан муҳим аст.
  • Ман дарёфтам, ки илова кардани каме хокаи нонпазӣ ба нони хамиртуруши gf ба онҳо қувват мебахшад.
  • Намак – ба мазза кӯмак мекунад, балки бо ферментатсия (болоравӣ).
  • Об ба ҷои шир, ки маъмулан дар нонҳои ғанӣ истифода мешавад, мо обро дар ин ҷо истифода мебарем, то нони шириро озод нигоҳ дорем.
  • Равған ва#8211 боз нигоҳ доштани дорухатро аз шир озод мекунад. Шумо метавонед рапс, сабзавот ва ғайраҳоро истифода баред.
  • Тухмҳо аз дорухои аслӣ 2 дона тухм талаб мекунанд, аммо барои ростқавл будан, ман барои бойии иловагӣ як зардии иловагӣ илова кардам.

Усулҳои бофтан

Ман танҳо дар YouTube тақрибан 50 видеоро тамошо кардам, то чаллоҳро бофтан мумкин аст. Ва ҳар дафъае, ки ман ин корро худам оғоз мекунам, фаромӯш мекунам, ки ба куҷо рафтааст, ҳа! Сипас ман як видеоеро ёфтам, ки ман ҳис мекардам, ки он чизеро, ки бо он часпида будам, дар ёд дорам. Ин як ресмони мудаввар аз 4 ришта аст. Аммо ман инчунин як нони дарозии 4 ришта сохтам, то боварӣ ҳосил кунам, ки ин корро карда метавонам!

Рош Ҳашана меояд ва аз он чизе ки ман хонда будам, нонҳои даври чалло дар ин иди яҳудиён анъанаанд, зеро онҳо рамзи ҳаёти ҷовидонӣ ё доираи ҳаётро ифода мекунанд. Ман яҳудӣ нестам ва намегӯям, ки дар бораи эътиқод чизи зиёде медонам, аз ин рӯ лутфан бо шахсе машварат кунед, ки барои ман маънои аслиро аз қабили раввин донад.

Се маротиба бо шустани тухм шӯед

Ба ҷои пӯшонидани нонҳои чаллоҳ ҳангоми бархостани онҳо, онҳоро бо шустани тухм шӯед. Ин сипари муҳофизатӣ эҷод мекунад, дар ҳоле ки онҳо баланд мешаванд ва пӯстро гидрат мекунанд, то он хушк нашавад.

Иҷозат диҳед, ки чаллоҳ дар як минтақаи бидуни сармо то ду баробар афзоиш ёбад, дар ҳама ҷо аз 30 дақиқа то якуним соат баланд шавад. Ман ҳамеша нонҳои исботкунандаи худро дар танӯрам мегузоштам, ки он дар давраи "гармии гарм" (тақрибан 170 дараҷа F) ба таври кӯтоҳ гарм карда шуда, хомӯш карда мешавад.

Вақте ки онҳо қариб пурра исбот шудаанд, онҳоро аз танӯр хориҷ кунед ва танӯрро то 375 дараҷа гарм кунед. Пеш аз он ки онҳоро дар танӯр пошед, онҳоро бо қабати дигари шустани тухм молед. Дарҳол ҳароратро то 325 дараҷа F паст кунед ва тақрибан 40 дақиқа оҷур кунед. Дар нисфи вақти пухтупаз (дар 20 дақиқа) хориҷ кунед, то ҳама ҷойҳои нав эҳёшударо бо шустани тухм бишӯед.

Маслиҳатҳо оид ба сохтани беҳтарин Challah Free Gluten Free !!

  • Боварӣ ҳосил кунед, ки хамири шумо хунук аст !! Агар шумо хамири дуруст хунукшуда дошта бошед, бофтан дар ҳақиқат осонтар аст. Агар шумо фаҳмед, ки хамири яхдонатон хунук нест, хамирро то яхкунӣ тақрибан 15 дақиқа (пӯшида) гузоред.
  • Ҳангоми бофтан шумо набояд комилан дақиқ бошед. Мо хамири хамирро ба мисли одамоне истифода намебарам, ки ман бофтан ва#8220real ” чалла тамошо мекардем, бинобар ин хуб аст, агар шумо дар зери он миқдори хубе пӯшед. Ва ба ҳар ҳол, каме дар поёни нӯгҳо гузошта, хамирро боло бардоред, баландии нонро афзун мекунад, зеро он боло меравад ва на берун.
  • Амалия комил мекунад. Ман то ҳол дар бораи чӣ гуна бофтани ин нонҳоро меомӯзам, аз ин рӯ, агар ман онро дуруст нафаҳмам, аз нав оғоз мекунам (хамирро дубора бишӯед ва бори дигар меғелонед).
  • Дар шустани тухм сарфа накунед. Ин он чизест, ки қишри тобнок ва тиллоро медиҳад!
  • Хамирро дар яхдон барои якчанд рӯз гузоштан мумкин аст (ҳадди аксар 3). Як рӯз як нон барои хӯрдани тару тоза ва рӯзи дигар нони дигар созед, то шумо рӯзҳо нони ҷовидонӣ дошта бошед.
  • Қисми боқимонда тостҳои БУЗУРГИ Фаронса, пудинги нон ё як шаб тостҳои фаронсавиро мепазанд. Чалло барои шустани қаймоқ каме бештар вақт лозим мешавад, аммо боварӣ ҳосил кунед, ки онро аз оне ки одатан муқаррар кардаед, дертар гузоред.
  • Шумо инчунин метавонед боқимондаҳоро ях кунед. Таҷрибаи беҳтарин ин буридани иловароҳои инфиродӣ, яхбандӣ дар варақаи нонпазӣ то сахт шудан ва буридани буридаҳоро ба халтаҳои ziptop бо ҳарорати ҳадди имкон тоза кардан аст. Як ҷуфт ҷуфтро дар як вақт об кунед.

Новобаста аз он ки шумо яҳудӣ ҳастед ё не, шумо нони глутени бе глютенро дӯст медоред! Он тухм, бой, мулоим ва каме ширин аст ва он барои ҳама вақт комил аст. Агар шумо хӯрокҳои боқимонда дошта бошед, вудкои фаронсавӣ тайёр кунед!


Оё як доруи кӯҳнаи артрит метавонад бемории целиакро табобат кунад ва ба целиакҳо иҷозат диҳад, ки дубора глютен бихӯранд?


Celiac.com 08/17/2020 - Ҳолати марде, ки бемории целиак пас аз истеъмоли доруи аз бозор барои алопеия ремиссия шуд, гарчанде ки вай глютен мехӯрад, таваҷҷӯҳи муҳаққиқонро ба худ ҷалб мекунад.

Бемори алопесия дар беморхонаҳои донишгоҳии Левен, Белгия, кӯшиш кард, ки бо пайгирии парҳези бе глютен бемории целиакашро назорат кунад. Пас аз каме беҳтар шудани нишонаҳо, бемор ба парҳези бидуни глютен баргашт ва нишонаҳо баргаштанд.

Сарпарасти Celiac.com (A12):
Бемор интихоб кард, ки хӯрдани глютенро идома диҳад ва аломатҳоро назорат кунад. Тақрибан дар он вақт, ӯ ба гирифтани Tofacitinib барои табобати алопецияи худ оғоз кард.

Tofacitinib як ингибитори кинус Янус аст, ки барои табобати артрит ревматоид ва бемориҳои рӯда тасдиқ шудааст. Tofacitinib ферментҳои вобаста ба нишонаҳои артрит ревматоидро бозмедорад, аммо он инчунин барои табобати алопеция ва баъзе бемориҳои рӯда истифода мешавад.

Ба тааҷҷубовар будани клиникҳои ӯ, ташрифи минбаъда ремиссияи пурраи гистологӣ ва серологии бемории гелиаки одамро нишон дод, сарфи назар аз истеъмоли доимии глютен. Санҷишҳои хун барои антителоҳои целиак ҳама ба доираи муқаррарӣ баргаштанд.

Натиҷа ҷолиб аст, аммо танҳо як ҳолати ягона аст ва барои муайян кардани он, ки оё ин дар дигар одамони гирифтори бемории целиак низ кор карда метавонад, таҳқиқоти калонтарро талаб мекунад. Азбаски Tofacitinib аллакай аз ҷониби FDA ҳамчун як табобати бехатар ва муассири якчанд шароити ғайричаспонӣ тасдиқ шудааст, таҳқиқоти мусбии он, ки бомуваффақият табобати бемории гелиакро ифода мекунад, метавонад маънои онро дошта бошад, ки одамони гирифтори бемории гелиак ба қарибӣ имконоти нави доруворӣ доранд, то ҳолати худро идора кунанд.

Бо вуҷуди ин, ин гузориши парванда танҳо як бемор аст ва пеш аз хулоса баровардан дар бораи он, ки оё ин дору дар дигарон бо бемории целиак кор хоҳад кард, бояд тадқиқоти бештар гузаронида шавад. Клиникҳо омӯзиши минбаъдаи робитаи байни Tofacitinib ва ремиссияи бемории целиакро ташвиқ мекунанд. Дар айни замон, онҳо эҳтиёткориро тавсия медиҳанд, зеро Tofacitinib метавонад таъсири манфии ҷиддӣ дошта бошад ва барои истифодаи дарозмуддат мувофиқ набошад. Дар асл, агар Tofacitinib бар зидди бемории целиак муфид бошад, он метавонад махсусан барои одамони гирифтори бемории целиакии тобовар муфид бошад.


Ҳассосияти глютен (таҳаммулнопазирӣ) ва бемории гелиоз

Ҳассосияти глютен ҳамчун коҳиши нишонаҳо пас аз хориҷ кардани маҳсулоти дорои глютен аз парҳез муайян карда мешавад.

Аломатҳои таҳаммулнопазирии глютен чист?

Ҳассосияти глютен дар ин рӯзҳо хашмгин аст. Ҳафтае нагузашта ман бемореро бо нишонаҳои меъдаву рӯда намебинам, ки парҳези бидуни глютенро оғоз кардааст - ё он чизе ки онҳо парҳези бе глютен доранд - ба ман мегӯяд, ки нишонаҳои онҳо беҳтар шудаанд. Онҳо нишонаҳои худро чунин тавсиф мекунанд:

Маҳсулоти бидуни глютен ҷои бозорро пур мекунанд. Аксарияти ин маҳсулоти бидуни глютен ҳамеша бе глютен будаанд, аммо ҳоло мақоми бе глютени онҳо бо мақсади маркетинг эълон карда мешавад. Дар ин ҷо чӣ мегузарад? Оё ҳассосияти глютен воқеан як бемории нав аст? & Quot

Байни таҳаммулнопазирии глютен чӣ робита вуҷуд дорад ва бемории целиак?

Мисли ҳама чизҳое, ки аз ҷиҳати саломатӣ солиманд, вазъият мураккаб аст. Аввалин чизе, ки фаҳмидан лозим аст, ин аст, ки ҳассосияти глютени бемории целиак, як бемории хуб ба роҳ мондашуда, ки камтар аз 1% аҳолии ИМА -ро дар бар мегирад, аз раванди аутоиммунӣ вобаста аст. Инро метавон ҳамчун як аксуламали аллергия ба сафедаҳое, ки дар глютен мавҷуданд, одатан дар якчанд донаҳои маъмул, аз ҷумла гандум, ҷавдор ва ҷав баррасӣ кардан мумкин аст. Бемории целиак тавассути санҷиши хун ва биопсияи рӯда ба осонӣ муайян карда мешавад. Ягона табобати амалии бемории целиак парҳези қатъӣ ва бидуни глютен аст. Наваду нӯҳ фоизи шахсоне, ки ман мебинам, ки ҳассосияти глютенро гузориш медиҳанд, аммо бемории целиак надоранд. Пас, чаро онҳо дар парҳези бидуни глютен беҳтар ҳис мекунанд? Эҳтимол аст, ки беш аз як шарҳ вуҷуд дошта бошад.

Оё ҳассосияти глютени nonceliac воқеӣ аст?

Ман гумон мекунам, ки як сабаби маъмулии ташхиси ҳассосияти глютен таъсири плацебо аст. Таъсири плацебо барои нишонаҳои субъективӣ (ба монанди беморони гирифтори ҳассосияти худидоракунии глютен) назар ба оне, ки қадр карда мешавад, хеле бузургтар аст. Он дар 20% то 40% шахсони алоҳида дида мешавад. Яъне, аз беморон, ки бо рафъи глютен дар бораи беҳтар шудани нишонаҳо гузориш медиҳанд, 20% то 40% беҳбуд намеёбанд. Онҳо фикр мекунанд, ки онҳо беҳтар шудаанд. (Пуристҳо метавонанд баҳс кунанд, ки агар онҳо воқеан такмил дода шаванд, то он даме ки онҳо фикр мекунанд, ки онҳо беҳтар шудаанд.) Инчунин мумкин аст, ки баъзе посухи плацебо воқеӣ ва бо сабабҳои психологӣ бошанд. Барои баъзе беморон, таъсири плацебо кофӣ аст ва онҳо ба маҳдудиятҳои парҳезии парҳези бидуни глютен зид нестанд. Ман он беморонро дар амалияи худ намебинам.

Аз бемороне, ки ман мебинам, ки гузориш медиҳанд, ки нишонаҳои онҳо дар парҳези бидуни глютен беҳтар шудаанд, тақрибан ҳама нишонаҳои худро баргардонидаанд ё бо вуҷуди идомаи парҳез бо шиддати паст идома медиҳанд. Ду шарҳи потенсиалӣ барои мушкилоти такроршаванда ё давомдор вуҷуд дорад ё эффекти плацебо пӯшидааст ё ба ғайр аз ҳассосияти глютен чизи дигаре аз ҳассосияти глютен идома дорад. Боз чӣ рӯй дода метавонад?

Кадом бемориҳои дигар ба бемории целиак монанданд?

Бисёр бемориҳои меъдаву рӯда мавҷуданд, ки метавонанд нишонаҳои шабеҳи бемории целиакро ба вуҷуд оранд.

  • Дар рӯда репертуари маҳдуди нишонаҳо мавҷуд аст, ки бо он ба беморӣ посух медиҳанд, аз ин рӯ тааҷҷубовар нест, ки нишонаҳои бисёр бемориҳои рӯда метавонанд ба таҳаммулнопазирии ғизо ба монанди ҳассосияти глютен монанд бошанд.

Ин аст, ки чаро барои шахсони алоҳида аз ҷониби табибони худ арзёбӣ кардани бемориҳои рӯда муҳим аст, ҳатто агар онҳо фикр кунанд, ки мушкилот таҳаммулнопазирии ғизо аст. Парҳези бидуни глютен на танҳо истеъмоли глютенро коҳиш медиҳад, балки истеъмоли маводи ғизоии дигарро низ тағир медиҳад. Аз ин рӯ, имконпазир аст, ки тағироти ин маводи ғизоии дигар на кам шудани глютен ба нишонаҳои дигар бемориҳои рӯда таъсир мерасонад, масалан, бемориҳои илтиҳобии рӯда ба монанди бемории илтиҳоби рӯда (IBD).

САВОЛ

Аллергияҳои ғизоӣ ё таҳаммулнопазирии ғизо

Саволи навбатии ҳал кардан ин аст, ки оё нишонаҳо аз аллергия ба хӯрокҳои парҳезӣ, ба истиснои глютен, буда метавонанд? Аксуламалҳои аллергӣ ба хӯрокҳо аз сафедаҳои дар онҳо буда ба вуҷуд меоянд. Баъзе аз аллергияҳои ғизои маъмултарин ва ба таври ҳуҷҷатӣ тасдиқшуда дар калонсолон протеини шир, тухм, лӯбиё, садаф ва чормағз, бахусус арахис мебошанд. Ташхиси аллергияи ғизо душвор аст. Санҷишҳои стандартӣ барои аллергия, аз ҷумла санҷишҳои пӯст ва хун, чандон дақиқ нестанд. Ягона роҳи ташхиси аллергия ба ғизо ин хориҷ кардани хӯроки эҳтимолан хафашуда аз парҳез ва мушоҳида кардани вокуниши нишонаҳо мебошад. Мутаассифона, ин моро бозмегардонад бо эффекти плацебо. Азбаски аллергияи ғизоӣ дар калонсолон кам аст, ин эҳтимолан шарҳи аломатҳо дар байни беморон нест, ҳатто онҳое, ки фикр мекунанд, ки онҳо ҳассосияти глютен доранд.

Мисолҳои таҳаммулнопазирӣ ё ҳассосияти ғизо ба ғайр аз глютен мавҷуданд. Эҳтимол маъмултарин таҳаммулнопазирии шир аст ва нишонаҳо аз сабаби ҳазм накардани лактоза, қанди шир пайдо мешаванд. Лактозаи ҳазмнашуда ва ҷаббида ба рӯдаи рӯда мерасад, ки бактерияҳои колония онро ба газ ва кимиёвӣ табдил медиҳанд, ки аломатҳоро ба вуҷуд меоранд. Аксар одамоне, ки бо парҳези бе глютен беҳтар шудаанд ва боварӣ доранд, ки онҳо ба глютен ҳассосанд, аллакай кӯшиш кардаанд, ки шир ва хӯроки ширдорро аз парҳези худ хориҷ кунанд. Ин кор накард. Оё метавонад таҳаммулнопазирӣ ба хӯроки дигаре вуҷуд дошта бошад, ки аломатҳоро ба вуҷуд орад? Он чӣ гуна хӯрок буда метавонад?

Охирин хабарҳои ҳозима

Хабарҳои ҳаррӯзаи саломатӣ

Тамоюл дар MedicineNet

FODMAPs чист?

Боз як таҳаммулнопазирии парҳезӣ вуҷуд дорад, ки метавонад боиси нишонаҳои меъдаву рӯда, натавонистани ҳазм кардани FODMAPs (олиго-, ди- ва моно-сахаридҳо ва полиолҳо) шавад. FODMAPs шакар ё молекулаҳои марбут ба шакар мебошанд, ки дар мева ва сабзавот мавҷуданд. Намунаи маъмултарини FODMAP фруктоза аст, як ширинкунандаи маъмулии ғизоӣ аз растанӣ. FODMAPs дар баъзе шахсон суст ҳазм мешаванд ва ҷаббида мешаванд. Онҳо аз рӯдаи борик мегузаранд ва ба рӯдаи ғафс медароянд, ки дар он бактерияҳои хоси рӯда онҳоро ба газ ва дигар кимиёвӣ тақсим мекунанд, ки метавонанд нишонаҳои меъдаву рӯдаҳоро ба вуҷуд оранд, ба монанди лактозаи шир дар афроде, ки таҳаммулнопазирии лактоза доранд. Ман мебинам, ки шумораи афзояндаи беморони гирифтори таҳаммулнопазирии FODMAP дар асоси вокуниши коҳиши нишонаҳо ба рафъи FODMAPs аз парҳези онҳо. Таҳаммулнопазирии FODMAP, эҳтимолан як воқеияти воқеӣ аст, ки дар натиҷаи тағироти ахир дар шакли парҳезӣ, ки меваву сабзавот ва шириниҳои парҳезиро дар бар мегирад, эҳтимоли зиёд дорад. Албатта, ба монанди ҳассосияти глютен, эҳтимолияти вокуниши плацебо ба рафъи FODMAPҳои парҳезӣ вуҷуд дорад.

Афзоиши бактерияҳо чист?

Сипас як шарти дигаре вуҷуд дорад, ки зиёдшавии бактериявии рӯдаи борик, як ҳолатест, ки дар он бактерияҳое, ки одатан танҳо дар рӯдаи рӯда мавҷуданд, ба рӯдаи борик ҳаракат мекунанд. Ба таври оддӣ нигоҳ карда мешавад, вақте ки бактерияҳо аз рӯдаи рӯда ба рӯдаи борик мегузаранд (дар он ҷое ки онҳо одатан истиқомат намекунанд), онҳо метавонанд ба ғизо дар рӯдаи борик (хусусан қандҳо ва карбогидратҳо) бирасанд, пеш аз он ки онҳо пурра пур шаванд ҳазм ва ҷаббида мешавад. Он гоҳ онҳо газ ва дигар маводи кимиёвиро, ки одатан дар рӯдаи рӯда истеҳсол мекунанд, истеҳсол мекунанд. Дар натича истехсоли газ ва химикатхо аз норма зиёд аст. Азбаски парҳези бидуни глютен дар карбогидратҳо кам аст, парҳези бидуни глютен инчунин метавонад аломатҳои аз ҳад зиёд шудани бактерияҳоро коҳиш диҳад, зеро он дорои карбогидратҳо камтар аст. Афзоиши бактерияҳо возеҳ вуҷуд дорад, аммо омӯхтан душвор аст ва ҳамчун сабаби нишонаҳои меъдаю рӯда, аз ҷумла IBS, то ҳол номаълум боқӣ мемонад. Аз ҷиҳати назариявӣ, нишонаҳои зиёдшавии бактерияҳо метавонанд аз ҷониби таҳаммулнопазирии FODMAP бадтар шаванд. Ғайр аз он, таҳаммулнопазирии FODMAP метавонад пурра аз сабаби зиёд шудани бактерияҳо ё мавҷудияти намудҳои мушаххаси бактерияҳо дар рӯда бошад.

SLIDESHOW

Бемориҳои функсионалии рӯда чист?

Finally, there are the "functional" intestinal disorders, disorders in which no anatomic, histological (microscopic) or biochemical cause for the gastrointestinal symptoms can be found, and the abnormalities are assumed to be functional, for example, due to abnormal function of the central nervous system (brain), gastrointestinal muscles and nerves, or intestinal secretions. Irritable bowel syndrome (IBS) is one of these functional disorders. IBS was at first defined broadly, but over the years its definition has become restricted such that it is now defined as abdominal pain associated with an alteration in bowel habit. Other non-IBS functional disorders have been defined, for example, the occurrence of abdominal discomfort after meals. Many patients who believe that they have gluten sensitivity have previously been diagnosed with a functional disorder such as IBS.

Is there any далел that nonceliac gluten sensitivity is really a disease or condition?

You might think that it's easy to study scientifically the effects of dietary changes and determine what dietary factors are responsible for symptoms. It is not. It is very difficult and expensive to do rigorous studies of diet. Finally, after years of debating the existence of non-celiac gluten sensitivity, a scientifically rigorous study has been done that sheds light on the issue. In this study, 37 patients with self-reported gluten sensitivity, well-controlled on a gluten-free diet were studied. They were given a baseline diet that was gluten-free and low in FODMAPs. After observing symptoms on this baseline diet, the patients were divided into two groups. In addition to the base diet, one group received relatively pure gluten, and the other group a gluten placebo. Neither the group receiving gluten nor the group receiving placebo developed symptoms. In other words, the group of patients with self-reported gluten sensitivity were not gluten sensitive when tested.

Is this evidence for a placebo effect? Эҳтимол. Could it be that FODMAPs in the patients' usual, unrestricted diets were causing their symptoms? Could how they altered their usual diets to become gluten-free have reduced as well the FODMAPs in their diet and thereby caused the improvement in symptoms they ascribed to gluten sensitivity? In fact, many foods high in gluten also are high in FODMAPs, so that a gluten-free diet might be expected to be lower in FODMAPs. Are nonceliac, gluten-sensitive individuals suffering from FODMAP sensitivity? It could be. The important message to take away from this study is that people with self-diagnosed gluten sensitivity are not gluten sensitive. It would be useful now to do a study demonstrating that it is the FODMAPs that are causing the symptoms in these patients.

Subscribe to MedicineNet's General Health Newsletter

By clicking Submit, I agree to the MedicineNet's Terms & Conditions & Privacy Policy and understand that I may opt out of MedicineNet's subscriptions at any time.

Conclusion

Considering all of the available information, what is a practical approach to dietary intolerances, particularly suspected gluten sensitivity?

  • First, true celiac disease and other important gastrointestinal diseases need to be excluded.
  • There is nothing wrong, then, with a trial of a gluten-free diet. If symptoms respond adequately and the restricted diet is not a burden, the diet can be continued.
  • There is also nothing wrong with then trying a low FODMAP diet.

As with a gluten-free diet, if the symptoms improve adequately and the diet is not a burden, it can be continued.

If the symptoms don't respond or the diet is too difficult to maintain, it is reasonable to consider bacterial overgrowth of the small intestine and test for it by breath testing.


A Brief History Of Gluten, The Protein In Baked Goods: How ‘Wheat Intolerance’ Has Risen Over The Years

From spelt in the Bronze Age to baked goods in modern grocery stores, wheat — and its corresponding protein component, gluten — has been a prevalent component of human meals throughout the ages. Yet the gluten-free diet has become an increasingly popular trend due to fears of gluten sensitivity and digestive problems. What many people don’t realize, however, is that gluten is a natural component of most whole grains, and we’ve been consuming it since we first started cultivating said grains.

Gluten is a Latin word that means “glue,” due to its ability to hold grains like wheat, barley, and rye together. It’s a protein composite that gives pasta, bread, and other wheat products their chewy, flexible texture. It’s also critical in making dough rise in the oven, resulting in leavened bread. This distinction between leavened and unleavened bread is perhaps the most telling about gluten, as breads that don’t contain gluten are typically flat (imagine communion wafers, or Jewish unleavened bread).

Gluten seems harmless and natural enough, but to some one in 133 Americans (about 1 percent of the population), gluten can cause indigestion, headache, nausea, skin rashes, chronic fatigue, and even depression. That’s quite a few symptoms for a little glue protein. Celiac disease (an autoimmune disorder that destroys the small intestine) is enough to make gluten a major issue in the food and restaurant industry, as sufferers must avoid it at all costs in order to prevent debilitating nausea and stomach pain. And another one in seven people have some form of gluten intolerance or sensitivity — not the full-blown celiac disease, but enough for it to cause discomfort.

Whole grains are made up of three parts that can be eaten: the bran, the germ, and the endosperm. Pixabay

But if we’re going to look at the history of gluten and gluten intolerance, we need to understand its source: whole grains, especially wheat.

8800 BCE. The story of wheat in humanity is a long and varied one, but historians believe humans first began harvesting the grains in wild grasses in the Fertile Crescent — in ancient times consisting of Assyria, Mesopotamia, and the Nile Valley in Egypt — around 8800 BCE.

Wheat is just one type of whole grain, a term that refers to entire seeds of plants, also known as kernels. Whole grains are made up of three parts that can be eaten: the bran, the germ, and the endosperm — and in their natural “whole grain” state, they contain plenty of fiber, protein, minerals, vitamins — and, of course, gluten. According to the Mayo Clinic, whole grains reduce your risk of heart disease, diabetes, and some cancers.

After 8000 BCE, the cultivation of wheat – particularly emmer wheat – began spreading to other parts of the world, hitting Greece, Cyprus, and India by 6500 BCE and Germany by 5000 BCE.

Spelt was widespread among peasants in Europe during the Bronze Age and medieval times, but today it's a fashionable health food. CC BY-SA 3.0

The Bronze Age (3000 BCE - 1200 BCE) to medieval times. During the Bronze Age, spelt — a species of wheat — spread through central Europe, becoming a staple in people’s diets. Spelt was introduced to Switzerland, Tyrol, and Germany during the Middle Ages. Containing gluten, a good amount of protein, fiber, carbs, vitamins, and minerals, spelt was hearty food for peasants during this time — but today has become something of a specialty health food.

The Age of Discovery (15th century). French, English, and Portuguese explorers brought wheat and other grains to North and South America, which had previously only been cultivated in the Old World.

19th century. The Industrial Revolution swept through the Western world in the 18th and 19th centuries, and it sped up the process of bread-making significantly. As a result, wheat — which had previously been available to only a small number of people — became far more widespread.

1992. The original American Food Guide Pyramid, created by the U.S. Department of Agriculture in 1992, listed whole grains as one of the most important food groups, stating that one should eat at least 6-11 servings of whole grains per day. This further solidified the prevalence of wheat and other grains in the American diet, around the time that celiac disease cases began rising. Some researchers believe that this increase in grain consumption is parallel to the rise in gluten intolerance.

2000s. There’s no denying that modern wheat is quite different from what it was thousands of years ago — and even what it was in the 20th century. Due to cross-breeding over many years, modern wheat’s composition went through a transformation: now, it is about two feet tall with large seeds, whereas before it was much taller. Gluten structure in modern wheat has also changed somewhat, though in essence it’s still gluten and modern wheat also contains higher levels of the starch Amylopectin A.

Some research has examined how wheat cross-breeding in recent decades may or may not have contributed to the spike in celiac disease cases. One might imagine that the rise in celiac disease or gluten sensitivities in the modern age has to do with improved diagnostic tools and awareness, but it’s also possible that wheat’s altered state has something to do with it. More research is needed on that front scientists still aren’t sure whether this modern “wheat composition” has a negative impact on health.

Today, plenty of gluten-free products exist for the gluten-intolerant patients out there, including pseudocereals like buckwheat, chia seeds, and quinoa) as well as millet and rice. CC BY 2.5

In 2011, cardiologist Dr. William Davis published Wheat Belly, a book that argues against wheat. In the book, Davis claims that cutting wheat from your diet is the pathway to a healthier, more energetic life. Grains and gluten can make some people feel sick, he argues, and the type of grains we eat today have been so altered and modified over the years that they’re no longer what they used to be. Wheat Belly contributed to the anti-gluten wave that prevented many regular people to avoid bread, pasta, and cereal — even when they had no visible gluten sensitivity.

But some scientists agree that there’s little to no scientific evidence behind Davis’ argument that it’s harmful for everyone.

“It’s really a small group of people who have a pathological response to gluten,” Lawrence Cheskin, director of the Johns Hopkins Weight Management Center and associate professor of health, behavior and society at the Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health, told The Washington Post. “And for them it’s absolutely essential to eat a gluten-free diet. Everyone else may be limiting their choices unnecessarily.”

Indeed, removing bread, cupcakes, and pasta from your diet may help you lose weight — but it has nothing to do with gluten. In fact, you can eat as many gluten-free products or gluten-free junk food as you want, and you still won’t lose weight.


Видеоро тамошо кунед: 1 Глютеновая болезнь (Декабр 2021).